來源：高質量生活家（ID：gzlshzs）、健康圈

豆類食品很多都喜歡吃，比如豆腐乳，蒸豆腐，豆腐皮，炸豆腐.....等等。今天跟大家說的這個“豆子”，是“化血栓第一豆”，它就是豆豉。

豆豉——是我國傳統的調味料之一。營養豐富，含蛋白質、脂肪和碳水化合物，以及膽堿、黃嘌呤、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、多種氨基酸等。

豆豉在國際上已經被稱為“營養豆”，是将黑豆或黃豆洗淨、蒸煮、冷卻後發酵、鹽漬，曬幹後制成的。它不僅開胃消食、祛風散寒，還是溶栓第一豆，營養堪比牛肉！

豆豉營養與牛肉相當

試驗證明，豆豉的營養幾乎與牛肉相當，豆豉含蛋白質為39.3%，而牛肉為22.7%，脂肪含量豆豉為8.2%，牛肉為4.9%，最重要的是它對血栓的作用。

豆豉：防腦血栓

醫學家發現，用黑豆制成的豆鼓，含有大量能溶解血栓的尿激酶，能有效地預防腦血栓的形成。更使人驚奇的是，豆豉所含的細菌能産生大量維生素 B 和抗生素。因此老年人多吃豆豉能有效地預防腦血栓形成。

總之，吃豆豉對改善大腦的血流量和防治老年性癡呆症很有效果。（提醒：豆豉很好，切勿因此擅自停藥）

豆豉：40倍防冠心病

豆豉中钴的含量是小麥的40倍，有良好的預防冠心病的作用；钼的含量是小麥的50倍，硒的含量比高硒食物大蒜、元蔥還高，而钼和硒兩種元素雖然不能治療癌症，但是都具有極強的抗癌作用。

豆豉：降血脂

食用經過發酵的豆類（豆豉）可以增高脂肪酸的吸收率，脂肪酸對血管上皮細胞具有很強的修複作用；同時，豆豉中含有大量的維生素B族，可以很好的保護血管的光滑性，達到排洩和疏通的作用，所以對降脂非常有好處。

豆豉：調理腸胃

豆子通過發酵後成為豆豉，其中含有許多的維生素B族以及益生菌。研究認為：它們可以調整腸道的菌群、維護腸道黏膜的完整性、修複腸道黏膜。

豆豉：助消化

豆豉特有的香氣使人增加食欲，促進吸收。研究發現，吃豆豉有助于消化、增強腦力、提高肝髒解毒能力等效果。

需要注意的是：豆豉再好，也不能多吃，每日以50克内為宜。而且豆豉加工中會加入很多鹽分，所以如菜肴中已加入豆豉，則應減少烹調用鹽量。以免攝入鹽分過多，從而降低患高血壓、心髒病和中風的風險。

平時我們怎麼買豆豉好呢？要怎麼貯藏？

如何選擇豆豉：以顆粒飽滿，幹燥，色澤烏亮，香味濃郁，甜上帶鮮，鹹淡适口，無白點、黴腐氣為佳品。

豆豉的貯藏：因其吸濕性較強，宜裝于清潔容器中，蓋緊後放在幹燥爽涼處，如發現黴變則不能食用。

可加入豆豉的菜色：豆豉蒸排骨、豆豉回鍋肉、豆豉蒸魚、豆豉雞丁，雞、鴨、豬肉、牛肉都可以加入豆豉。

“每天吃豆三錢，何須服藥連年”、“五谷宜為養，失豆則不良”，這些養生諺語說的都是豆子。

現代營養學也證實，每天堅持食用豆類食品，隻要 2 周的時間，人體就可以減少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的概率。

更讓人想不到的是，豆類這個大家族中，個個都是營養冠軍！

補鈣冠軍——豆腐、豆幹、豆皮、腐竹

/ 豆 腐 /

豆腐的消化吸收率可高達 92%~95%，而且不含膽固醇，适合“三高”人群及動脈硬化患者食用；其豐富的植物雌激素，可預防骨質疏松。

不同豆腐吃法不同，北豆腐适合煎炸、做餡；南豆腐适合涼拌、紅燒、做湯。

/ 腐 竹 /

腐竹由豆漿加工而成，富含蛋白質，谷氨酸含量是其他豆類或動物性食物的 2~5 倍，具有良好的健腦作用。其中的磷脂還能降低血液中的膽固醇。

/ 豆 幹、豆 皮 /

豆幹是豆腐的再加工産品，它含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。

豆皮同樣含鈣等多種礦物質，有助預防骨質疏松，促進骨骼發育。

膳食纖維高手——毛豆、豆渣

/ 毛 豆 /

毛豆在大豆未成熟時收獲，含有豐富的膳食纖維，不僅能改善便秘，還有助降低血壓、膽固醇；脂肪多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，能改善脂肪代謝。

毛豆含鉀量高，夏天常吃可彌補因出汗導緻的鉀流失，緩解由此引起的疲乏和食欲下降。

/ 豆 渣 /

豆渣是制作豆腐或豆漿時過濾所剩的渣，高纖維、低脂肪，對肥胖症、高血壓等疾病有預防和治療作用，用來做饅頭、炒雞蛋等，營養互補、口味絕佳。

維C高手——豆 芽

大豆發芽後，維生素 C 含量增多，每 100 克豆芽中含 9~21 毫克；部分蛋白質會分解為多種人體必需氨基酸，更有利吸收。

豆芽适合久炒，最好和肉一起吃，如肉絲炒黃豆芽、水煮魚等。

豆子誰都吃過，但讓我們意想不到的是，它竟然還隐藏着這麼多健康的秘密！快轉給家人看看吧！

領導說了

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