在餐館裡經常可見一道“涼拌毛豆”作為小菜或是餐前零嘴。毛豆，這個亞洲國家較常食用的食物，近年也開始在歐美風行，因為它不隻有“植物肉”的美譽，也被發掘出越來越多有益人體的功效。

毛豆富含優質蛋白 被稱為“植物肉”

毛豆其實就是成熟度80%時采收的大豆，換句話講，是沒有那麼“老成”的大豆。所以對比密實的大豆，毛豆顆粒較大、較軟，也比較容易煮熟。毛豆富含維生素A、B、C、E和K以及多種礦物質，水分豐富，适合當作蔬菜料理。

人們把毛豆稱為“植物肉”，因為它比一般豆類含有更多的優質蛋白質。毛豆的蛋白質含量大約是14%，它能提供人體所有的必需氨基酸，接近于肉類，所以可以做為純素食者的基本營養素來源。

毛豆有降膽固醇、防癌等益處

毛豆的脂肪含量高于其它蔬菜，而且多以不飽和脂肪酸為主，可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中的甘油三酯和膽固醇。《新英格蘭醫學雜志》發表的一項綜合研究指出，食用大豆蛋白也可以顯着降低膽固醇水平。

毛豆的碳水化合物含量低，不易造成血糖上升。

預防癌症是毛豆的另一個益處。目前廣為周知的是，毛豆裡的大豆異黃酮具有許多抗癌的特性，研究發現對于乳癌、子宮内膜癌、前列腺癌均有抑制作用。國泰綜合醫院營養組營養師賴秀怡撰文表示，亞洲婦女的乳癌盛行率遠低于歐美女性，推測主要因素可能是亞洲人在飲食中攝取較多的大豆異黃酮。

除此之外，發表于《更年期》期刊上的研究也表明，攝取大豆異黃酮可以緩解女性的更年期症狀。

小小一顆毛豆竟然如此有助于人體，難怪台灣知名的無毒飲食專家譚敦慈會把它作為日常重要的食材。

這樣吃毛豆，營養更易吸收

購買毛豆時，應選擇莢形闊大、青翠不黃萎，且豆粒隆起越明顯的越好，如果有被蟲咬過的就要扔掉。

一般毛豆以水煮為多，但營養部指出，采用悶煎法烹饪毛豆有更多好處。因為毛豆中的維生素C與維生素B群等水溶性維生素，以及鉀等礦物質成分，在水煮過程都會大幅流失，而通過悶煎的方法，這些營養素則幾乎都能完整保留；有助于提升人體代謝效果的營養素“钼”，也可以比水煮保留300倍含量。而且悶煎法也可以讓毛豆的甜度大幅提升，增加美味度。

悶煎方法是：先用鹽搓揉毛豆，再以平底鍋慢慢加熱，幹煎微焦之後，轉小火悶煎約5分鐘左右；最後再淋上橄榄油即可。若用橄榄油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K。

如果以水煮的方式烹饪，在煮沸時，最好把白色泡沫撈除，能減少因為豆類含有的棉籽糖所引起的脹氣。此外，除了燙熟後涼拌現食，豆粒也可以炒食，或是腌制、磨成豆泥做點心。

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