食蟹就要食蟹黃，

田螺要等秋風涼。

秋天是吃田螺的季節

此時田螺肉質肥美

吃起來清甜爽脆

腹内無小螺，也沒什麼泥腥味。

中醫認為田螺具有滋陰潛陽、生津、補益肝腎的功效，正适合目前的氣候變化。廣東人有中秋前後吃田螺的習慣，小時候家裡“嘬田螺”、食月餅是最應節的了。長輩們還常說，田螺可以明目，這是因為田螺中含有豐富的維生素A，可以形成視紫紅質，具有改善視力的作用。

田螺一般生長在池塘、湖邊、河溝和水田裡，容易攜帶寄生蟲，因此進食之前一定要清洗幹淨并且清水養幾天，以便吐出體内的泥沙和糞便。另外，烹饪時要剪尾，确認食材已經徹底煮熟才行，吃田螺肉就好，記得不要吃下面軟軟的部分哦。

好菜

酸辣紫蘇田螺煲

材料：

田螺、泡椒、辣椒、酸筍、紫蘇、蒜蓉、生抽

做法：

将田螺洗淨，滴幾滴芝麻油靜置一夜後再清洗一次，它把體内的泥沙髒物吐淨。起花生油鍋，爆香蒜蓉和辣椒圈後，将處理好的田螺投入鍋中大火翻炒至它尾部的“蓋子”打開。投适量的酸筍、泡椒、鮮紫蘇、生抽進去，繼續翻炒片刻加水煮沸，轉砂鍋繼續炖煮至汁液漸收時加少許鹽即可起鍋裝盤。

有煮意：

紫蘇炒田螺是最家常的做法，非常簡單，加入泡椒和酸筍，更加開胃。

田螺鳳爪煲

材料：

本地雞爪300克，豬筒骨300克，田螺肉150克，姜片20克，蔥花10克，鹽、糖、白胡椒粒、米酒、花生油各适量。

做法：

田螺放在流動的清水中養兩天，讓它吐出泥，清洗時在清水中放點鹽，用刷子刷幹淨，用鉗子夾點螺尾；豬筒骨和雞瓜洗淨飛水，加姜片，胡椒，米酒和清水炖湯備用（約兩小時）；開鍋下油，放入姜片爆香後放入田螺翻炒，再放入加入湯煮開，以鹽調味後上鍋加蔥花即可。

有煮意：

鳳爪和骨頭湯一起煮田螺，鮮美大菜輕松get。

剁椒螺肉蒸絲瓜

材料：

螺肉100克，絲瓜400克，蔥花10克，以鹽、糖、米酒、姜汁酒、剁椒、麻油各适量。

做法：

螺肉以适量鹽、糖、米酒、姜汁酒腌制至入味，絲瓜去絡洗淨切小段後，平鋪于碟底，再放上螺肉，撒上适量剁椒，放入蒸爐蒸至熟透後取出，淋少許麻油，撒蔥花即成。

有煮意：

将螺肉與絲瓜共烹，以剁椒提味，非常開胃。這道菜需要先取螺肉，吃起來口感更加清爽，避免了泥沙殘留。

紫蘇石螺焖走地雞

材料：

石螺1斤，走地雞1隻，紫蘇、蒜蓉、辣椒、黃豆醬、生抽、鹽、糖、生粉适量。

做法：

1．先将走地雞處理幹淨，斬件，用生抽、鹽、糖、生粉腌制，再用平底鍋将雞塊煎至表面金黃，備用。

2．将石螺清洗幹淨，去除尖端，瀝幹備用。

3．起镬，用紫蘇、蒜蓉、辣椒和黃豆醬一起爆香石螺，然後加入雞塊翻炒，最後加入适量水沒過全部食材表面即可，焖至雞塊全熟。

4．勾芡收汁，用老抽調一下顔色，上碟，放幾塊新鮮的紫蘇葉在上面即可。

有煮意：

石螺和雞是最佳拍檔，味道互相融合鮮美異常。

好湯

薏仁炖田螺

材料：

薏仁50克、田螺200克、生姜3片。

做法：

薏仁洗淨，稍浸泡；田螺取其肉（可請售者代去殼取肉），洗淨，切片。一起與生姜放進炖盅内，加入冷開水750毫升（3碗量）和少許油。加蓋隔水炖2個半小時便可。進飲時方下鹽，此量可供2~3人用。

有煮意：

薏仁炖田螺能清熱利水、祛濕減肥，心理完全沒負擔。

田螺雞滋補湯

材料：

田螺250克，雞半隻，黨參20克，枸杞5克，元肉10粒，雪耳1朵，幹冬菇8朵，幹水白菜200克，生姜3片（4人分量）。

做法：

提前買田螺，洗淨後用清水養2~3天，待其把泥沙吐出來後再次清洗，斬掉螺尾。雞去皮及可見脂肪，汆水後瀝幹水分；雪耳、冬菇用溫水泡發；藥材稍稍洗淨備用。将所有食材放入湯煲中，加水2000毫升，武火滾15分鐘後改文火煲45分鐘。将洗幹淨的幹水白菜加入湯中煮熟，加少許食鹽調味即可。

有煮意：

大家都知道牛奶是補鈣的第一選擇，其實田螺、石螺的含鈣量也較高。在這個螺豐收的時節，抓緊機會嘗鮮，還能補鈣。

廣州日報全媒體文字記者 趙冬芹廣州日報全媒體圖片記者 蔔瑜廣州日報全媒體編輯 趙冬芹

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