海帶屬于高碳水化合物、高纖維素、高礦物元素、中蛋白、低脂肪。海帶中礦物質元素含量很高, 所含常量元素有鉀、鈉、鎂、磷、鈣等, 微量元素有鐵、碘、銅、钴、錳、鋅、硒等，其中海帶的碘含量是所有食物中最豐富的, 而且海帶中的碘有80%為可直接吸收利用的有機活性碘。海帶中還含有較豐富的維生素(包括A 、B 、K、E 及胡蘿蔔素等), 以及含有豐富的海帶多糖，至今已發現三種多糖：褐藻膠、褐藻糖膠、褐藻澱粉, 含有的脂肪酸也多為不飽和脂肪酸。德國科學家研究發現, 海帶中含有60多種功能因子, 是一種典型的低熱量、中蛋白、高礦物質的天然保健食品。

海帶具有調節免疫作用、抗腫瘤作用、抗病毒作用、降血脂、降血糖、消除自由基和抗氧化、抗輻射效應 、抗突變、結合金屬離子等作用。海帶中含有大量的甘露醇，含量高達17％。在醫藥方面，甘露醇對急性腎功能衰竭、肺水腫、乙型腦炎、急性青光眼等也有一定的療效。

海帶好吃有營養，但是購買一定要從正規超市和商店購買，選擇标有“QS”标志的海帶産品來購買。因為新鮮的幹海帶一般每斤售價最少七八塊，而陳年海帶一斤隻要幾毛錢，這其中價格相差十幾倍，所以許多不法商販就從中牟利，把那些發黴變質、陳年賣不出去的幹海帶，先用明礬清洗再用色素染色，加工以後就能以次充好，冒充剛剛上市的新鮮海帶了。用明礬清洗是為了使海帶的韌度好一點、硬一點，能放得時間更長，不容易壞。經過染色後的海帶呈現出誘人的亮綠，很多消費者不知道，以為顔色越綠越好，誤導消費者購買這些有害健康的海帶，這種果綠色素毒性大，進入人體之後會造成基因突變。所以購買海帶一定要注意，小編總結了幾個購買的技巧，希望對大家有幫助！

不同海區生長的海帶，由于溫度不同所以薄厚不一樣，如果海水深，這個海帶根部下面就長得厚，海水淺的地方海帶就薄。海帶太薄，成熟度不高，營養不能有效發揮。海帶太厚又易老化，口感營養均有下降。厚薄适中的海帶營養最佳。海帶身上還有一個部位可是個寶貝，就是海帶頭，海帶的含碘量基本都集中在海帶頭上。

1，看海帶的顔色，不要以為綠油油的海帶最好，其實褐綠色、土黃色的海帶才是最好的。海帶以葉寬厚、色濃綠或紫中微黃、無枯黃葉者為上品。如果是翠綠色的海帶或者顔色不正常的海帶請謹慎購買。注意：海帶買回家後如果清洗發現水有異常顔色，千萬不要食用。

2，買幹海帶的時候，一定要把海帶卷打開看看海帶是否完整，葉片是否厚實。如果海帶很小并且很碎，那就不要買了。同時看看海帶上是否有小孔洞，或者是大面積的破損，如果有就說明這個海帶在長時間的儲存過程中，有被蟲蛀或者是發黴變質的情況，這樣的最好不要購買。

3.海帶含碘高并含有一種叫做甘露醇的物質，這兩種物質會呈白色粉末狀附着在幹海帶表面，這是好海帶的重要标志。如果沒有或者是很少，就說明是陳年舊貨，您最好就不要買了。因此，挑選表面有白霜的深褐色幹海帶是比較好的。如果幹海帶呈現部分紅色或者部分黃色就不要選擇了，這樣的海帶有可能是被污染的，最好不要購買。

4，海帶摸上去會覺得黏糊糊的。對于褐綠色的海帶，應該挑選黏性較大的海帶，而經過加工後的墨綠色海帶，黏性和韌性會降低很多。而那些經過化學處理之後的海帶沒有韌性。

5，購買海帶時要認真聞味道，新鮮的海帶海鮮味特别濃厚，經過處理加工後的海帶海鮮味道會明顯降低。如果出現了其他異味，請謹慎購買。

海帶的食用禁忌

1，海帶雖好，但也不能天天吃哈，正常人一般每周1~2次即可。

2，在用新鮮海帶煮湯時需注意，海帶要後放，不加鍋蓋，大火煮5分鐘即可。

3，炒海帶前，最好先将洗淨的鮮海帶用開水焯一遍，這樣炒出來的菜才更加脆嫩鮮美。

4、孕婦和乳母不要多吃海帶。每周一次即可。 最适合孕婦的海帶吃法：肉骨或貝類等清煮做湯，清炒海帶肉絲、海帶蝦仁，或與綠豆、大米熬粥，還有涼拌也是不錯的選擇。

5，海帶不能長時間浸泡，海帶食前不要長時間浸泡。一般說浸泡6小時左右就行了，因為浸泡時間過長，海帶中的營養物質，如水溶性維生素、無機鹽等也會溶解于水，營養價值就會降低。如果海帶經水浸泡後像煮爛了一樣沒有韌性，說明已經變質不能再食用。

6，吃海帶後别馬上喝茶、吃酸澀的水果，吃海帶後不要馬上喝茶（茶含鞣酸），也不要立刻吃酸澀的水果（酸澀水果含植物酸比較多）。因為海帶中含有豐富的鐵，以上兩種食物都會阻礙體内鐵的吸收。

7，患有甲亢的病人不要吃海帶，因海帶中碘的含量較豐富，會加重病情；

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作者信息：

國家二級公共營養師

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