在各種的美味海産品當中，海螺肯定是好吃又好玩的一種。海螺的肉質鮮美，海螺身上擁有大量對人體有益的維生素，尤其是小孩子，吃完海螺那剩下的殼子洗刷幹淨後還能玩好久。

但是大家肯定也發現了一個問題，海螺的頭和尾，似乎總是不那麼幹淨。頭部就不多說了，黑乎乎的，有時候好像還有毛絨絨的東西，尾部呢，有的暗黃，有的墨綠，時常有人說那裡是海螺的排洩物和膽腸，而且口感也不是很有嚼頭，這些部位到底能不能吃呢？

其實在海螺頭的部分，一般有兩個俗稱海螺腦的東西，是兩個小球球似的東西，在海螺肉裡面，那個如果吃多了就會頭暈而且惡心。它屬于海螺的腦神經分泌的物質。所以在烹制過程中要把海螺的頭部去掉。海螺尾巴那裡不是肉，而是内贓。裡面有沙土，腸子。不少人選擇不吃海螺的尾部，其實海螺尾部是海螺的排洩部位，裡面會含有雜質，而且膽固醇也相對高一些。而海螺頂部偏下的白色部位，也就是海螺腦，會分泌麻痹性的貝類毒素，這種毒素耐熱、耐酸，不易破壞。所以吃海螺，最好兩部位都去。大海螺會有苦膽，把綠色的地方摘掉再吃。

那麼怎麼挑選海螺呢？

類似海螺一類的貝類海産品死後會快速腐敗變質，人食用後會發生腹瀉、嘔吐、急性胃腸炎等症狀，所以盡量選購新鮮的。活體海螺用手觸碰螺頭時，會自動回縮，反之則是已死的。新鮮的海螺有淡淡的海水味，死海螺則會有明顯的異味。

挑選海螺時你會發現，黑壓壓的一塊肉壓在殼子口，這時可将海螺裸露外部的肉片輕輕扒開，它自動縮回去的就是活的，如果看着不明顯，也可以觸動它伸出來的須，如果縮回去的就是活的。同樣，對于不動的海螺，用鼻子聞一聞，如果沒有異味，就是剛死，還很新鮮。

海螺的五種做法，吃一口就停不下！

海螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。接下來我們就帶來五道美味的海螺菜譜，讓食客吃了停不下來。

珍菌爆炒海螺

主料：海螺肉3 隻（200 克左右）、 白玉菇100 克、杏鮑菇300 克。

配料：青紅椒條各30 克、香蔥段30 克、【姜、蔥、蒜】各50 克、高湯600 克。

調料：勁霸爆炒醬 25 克、勁霸雞汁15 克、 詹王雞粉10 克、【香油、蚝油、砂糖】适量。

制作方法：

1、海螺肉洗淨，姜、蔥、蒜炸好，加入600 克高湯、詹王雞粉、勁霸雞汁、耗油、慢火煨煮30 分鐘左右後撈起、切塊條型，備用。

2、杏鮑菇切長條型、白玉菇裁剪，用7 成油溫炸至6 成幹，再将海螺炸至金黃色，放入青紅椒條，倒出控油待用。

3、武火起鍋放底油，加入輔料勁霸爆炒醬炝炒香，倒入主料混炒。

4、調料調味翻炒片刻、收幹至濃香裝入器皿即可。

菜品特點：香辣可口、回味鮮香。

芥味海螺片

主 料：海螺片150克、西芹100克

輔 料：青紅椒10克、彩椒5克、【蔥、姜】各5克

調 料：勁霸青芥辣5克、勁霸辣鮮露15克、勁霸雞汁10克、【香油、料酒、沙糖】各5克、胡椒粉适量。

制作流程：

1、海螺清洗幹淨，加入蔥姜料酒放入蒸箱蒸至20分鐘左右，取出。

2、将海螺用水清洗幹淨入冰水浸泡，撈起後将海螺起刀切片，要求薄厚均勻。

3、西芹去皮改片，用适量油鹽汆水，撈起、瀝幹水分後擺入盛器待用。

4、将青紅彩椒等輔料加入勁霸青芥辣、勁霸辣鮮露、勁霸雞汁、等調料拌勻，裝入盛器即可。

大師點評：海螺肉用冰水浸泡，口感爽，冰鎮後芥香風味更佳。

四味冰鎮海螺

主料：大海螺500克。 輔料：芥蘭300克。

調料：

1、勁霸撈拌汁20克，勁霸辣鮮露5克。

2、勁霸青芥辣5克，勁霸鮮味汁20克。

3、米醋5克，醬油20克。

4、大紅浙醋20克，姜末5克。

做法：

1、将大海螺切成條，用冰水鎮好；

2、将芥蘭改好刀，焯熟備用。

3、把上述四種不同風味的撈拌汁調好即可。

大廚點評：海螺本身具有豐富的礦物質和氨基酸，通過此法能把海螺的營養很好的保留，使它更加脆爽。配上四種口味的調味汁，使味道各有不同。

生嗆海螺片

主料：海螺片50克 輔料：杏鮑菇150克、青花椒25克、青紅椒30克

調料：勁霸辣鮮露30克、勁霸鮮味汁8克

做法：

1、海螺洗淨切片，另起鍋爆香青紅椒，杏鮑菇切片過油待用；

2、起鍋下青紅椒、海螺片、杏鮑菇，加調料調味品翻炒均勻裝盤即可。

大廚點評：本菜品麻辣可口，爽口鮮香。

冰鎮撈汁海螺

主料：海螺500克

輔料：指天椒10克、蒜頭20克

調料：勁霸撈拌汁250克、勁霸青芥辣20克、勁霸辣鮮露10克、青酒50克、味淋50克

制作流程：

1、将海螺清洗幹淨後灼熟後待用。

2、上述調料調成味汁，與海螺肉泡在一起放入冰箱凍3小時左右，取出裝上器皿即可。

大廚點評：海螺富含蛋白質、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物性保健食品。制作前需要灼熟，調入味汁後需要浸泡冰凍，讓螺肉吸收完全味汁的味道，口感爽脆，是夏日開胃的美味餐前小菜。

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