夜讀
火 候
作者：孔曦
小時候，母親在郊區教書，一周回一次家；父親早出晚歸忙工作，我們通常要晚上八點才能吃晚飯。我這個當姐姐的，時常要洗手做羹湯。然而，我還是不擅長炒菜。時間短了，怕不熟；長了，肉絲肉片等葷菜就老了，蔬菜也萎了。
至此我明白，炒菜、蒸魚，除了原料新鮮、準備得當、佐料恰切，烹制成功與否，全在火候。有一次為郊區來的表姐們下馄饨當早飯，二表姐教我，馄饨煮開後，要把鍋蓋蓋一會兒。我頓時明白，這是利用餘熱。後來，我摸索出煮雞蛋的妙方——水一開就關掉煤氣，讓雞蛋焖在鍋裡。這樣煮熟的雞蛋，蛋黃嫩嫩的，不會像橡皮一樣老。
其實，友情和愛情也很講究火候的。做菜的火候沒掌握好，頂多不好吃。友情和愛情失了火候，就不太妙了。
初見一個人，有了好感，除非正好兩情相悅，否則，主動的那個難免會失之焦躁。若懂得火候，有點耐心，或許能如願以償。可惜的是，明白這個道理的年輕人不多。
當年，有個女生喜歡一個高高帥帥的男生，後來她知曉，他剛剛有了女朋友，隻得斬斷情愫。大約過了半年，男生寫信給她，說：“也許，等我回來，一切都變了。”他的意思女生明白，隻是，愛的火焰已在她心裡熄滅。倘若她調整一下心态，珍惜對方燃起的火苗，或許不會錯過彼此。
情感如此，鑄青銅器也是如此。有句話叫爐火純青。“凡鑄金之狀，金與錫。黑濁之氣竭，黃白次之；黃白之氣竭，青白次之；青白之氣竭，青氣次之；然後可鑄也。”摘自《周禮·考工記》。這裡的“金”指銅。商周時沒有溫度計，煉銅必須把握好火候，工匠們通過長年累月的觀察和實驗，總結出上述經驗。
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