十二年前,我在上海工作了兩年,上海菜很好吃,有濃油赤醬的甘腴也有清粥小菜的清爽。工作忙的時候,我特别愛吃鹹肉菜飯,雪白的米粒、青翠的菜葉加上鹹肉的獨特風味,清清爽爽一看就胃口大開,更可以頭都不必低,一邊看電腦屏幕一邊挖一大勺進嘴裡。
年前,婆婆做了不少鹹肉拿給我們,剛好市場裡青菜正好,先生說不如做鹹肉菜飯,女兒也愛吃,小朋友們總喜歡新奇的口味,天天白米飯是要膩的。說做就做,鹹肉菜飯其實很簡單,關鍵是米飯軟硬要适中,軟塌塌的口感肯定就不好,再就是青菜的顔色要綠,若是黃黃的,像隔夜剩下的,不免就大倒胃口。這次我們還是讓電飯煲來做大廚,簡單方便又美味。
切鹹肉,選肥瘦相間的部分,先切片再切條後切丁;洗切青菜,切成青菜丁。鍋加熱,倒一點點油,把鹹肉下鍋煸炒,中小火把油逼出來,炒到變色就可以倒出來備用;接着用這鍋炒青菜丁,略為翻炒,炒到青菜癟了盛出備用。
淘米下鍋,比平時正常煮飯的水要少上一成(一會兒青菜裡會出水),加炒好的鹹肉丁,看自家鹹肉的鹹淡程度,酌情加鹽,然後按正常煮飯程序,按下電飯煲煮飯鍵,現在可以走開去做其他事了。電飯煲煮好飯以後,打開蓋子,倒進青菜丁,按下再加熱鍵(熱飯鍵),計時9分鐘,9分鐘後關掉電源打開電飯煲,用飯勺拌勻,這時候,鹹肉晶瑩、米飯噴香、青菜依然濃翠欲滴,一鍋地道的上海鹹肉菜飯就做好了。
等熱氣散開,聞到廚房裡香味四溢,小朋友們保準迫不及待等着吃飯,趕快一人一碗盛好,再上一碗骨頭湯,呼,這是多麼簡單又多麼滿足的一餐。
注意:再加熱時要注意時間,一定不要超出十分鐘,時間長了青菜就會發黃。
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