排骨燴菜是陝北老百姓飯桌上的一道特色美食,其葷素皆備,營養豐富,經濟又實惠。燴菜裡必不可少的一道原材料——酸菜,是西北排骨燴菜的精華。以前陝北的冬天很少有新鮮蔬菜,聰慧的陝北婦女早早就将新鮮白菜用沸水煮過擰幹後放缸裡腌制,為冬季不能吃到新鮮蔬菜而制作出了一道佳肴。
排骨燴菜。
主料:
排骨
配料:
酸菜 土豆 粉條 豆腐 醬油 茴香粉 姜粉 蔥 蒜 生姜 料酒
制作方法:
1.将排骨切段,酸菜洗淨切絲,土豆、豆腐切塊;
2.排骨清水下鍋放生姜片、蔥段,淋上料酒,焯水後撈出;
3.熱鍋起油,下入排骨,加醬油、茴香粉、姜粉、蔥、蒜等炒香變色後加沒過食材的清水,文火煮1小時左右;
4.鍋中放酸菜、土豆、豆腐再炖20分鐘,加粉條焖5分鐘後出鍋,即可食用。
特點:排骨香而不膩,酸菜脆爽可口。
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