大家好，我是果兒，馬上就要元旦節了，在這裡先祝大家元旦快樂，過了元旦新的一年就到了，離我國傳統的春節也不遠了，一到過年親朋好友們總會聚在一起熱熱鬧鬧的吃個團圓飯，要說過年吃團圓飯，餐桌上肯定是少不了硬菜，而扣肉就是我家從小到大餐桌上都少不了的一道菜。

過年做扣肉時，無需油炸，牢記2點，香醇入味，肥而不膩又下飯

說到做扣肉，我們本地一般是由五花肉加碎米芽菜制作而成，而有些地域則是用五花肉配梅幹菜制作，但不管食材怎麼搭配，做得好的扣肉吃起來口感耙軟入味，肥而不膩還很下飯，但好多廚房新手朋友總感覺做扣肉很麻煩，而且做出來的扣肉吃起來不入味，也很油膩，那是方法沒對，今天果兒給大家分享一種家常扣肉做法，無需燒皮油炸，做法簡單，隻需牢記2點，做出來的扣肉香醇入味，肥而不膩又下飯。

【芽菜扣肉】

【食材】：五花肉、碎米芽菜、紅糖，老抽、料酒、生抽，姜末；

一、準備一塊帶皮新鮮肉，做扣肉适合用五花肉半肥半瘦，做出來油多吃起來也不會感覺太肥膩；

二、清洗幹淨的帶皮五花肉，放入鍋中煮至5成熟撈出，趁熱用拔毛夾拔去豬毛，煮過的豬肉趁熱拔毛會很輕松，能連根拔起，而通過燙皮處理豬皮隻能去掉外層而裡層的毛是沒有去掉的，所以果兒一般還是習慣拔毛要處理得幹淨些；

三、撈出後的五花肉放涼，再放入冰箱凍一凍，凍過的肉會更好切，也容易切成形；

四、五花肉切成大的薄片，整齊的擺放在大碗中；

五、調料碗中加入适量紅糖，老抽、料酒、生抽，姜末攪拌均勻調成醬汁，紅糖适量即可，也不需要太多主要用于調味調色，準備一袋碎米芽菜，芽菜最好清洗一下并擠幹水分，不然會很鹹，這種碎米芽菜一般超市都會有賣；

六、先在鋪好的五花肉上均勻的淋上一層醬汁，再均勻的鋪上一層碎米芽菜，最後把剩餘的醬汁一起淋在肉上面；

七、扣肉放入壓力鍋中大火燒開後，中火蒸25分鐘，如果是蒸鍋的話至少需要蒸1個小時以上才會好吃；

八、蒸好的扣肉端出後，趁熱扣入盤中，扣盤可是個技術活，因為有湯汁，翻轉速度一定要快，扣完盤後，這道熱氣騰騰的芽菜扣肉就好做了，色澤誘人，吃起來，肥而不膩，醬香入味，下面果兒再給大家總結一下2個重點。

總結：做扣肉除了主要食材五花肉和芽菜外，其實的配料其實大家可以根據口感來調配，而真正要做的好吃，還是要牢記以下2點。

1、五花肉水煮時間，太長太短都不好，煮五分熟剛剛好，調味料容易入味，煮得太熟悉後期醬汁入不進去，吃起來沒有味或味太淡自然就不好吃了；

2、蒸肉時間一定要蒸夠，這道菜甯願多蒸，也不要少蒸，五花肉的耙軟程度決定了這道菜的成敗，隻有蒸得軟糯了，吃起來也就不會油膩，才會更入味。

當然地域不同大家的做法也會有所不同，歡迎大家在評論區留言分享各自不同的做法，共同學習！

我是果兒，今天的分享就到這裡了，謝謝您的關注和支持！

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