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臘肉制作流程

生活更新时间:2024-10-17 14:23:13

臘肉制作流程?材料：肥瘦相間的豬肉20斤，花椒适量，白酒适量，生姜适量，鹽适量，我來為大家科普一下關于臘肉制作流程?以下内容希望對你有幫助!

臘肉制作流程

材料：肥瘦相間的豬肉20斤，花椒适量，白酒适量，生姜适量，鹽适量。

一般選用五花肉等肥瘦相間的豬肉制作臘肉。瘦肉做的臘肉比較柴，香味也沒有那麼濃郁。把肉改刀成3到5厘米寬，20厘米長的塊。

給每塊肉均勻的抹上鹽，抹鹽時要用力揉一揉。倒入白酒，白糖，撒入花椒，生姜粒等拌均勻，蓋上蓋子腌制7到10天。

腌制的中途拿出來翻個面，把下面的翻到上面來，上面的翻到下面去，每一塊也翻個面，這樣更入味。

腌制好了過後，燒一鍋水，燒到七八十度，不用燒開。将每一塊肉洗一洗，洗掉腌制出的黏糊水，挂在通風處晾曬，吹幹水分。

水分将近幹時就可以烤制了，用新鮮的柏樹枝條熏制一到兩小時，隻冒煙不生明火。

熏好的臘肉挂曬一兩天，散盡熱氣和煙味，收入紙盒或冰箱保存。吃時拿出一節來煮好就可以香噴噴的端上餐桌了。

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