俗話說：春天的莴筍似黃金。莴筍鮮嫩脆爽，大人孩子都愛吃。莴筍的做法有很多，清炒莴筍、涼拌莴筍、抑或是涮火㶽時來一盤莴筍片……愛吃莴筍的朋友可以大飽口福了。以前，我一直以為“莴苣”和“莴筍”是同一種蔬菜的不同叫法而已，直到有一天，我讓菜攤老闆幫我挑一棵“莴苣”，他卻問我要哪種？這可把我問糊塗了，仔細一打聽才知道，“莴筍”和“莴苣”雖一字之差，它倆的區别還不少，完全颠覆了我對莴筍的認知。接下來，我就和大家說說這2種蔬菜之間的區别，不懂的朋友快看看。莴筍和莴苣是一種菜嗎？别看隻有一字之差，區别很大，漲知識了。

莴苣和莴筍，有啥區别？

一個莴苣，一個莴筍，别看隻差了一個字，就産生了區别。

莴苣，從植物學屬性上說，屬于菊科莴苣屬植物，原産于地中海沿岸，後來才傳入我國，如今在全國各地都有栽培。從品種上說，莴苣有2大變種：莖用莴苣和葉用莴苣。

大家經常會誤把莴筍和莴苣理解為同一種蔬菜，但是從嚴格的意義上來說，莴筍屬于莴苣的栽培變種：莖用莴苣，莴筍也可以稱為：莴苣筍、青筍、莴菜。

除了莖用莴苣外，莴苣還有另外一大變種，主要是食用其葉子的部分，因此又被稱為葉用莴苣，而葉用莴苣又包括皺葉莴苣和長葉莴苣。

皺葉莴苣

生菜就是皺葉莴苣。相信很多人不會把生菜和莴筍聯想在一起，但它的确跟莴筍是同宗的。生菜口感爽脆鮮嫩，略帶甜味，可以直接生吃，故名生菜。生菜又叫鵝仔菜、唛仔菜、莴仔菜，生菜根據生長形态不同，又有皺葉生菜、結球生菜和直立生菜之分。

長葉莴苣

另外一種葉用莴苣為長葉莴苣，它就是油麥菜。油麥菜的外形跟莴筍的葉子非常相似，因此有很多人誤認為油麥菜是莴筍的一部分。其實，油麥菜也叫長葉莴苣，和生菜同屬于葉用莴苣。

綜上所述，雖說 “莴苣”和“莴筍”之間，隻有一字之差，卻不能劃上等号。簡單來說，它們之間的區别就是，莴苣是大類，莴筍是小類；莴筍是莴苣，但莴苣不一定就是莴筍。

怎樣區分油麥菜和莴筍葉呢？

不知道您有沒有發現，有時候買到的油麥菜清香脆嫩，還有淡淡的甜味，可有時卻味道發苦，我繼續請教了菜攤老闆，原來這裡有不少“貓膩”。

油麥菜和莴筍葉常被混淆，恐怕吃了這麼多年，你不一定分得清它倆。所以，有的菜販子會将莴筍葉摘下來當成油麥菜來賣，以獲得更多的收益。

咱們來看一組對比圖，就能輕松分辨出它們的區别了。

看葉片的形狀

油麥菜别名莜麥菜，葉片呈長披針形，油麥菜的葉片細長平展，色澤淡綠，口感脆嫩清香。莴筍葉是莴筍的葉子，葉脈比較明顯突出，莴筍葉的葉片寬且皺曲粗糙，顔色深綠，有苦澀味。

看菜心的形狀

油麥菜菜心部分的葉子和外圍葉子的長度基本是相同的，而且葉子是鮮嫩平直的；而莴筍葉的菜心是有褶皺的，也沒有油麥菜那麼長。

看菜梗的形狀

把油麥菜和莴筍葉的菜梗放在一起，可以很容易對比出，油麥菜更加細嫩一些。

接下來，再跟大家分享一個莴筍炒蝦仁的做法，口感鮮嫩爽脆，高蛋白高纖維，低脂肪低熱量，好吃不長肉。

【莴筍炒蝦仁】

準備材料：莴筍、蝦仁、白胡椒粉、鹽和澱粉。

詳細做法：

莴筍炒蝦仁這道菜隻用莴筍莖的部分，将莴筍葉和莴筍皮取下來，這兩樣都不要扔掉，放在一邊都有不同的做法，把莴筍清洗幹淨。

蝦仁提前用少許鹽和白胡椒腌制十分鐘入味，表面抓上一層幹澱粉，倒入油中翻炒至變色，盛出備用。

莴筍放在案闆上，從中間縱向切開，再斜刀切成片。

鍋中做水，水開後倒入莴筍片，焯燙至顔色變深，撈出過涼，控幹水分。

重新起鍋，鍋中倒入少許底油，蔥花爆香，将莴筍翻炒均勻，倒入蝦仁，加入食鹽調味，再倒少許水澱粉勾芡後關火盛盤。

莴筍渾身都是寶，我們以前吃莴筍，常常會把莴筍皮和莴筍葉扔掉，莴筍葉、莴筍肉、莴筍皮都是蔬菜中的“寶貝”，特别是莴筍葉，營養價值比很多蔬菜都要高。莴筍葉可以涼拌也可以炒制，而莴筍皮可以炒着吃，還能煮成湯水。用莴筍皮煮水喝适合經常上火，睡不踏實的人。

莴筍和莴苣是一種菜嗎？别看隻有一字之差，區别很大，漲知識了。莴筍和莴苣并不是一種菜，别看隻差一個字，區别卻很大，漲知識。希望通過看完這篇文章，能有個清晰的認識。

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