十二年前，我在上海工作了兩年，上海菜很好吃，有濃油赤醬的甘腴也有清粥小菜的清爽。工作忙的時候，我特别愛吃鹹肉菜飯，雪白的米粒、青翠的菜葉加上鹹肉的獨特風味，清清爽爽一看就胃口大開，更可以頭都不必低，一邊看電腦屏幕一邊挖一大勺進嘴裡。
年前，婆婆做了不少鹹肉拿給我們，剛好市場裡青菜正好，先生說不如做鹹肉菜飯，女兒也愛吃，小朋友們總喜歡新奇的口味，天天白米飯是要膩的。說做就做，鹹肉菜飯其實很簡單，關鍵是米飯軟硬要适中，軟塌塌的口感肯定就不好，再就是青菜的顔色要綠，若是黃黃的，像隔夜剩下的，不免就大倒胃口。這次我們還是讓電飯煲來做大廚，簡單方便又美味。
切鹹肉，選肥瘦相間的部分，先切片再切條後切丁；洗切青菜，切成青菜丁。鍋加熱，倒一點點油，把鹹肉下鍋煸炒，中小火把油逼出來，炒到變色就可以倒出來備用；接着用這鍋炒青菜丁，略為翻炒，炒到青菜癟了盛出備用。
淘米下鍋，比平時正常煮飯的水要少上一成（一會兒青菜裡會出水），加炒好的鹹肉丁，看自家鹹肉的鹹淡程度，酌情加鹽，然後按正常煮飯程序，按下電飯煲煮飯鍵，現在可以走開去做其他事了。電飯煲煮好飯以後，打開蓋子，倒進青菜丁，按下再加熱鍵（熱飯鍵），計時9分鐘，9分鐘後關掉電源打開電飯煲，用飯勺拌勻，這時候，鹹肉晶瑩、米飯噴香、青菜依然濃翠欲滴，一鍋地道的上海鹹肉菜飯就做好了。
等熱氣散開，聞到廚房裡香味四溢，小朋友們保準迫不及待等着吃飯，趕快一人一碗盛好，再上一碗骨頭湯，呼，這是多麼簡單又多麼滿足的一餐。
注意：再加熱時要注意時間，一定不要超出十分鐘，時間長了青菜就會發黃。
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