說起雲南，必然要提起四季如春的昆明、風景如畫的麗江以及豔遇之都大理，每一個地方都讓人流連忘返。雲南的環境與氣候都是全國的高冠榜首，自然無需再多的介紹了。

今天我們便來講一講雲南美食。每一個雲南人心中對雲南的味道都是不一樣的，有人說是鮮花餅的酥脆芳香，有人說是炸土豆的麻辣可口，有人說是蒸餌絲的松軟不黏牙，還有人說是各式山珍應有盡有，其中也不乏對過橋米線情有獨鐘的人。

對我來說，過橋米線就是鄉情。在幾千公裡外的地方學習、工作，時間總是難熬的，不習慣吃的、不習慣住的，更不習慣人，即使跋涉千裡終于在機場落了地，迎面吹來的暖風悄悄告訴我：你到家了。可心裡總有些惴惴不安，生怕是那次夢裡的景象，直到那碗燙呼呼的過橋米線端上來，用筷子撥開油，讓熱氣偷跑出來，吃到嘴裡的米線，才真正相信，我真的回到家了。

那麼過橋米線有什麼讓人不得不記住的奇聞轶事呢？今天我們就來回到雲南蒙自，看一看這過橋米線是如何産生的呢？

關于過橋米線的美麗傳說從來都不少，美麗賢惠的妻子為了丈夫而創造出來的。可謂給過橋米線增添了一分暖洋洋的色彩。

• 傳說一：

相傳，在清朝時期，雲南蒙自有一位少年勵志要考科舉，便獨自一人搬到湖中的一個小島上住，島上有一亭子，稱為“湖心亭”。島上樹木郁郁蔥蔥，環境十分靜谧，與陸地隻有一橋之隔。于是少年便日複一日在此刻苦讀書。家中賢惠善良的妻子十分心疼丈夫，于是便每天做了飯給他送去，但是小島離家較遠，待到到時，飯菜早已冰涼，丈夫便隻能草草吃幾口。不久之後，丈夫日漸消瘦，妻子十分心疼。

一日妻子殺了家中飼養的雞，用砂鍋煲成了雞湯，再帶上一些蔬菜、米線等一同給丈夫送過去。丈夫吃到熱的菜肴也十分驚喜，胃口大增，身體也慢慢恢複了。最終丈夫不負期望，終于考上了狀元。左鄰右舍、同窗同袍都争相賀喜，丈夫大宴賓客，妻子将米線端上餐桌，衆賓客吃完都贊歎不斷，并問妻子說“此為何物？”妻子靈機一動，便脫口而出：“過橋米線。”

此後，過橋米線便作為一種老少皆宜的美食在雲南地區生根發芽了。

• 傳說二：

相傳，有一書生，生性好動十分喜歡玩樂，對考取功名十分不上心。他有一妻一子，其妻賢惠溫柔、美麗大方，其子尚為年幼。妻子憂心忡忡，宿夜難寐，便對書生說：“你如此不知進取，終日玩樂，可曾思慮過妻兒？”書生聞言，十分慚愧。幾日後，書生便讓人在南湖修建了一座書齋，決心用心鑽研，刻苦讀書。

看着丈夫的變化，妻子也十分欣慰，于是便每日步行幾次，為丈夫送去菜肴。書生學業十分長進，但身體卻也是逐漸消瘦。妻子看到丈夫衣帶漸寬，心中也是十分心疼。于是妻子便給丈夫準備各種營養佳肴補身體。

妻子将家中雞宰殺煲湯，備好各種蔬菜切片，肉片等。兒子十分頑皮，将肉片直接放入雞湯中，妻子大怒。将肉片撈起後，嘗了嘗，發現其味道十分鮮美，大喜，便攜兒子一同前去送餐。

但日日操勞的妻子因筋疲力盡在橋上昏倒了，書生聞言趕來時，妻子也剛剛醒，上前觀，發現砂鍋中的雞湯并未打翻，而且還有些燙手，書生大驚，問妻子如何做得這一美食，妻子詳盡道來。書生驚歎于妻子的手藝，便開口道：“此菜喚作過橋米線可好？”

最終，在妻子的悉心照料下，書生的身體逐漸恢複，并最終考取了舉人。消息傳遍左鄰右坊，大街小巷都津津樂道，過橋米線的名聲從此不胫而走。

過橋米線中米線是主食，米線又分為兩種，一種為“酸漿米線”，顧名思義，用大米制作發酵後磨粉制作而成，味道微酸，其筋骨很好，食用起來很有嚼勁；另一種稱為“幹漿米線”，這是直接靠大米磨粉後放入機器壓制而成，幹漿米線味道也很好，而且較酸漿米線更細一些。很多出遠門的朋友可能會帶一些幹米線，這幹米線便是幹将米線曬幹後做成的。

其次是湯，一碗過橋米線的精華，全都在湯裡。所以湯的質量一定要高，不能貪圖便宜就使用一些不太好的骨頭。湯的做法很講究，必須要用兩隻壯母雞、一隻鴨子。這樣燒出來的湯味道是最鮮美的。

但是如今很多店裡已經不采用這樣的燒制方法，人們的口味變化也帶來了這個行業的變化。現如今最常見的湯是用豬骨和雞一并熬出來的。好的湯呈現出乳白色，上面飄着一層油，沒有熱氣騰騰，卻讓人十分有食欲。

最後是配菜，現如今所能加的配菜十分多，可謂想吃的都可以加。蔬菜最常見的是豆芽、豌豆尖、白菜條、韭菜、豆腐皮等，肉類常包含：豬肉片、雞脯肉、烏魚片、豬肚片等，有些地方還會加上鹌鹑蛋等。

過橋米線可謂是由廚師與顧客一同完成的，許多廚師窮極一生所追求的目标就是它。一流的廚師可以将菜的色、形、味都做到完美，可若是沒有一位可以品嘗的顧客，這道菜便也失去了産生和存在的意義。

所以說，一流的廚師與一流的顧客一樣重要。而在這裡，為了與廚師相互協作完成一道美食，最重要的一點便是放菜的順序了。有葷有素，不能加熱，隻是放入滾燙的湯裡，按照什麼樣的順序我們才能吃到最爽口的過橋米線呢？且聽我一一道來。

首先，趁着湯還在砂鍋裡沸騰的時候，将肉放下去，即使切成了肉片，但是肉還是比蔬菜難煮，所以第一個放下去，讓他接觸的時間更長。而且肉類的細菌更多，趁湯熱時可以殺滅更多細菌。而且更重要的自然是，肉類不熟不能吃，但是大部分蔬菜都是可以生吃的。

放完肉類後，把鹌鹑蛋放入。但是切忌不要攪拌，否則鹌鹑蛋會變成蛋花。在湯較燙的時候放入時，鹌鹑蛋蛋黃漏出來的概率更小，這樣才能吃到完整的鹌鹑蛋。之後放入米線，因為米線的硬度比蔬菜大，可以适當提前放。這個時候放下的去米線既不會因為溫度過高而斷開，也不會因為溫度太低而不夠軟，口感Q彈，十分爽口。

最後放入蔬菜，大部分的蔬菜都是切成條狀的，簡單燙一下就可以吃了。再根據自己口味加上辣椒、醬油等調味劑，搭配上店家自制的蘿蔔條或者腌黃瓜，就可以開吃了。不過開吃的時候記得，一定要先吃鹌鹑蛋，否則它不知藏匿于那個角落，然後被筷子輕輕觸碰，蛋黃便會浮于湯上，不僅看起來不美觀，而且還會影響湯的味道。

很多一次吃過橋米線的朋友看着一點熱氣都沒有，以為不燙便嘗，結果不僅鬧了笑話，而且被燙傷了。過橋米線的精華就是其保暖的能力，用砂鍋容器來盛，熱氣大多被陶制容器吸收，然後更保暖，湯上浮了一層油，用來封住湯裡的熱氣，讓它保溫時間更長。

所以，一定不要最先喝湯。待到你品嘗完所有的菜以後，再喝湯也來得及。外層砂鍋從頭到尾的溫度都很高，切忌不要輕易觸碰，容易燙傷。這一碗沒有熱氣的熱氣騰騰的食物，是冬日裡最好的取暖器。邀上三兩好友，一同前去，吃得滿頭大汗，聊得十分盡興，心裡、肚子裡全都裝地滿滿的，豈不是人生一大幸事？

雲南的過橋米線現如今已有一百多年的曆史了，也不僅僅隻有蒙自才有，雲南的各個地方都能看到過橋米線的身影。不僅雲南人自己非常喜歡，很多從外省、外國來的同胞看到這樣的吃法，也紛紛注目，在品嘗到它的美味之後更是大加贊賞。

不論是哪一種美食、不論它的曆史是否可考，到如今，它已經不僅僅是美食了，而是融入我們身體的一種文化的載體，更是一種對文化的繼承。

在每一個寒冷的冬日，窗外的寒風呼嘯、烏雲密布傾盆大雨仿佛就将在頃刻間到來，但是依然和朋友一同出門去，在一個要排二十分鐘的店面前耐心等待，隻為了一碗過橋米線，也給我們一個借口，在繁忙浮躁的世界裡，抽空與朋友吃喝玩樂，享受生活。但對于遠方的人來說，隻是這一碗過橋米線便也無處可尋。

我相信，無論身在何方，對每一個雲南人來說，過橋米線都有着無法替代的位置，它是我們無法追溯卻緊緊相随的鄉情。

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