銀耳，是個不錯的滋補食材，它的主要的藥理有效成分是多糖。銀耳的多糖是其最重要的組成成分，占其幹重 60%~70%。銀耳的多糖是一種重要的生物活性物質，能夠增強人體免疫功能，起到扶正固本作用。銀耳在口感上比木耳軟糯，人們平時喜歡将銀耳做羹湯，比如：銀耳百合粥、紅棗銀耳湯、冰糖銀耳湯、銀耳蓮子羹、銀耳粥等等。
從古至今，銀耳和湯湯水水結下了不解之緣。“李杜詩篇萬口傳，至今已覺不新鮮。”經典的東西有它可取之處，但是，沒完沒了的一層不變，難免讓人生厭。偶爾來個花樣翻新，吃個别出心裁也不錯。
今天，我準備來分享道瘦肉炒木耳銀耳，用豆瓣醬炒，吃個微辣爽口。四川人無辣不歡，那就實實在在遷就自己的喜歡好啦。李白是“人生得意須盡歡”“鬥酒十千恣歡谑”；吃貨可以酸甜苦辣任意放，黑暗料理盡管嘗。還好，不用擔心，瘦肉炒木耳銀耳除了銀耳不似炖湯般軟糯，沾染上了些許豆瓣醬的氣息而已，口感更加爽脆。
有興趣的朋友趕緊做來嘗嘗吧，别有一翻滋味唇齒間。
時令廚方·瘦肉炒木耳銀耳詳解
菜品特點：營養豐富 口感多樣 下酒下飯 老少皆宜
【主料】：豬瘦肉300克
【配料】：木耳、銀耳适量
【佐料】：菜油、豆瓣醬、鹽、味精、醬油、澱粉、花椒面适量
【炊具】：菜刀 菜闆 普通鐵鍋 鍋鏟
——【開始制作】——
第1步，黑木耳和銀耳清水泡發，洗淨，焯水，切絲。用溫水泡發木耳和銀耳，能快速泡發到位。焯水能使木耳和銀耳稍微失水收縮，防止在炒制時炸鍋。
第2步，豬瘦肉切絲，加醬油、澱粉、花椒面攪拌均勻，腌制15分鐘。切豬肉時，不要順着纖維的方向，要将纖維切斷，這樣操作有利于豬肉炒出嫩滑。瘦肉裡稍微帶點肥肉，口感更好。醬油上色去腥增香效果好。
第3步，加熱鍋，倒入菜油，油溫五成熱，放入豆瓣醬炒香；放入肉片炒至五成熟；放入青椒翻炒數下；再放入木耳和大蒜翻炒兩下；加鹽、味精調味；起鍋裝盤。使用菜油炒豆瓣醬既能使整道菜醬香味濃郁。
【時令廚方·溫馨小貼士】
1、黑木耳和銀耳應該現泡現吃，不要過早提前泡發；黑木耳和銀耳焯水是為了防止炸鍋。
2、豆瓣醬本身較鹹，調味時需先嘗一嘗，減少鹽和味精用量。
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