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面粉低筋中筋什麼區别

生活更新时间:2025-02-24 13:53:58

面粉，是我們在家裡經常使用的一種食材，平日裡蒸饅頭、烙大餅和包餃子等都離不開它。那麼，您在購買面粉的時候，是否知道面粉還有“高筋面粉”和“低筋面粉”的區别？下面，我就簡單來介紹一下它們的區别：

『取材不同』

都知道面粉的原料是小麥，但是由于小麥由裡至外的營養成分不同，所以各部分碾磨出來的面粉筋度也不同。高筋面粉是由小麥的最内層碾磨而成的；而低筋面粉則是最外層碾磨而成的。

面粉低筋中筋什麼區别（高筋和低筋有什麼不同）1

『手感不同』

由于高筋面粉是由小麥的内部碾磨而成的，所以質地比較光滑，用手抓捏不容易成團；而低筋面粉恰恰相反，比較容易抓捏成團。

面粉低筋中筋什麼區别（高筋和低筋有什麼不同）2

『蛋白質含量不同』

面粉的筋度取決于蛋白質的含量，蛋白質含量越高，筋度越大。根據國家标準，幹面粉的蛋白質含量高于12.2%的屬于高筋面粉；幹面粉的蛋白質含量低于10%的屬于低筋面粉。

面粉低筋中筋什麼區别（高筋和低筋有什麼不同）3

『使用範圍不同』

高筋面粉筋度大、粘性強，比較适合做戗面饅頭、油條和面包等比較有韌性的食物；而低筋面粉的筋度和粘性都較差，所以比較适合做蛋糕和餅幹等蓬松酥脆的食物。

面粉低筋中筋什麼區别（高筋和低筋有什麼不同）4

『包裝印刷的标号不同』

根據國家标準，高筋面粉外包裝印刷的标号為GB-8607；而低筋面粉的标号為GB-8608。

面粉低筋中筋什麼區别（高筋和低筋有什麼不同）5

以上，就是高筋面粉和低筋面粉區别的簡單介紹。其實，我們平時在家做面食時，建議選擇中筋面粉。因為中筋面粉的筋度和粘度都比較适中，操作比較容易掌握，而且用途也比較廣泛，非常适合我們平時做面食的需要。

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