日常生活中，木耳是再熟悉不過的一種食物。
它富含多種氨基酸，以及蛋白質、鐵元素和維生素，不管是涼拌還是熱炒，口感脆嫩爽滑，味道鮮美，有着素中之肉的美稱。
不過也正因為這種平淡無奇的食材，有的時候若不注意卻會引發中毒事件。
近日，浙江杭州，王大媽翻出冰箱裡泡了2天的黑木耳打算涼拌食用。涼拌前特意在水裡煮了一遍，食用後1小時，出現腹痛等症狀。次日早晨，家人發現不對後迅速将其送醫救治。經檢查，王大媽肝腎功能惡化，需進行腎髒透析治療。經ICU醫護人員搶救，王大媽終于脫離生命危險。
看到這個新聞，你有沒有吓得“一激靈”？木耳炒肉、木耳炒雞蛋，涼拌木耳……
這些木耳做的菜就不能吃了嗎？以前吃了那麼多木耳，怎麼沒有中毒呢？
其實木耳本身并沒有毒，之所以出現吃木耳中毒的情況，主要是因為木耳在水裡泡得時間過長，再加上天氣潮濕、周邊環境不幹淨（如浸泡容器沒洗幹淨、留有食物殘渣），木耳本身攜帶的“椰毒假單胞菌”就會大量繁殖分泌出劇毒的“米酵菌酸”。
盡管“椰毒假單胞菌”容易被高溫破壞殺死，但是它所産生的“米酵菌酸”毒素卻是耐高溫的。也就是說，一旦形成了“米酵菌酸”毒素，燒不死，煮不滅，人體攝入後，會随着血液流動，到達人體各個髒器，對各髒器造成損害。
對于米酵菌酸，目前醫學上沒有特效藥，隻能見招拆招，對症治療。如果中毒不嚴重，還有機會搶救，如果毒素已經到達各髒器，已經造成的損傷往往不可逆。
流行病學資料顯示，在細菌性食物中毒當中，“米酵菌酸”毒素是緻死率最高的細菌毒素之一，死亡率高達50%以上。
木耳這樣吃才安全
1、木耳用冷水泡1-2小時就可以了，最長也不要超過4個小時，如果用熱水泡，時間還要更短；
2、如果泡發超過24小時，建議就不要吃了，特别是在炎熱的夏天，更容易滋生病菌；
3、浸泡後如果聞到有異味，或者摸到有粘液，說明變質了，趕緊扔掉；
4、泡木耳之前先把幹木耳沖洗幹淨。還要保證容器和周圍環境的清潔，确保容器中沒有其他食物的殘渣、周圍也沒有其他變質的食物。泡木耳的水也要保持幹淨清澈。
所以，如果吃了木耳後感覺到身體不适，應盡快到醫療機構就診，并及時将之前的飲食情況告知醫生。
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