#@大董大懂 一日一菜（311）#

第一次聞榴蓮味，臭氣濃得像是迎面打來一拳，避之不及。怎麼形容這個味呢？一股子臭雞蛋味。也有人說像在“臭氣熏天的廁所裡吃果凍”。

看着愛吃的人，說榴蓮就像新交了個小鮮肉男友，無比快活的樣子。我有心要嘗嘗。入口後，瞬時逆轉，臭味幻化成如奶油樣綿潤甜香。真是奇怪，入嘴前一個味兒，入口一個味兒。

再後來，看植物探險家奧蒂斯·巴雷特曾形容榴蓮散發的氣味，像是包含腐爛洋蔥、松脂、大蒜、林堡奶酪以及某種辛辣樹脂成分。

榴蓮的原産地是婆羅洲和蘇門答臘。東南亞人都比較喜歡這股子臭味。新馬人甚至特别愛吃一種腌過的榴蓮，味道比新鮮榴蓮還臭，叫tempoyak。是把榴蓮果肉打成漿狀，攪拌入鹽和砂糖，放上幾天，發酵出更怪異的酸臭味，用來拌飯。這倒有點像歐洲人好吃奶酪，伊努伊特人愛吃放臭的鲸魚肉。

真應了那句“此之蜜糖，彼之砒霜“。像榴蓮，愛的人是真狂熱，泰國民間有句俗諺：“榴蓮上市，就是當了褲子也要嘗嘗。”厭的人呢，見了想躲八丈遠。

用榴蓮做甜品很多見，像榴蓮班戟、榴蓮千層、榴蓮雪糕、榴蓮焦糖炖蛋、榴蓮披薩、榴蓮酥、榴蓮芝士等，還能做成榴蓮壽司、榴蓮青團和榴蓮燕窩，怎麼做都成。

這幾年一到夏天，就烤榴蓮吃。烤榴蓮好吃，一定要尋找到少有水汽的，烤出來熱騰騰的有焦糖般的甘甜綿黏。熱榴蓮要和冰榴蓮擓在一起吃，冷熱交融，冰火兩重天，那是雌雄同體的感受，真刺激。

女生有意思，不單愛吃榴蓮，連布滿堅硬的棕色棘刺的外殼，都成了法寶，搓衣闆不需要了，有事沒事就給男朋友來一句：回家跪榴蓮去。

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大董

北京烤鴨代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿爾巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博爾塔拉蒙古自治州榮譽州民榮譽

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

中國烹饪協會副會長

DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”

世界中國烹饪聯合會名廚協會主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董意境菜創始人

Creator of DaDong Yijing Cuisine

大董餐飲投資有限公司董事長

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.

北京職業教育特聘專家

Specialist, Career Training Program (Beijing)

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