丨本文由白茶大課堂原創撰寫，未經允許，任何人和媒體不得轉載

《1》

看到一則視頻，是關于老白茶的。

視頻中的主人公，正在沖泡據說是十年陳的老茶。

隻見他将顔色漆黑的幹茶投入蓋碗中，注入沸水後沒有及時出湯，而是悶泡了一會後再倒出茶湯。

端起茶湯後，小口品嘗，露出一臉的幸福。

看到這樣的情形，忍不住惡寒。

那款“老白茶”顔色漆黑如墨，色澤黯淡無光，根本就是做舊茶。

将做舊茶喝得那般如夢如幻，如癡如醉，真乃奇人。

視頻下邊的評論更是讓人大跌眼鏡。

有人說，“看着老師喝茶的模樣，讓人也想品飲一番。”

在一衆恭維的評論中，有一條留言格外引人注目。“請問白茶是普洱茶嗎？看起來怎麼和普洱茶一樣”？

如此評論，在一衆恭維當中，算得上是“清流”。

于是乎，今日為“清流”答疑解惑。

《2》

白茶和普洱是什麼關系？

白茶和普洱茶同屬于六大茶類。

但要是将白茶認作普洱茶，就大錯特錯。白茶和普洱茶之間的區别并不小，不可一概而論。

先來了解普洱茶。

根據2008年12月1号起實施的普洱茶國家标準看：

普洱茶，以地理标志保護範圍内的雲南大葉種曬青茶為原料，并在地理标志保護範圍内采用特定的加工工藝制成，具有獨特品質特征的茶葉。

雲南大葉種，分布于雲南省茶區的各種喬木型，小喬木型大葉種茶樹品種的總稱。

按照加工工藝及品質特征，普洱茶分為普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）兩種類型。

按外觀形态可以分為，普洱茶（熟茶）散茶，普洱茶（生茶、熟茶）緊壓茶。

普洱茶（熟茶）散茶，按照品質特征分為特級、一級至十級，共11個等級。

普洱茶緊壓茶，外形有圓餅形，碗臼形、方形、柱形等多種形狀和規格。

如此簡單介紹一番，相信大家對普洱茶會有大概的了解。

接下來介紹白茶。

白茶，是以茶樹的芽、葉、嫩莖為原料，經萎凋、幹燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶。

根據采摘标準時間以及采摘标準不同，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉以及壽眉。

白毫銀針，以大白茶或水仙茶樹品種的單芽為原料，經萎凋、幹燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶産品。

白牡丹，以大白茶或水仙茶樹品種的一芽一、二葉為原料，經萎凋、幹燥、揀剔等特定工藝制成。

貢眉，以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經過特定工藝制作而成。

壽眉，以大白茶、水仙或群體種茶樹品種的嫩梢或葉片為原料，經過特定工藝制作而成。

如今，較為常見的白茶品類有，白毫銀針，白牡丹以及壽眉，貢眉因為性狀不穩定，越來越多茶農不願意種植，從而産量較少。

根據國标中的内容，将普洱茶以及白茶的概念、分類大緻介紹了一番。

内容或許會有些許的枯燥，因為多為一些國标中的概念。

但是，将這些概念性的知識印刻在腦海中，對于學習專業的茶知識會有很大的幫助。

《3》

普洱茶vs白茶，樹種不同。

上文在介紹普洱茶的時候，有講到雲南大葉種茶樹。

普洱茶屬于地理标志保護産品，對于樹種有着非常明确的要求。

隻有采用特定的茶樹，利用特定的工藝制作而成，才名符其實。

而國标中，對于白茶的樹種也有明确的要求。

想要制作出真正的白茶，需要以大白茶、水仙茶樹以及群體種茶樹為原料，利用特定的工藝制作而成。

樹種不同的兩類茶，自然不可混為一談。

普洱茶vs白茶，工藝不同。

普洱茶因為分類較多，不同的品類，工藝存在些許的不同。

曬青茶，鮮葉攤放→殺青→揉撚→解塊→日光幹燥→包裝。

普洱茶（生茶），曬青茶精制→蒸壓成型→幹燥→包裝。

普洱茶（熟茶）散茶，曬青茶後發酵→幹燥→精制→包裝。

普洱茶（熟茶）緊壓茶，散茶→蒸壓成型→幹燥→包裝。

無論是什麼品類，在制作的過程中均需要經曆殺青以及揉撚，而反觀白茶則與之差别甚多。

白茶的工藝最為簡樸，是以萎凋和幹燥為主。

萎凋，指的就是将茶青及時攤晾，薄攤薄晾在離地70公分的水篩上，讓溫和的日光與風力，帶走葉片中多餘的水分。

幹燥，指的就是在萎凋結束後，利用低溫慢烘的方式，将白茶的水分烘幹至低于8.5%。

制作的主要目的，就是讓葉片中的水分流失。

白茶不殺青，不揉撚，将豐富的營養物質較為完整保留了下來。

普洱茶vs白茶，風味不同。

曬青茶，香氣清香濃郁，滋味濃醇回甘。

普洱熟茶（散茶）風味是，陳香濃郁，濃醇甘爽。

反觀白茶，風味是以清鮮、鮮爽為主，茶香層次豐富，有毫香、花香等香氣，湯水淳和、細膩、絲滑。

可見，從樹種、工藝到風味，普洱茶與白茶大相徑庭。

《4》

為什麼會有人誤會白茶是普洱茶？

說句實在話，從外觀上看，白茶與普洱茶相差甚遠。

普洱熟茶，外形是以紅褐色為主，看起來顔色會略顯暗淡一些。

而白茶，春、秋白茶的顔色均與之不同。

春白茶，無論是白牡丹還是春壽眉，整體的顔色是以白綠二色為主。

秋白茶，則是以五彩色為主，有淺棕色、米黃色、淺綠色、黛綠色、墨綠色等，鮮活明豔。

無奈的是，做舊茶容易混淆視聽。

做舊茶常以老白茶的名号招搖撞騙，而做舊茶因為惡劣的工藝，早已經變得面目全非。

做舊茶的工藝主要有渥堆、高溫烘幹以及暴曬。

渥堆，指的就是将采下來的鮮葉厚厚地堆積在一起。

在堆積的過程中，葉片因為呼吸作用，内部會聚集較多熱量。

在一定熱量以及水分的作用下，茶葉容易出現過度發酵的情況，如此一來便會導緻茶紅素和茶褐素大量生成，讓葉片呈紅褐色、深棕色等顔色。

而高溫烘幹以及暴曬，均會産生較高的熱量。在高溫下，葉片中的葉綠素會受到較大的損耗，從而使得茶葉整體顔色黯淡。

經曆過不良工藝的摧殘，茶葉的外觀早已換了個模樣。

工藝如此惡劣的茶葉，早已經不屬于白茶！

《5》

做舊茶，并不是白茶。

隻不過是不入流的産物罷了。

将白茶認作是普洱茶，完全是颠倒黑白。

茶友們平時在外面喝茶也好，聊天也罷。

切不可說出這樣的話來，容易鬧出大笑話。

普洱茶非要洗茶才能喝，白茶卻未必！莫用普洱茶标準衡量它

普洱茶喝前洗一洗，憑什麼白茶這麼傲嬌，不用洗茶？

給您三個理由：别再用存普洱的方式存白茶了！

不論普洱茶、白茶、武夷岩茶，好茶有這六大共性！

處暑過，秋風起，紅茶、白茶、普洱茶誰能成為秋季喝茶No.1？

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