到了年根下，天氣是越來越冷，很多漁船已經不出海了，所以海鮮市場上的各種鮮貨，特别是海魚價格是一天一個價，像火箭一樣的飛漲，大鲅魚已經20多塊一斤，買一條10多斤的，得好幾百元，很多人都咋舌，說吃不起了。其實，很多人不知道，鲅魚的肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質（主要是鈣）等營養元素。吃鲅魚對于小孩子來說是有好處的呢，可以有補腦益智的作用，還可以提高視力。發育中的孩子吃鲅魚能夠補充智力的發育，還可以達到明目、保護視力的效果。所以，這魚再貴也别省，增長體質和智慧，孩子越吃越聰明，換個做法吃嗨了。

鲅魚也叫馬鲛魚，目前我們市面上的鲅魚分為兩種：“鲐鲅和燕鲅”，前者體型較小，25厘米左右，後者則在40至50厘米以上，體型較大。市場上賣的“燕鲅”相對大脊間刺少，肉質也要好一些，但産量也相對“鲐鲅”要少一點。由此，刺少的“燕鲅”更适合作為烹制餡料的食材，鲅魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，而且肉質堅實緊密。

除鮮食外，也可加工制作罐頭和鹹幹品。海邊人喜歡做熏魚，鲅魚是最佳選擇，風味獨特的熏鲅魚，是佐酒下飯的美味佳肴。我們威海人吃鲅魚，一般都是紅燒或者包餃子，今天換個做法，用鲅魚肉和豬肉加工成魚排，這樣做出來的鲅魚沒有魚刺，肉感外酥裡嫩又鮮香，還一點也不腥，老人孩子都能放心大口得吃。

【香煎鲅魚排】

【食材】鲅魚一條，豬肥肉150克，蔥姜适量，鹽一茶匙，白胡椒粉半茶匙，生抽半茶匙，料酒一茶匙，澱粉适量，蛋清一個。

【做法步驟】

1、準備鲅魚一條洗淨，去掉内髒和魚血。

2、用到剁成細膩的魚泥。

3、準備适量的豬肥肉，先切片。

4、然後剁成肉泥，放入盆中。

5、倒入适量的蔥姜末，适量的食鹽。

6、倒入料酒和生抽。

7、倒入一個蛋清和适量的澱粉。

8、朝一個方向攪拌均勻，使之上勁。

9、将食材倒在案闆上，用刀攤平。

10、平底鍋放油，将做好的食材切成長方形放入鍋中。

11、煎至兩面金黃即可出鍋。

小貼士：

1、料酒、蔥姜都是去腥的法寶。

2、這裡的肉最好選用肥肉，煎出來的魚排才更香。

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