豆腐這樣做外酥裡嫩湯汁濃郁-tft每日頭條

豆腐這樣做外酥裡嫩湯汁濃郁

生活更新时间:2025-02-06 16:40:22

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛，有更多的家常美食供大家參考。

今天為大家分享一道山東經典特色名菜“鍋塌豆腐”的做法，“鍋塌”是一種傳統的烹饪技法，用這個方法可以制作各式各樣的美食，可以做魚，也可做肉，還可做豆腐和蔬菜。豆腐經過調料浸漬，蘸蛋液經油煎，加以雞湯微火塌制，十分入味，又可稱為鍋塌豆腐夾餡，成菜呈深黃色，外形整齊，入口鮮香，營養豐富。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友快來下一起學習一下吧。

豆腐這樣做外酥裡嫩湯汁濃郁（豆腐這樣做太香了）1

【鍋塌豆腐】

1.首先我們準備一塊老豆腐，切成一厘米厚的豆腐片，小蔥破開切成蔥花，生姜切成末放在一起備用。碗中打入一個雞蛋攪拌打散成蛋液，把切好的豆腐，先沾一層澱粉，再裹一層蛋液放入盤中，這樣處理煎的時候不容易碎，煎出來更加金黃焦酥。

豆腐這樣做外酥裡嫩湯汁濃郁（豆腐這樣做太香了）2

2.另外準備一個小碗，加入蚝油10克，生抽10克，雞精2克，胡椒粉2克，白糖少許提鮮，老抽2克調底色，再倒入适量的清水，加入一小勺澱粉攪拌均勻備用。

豆腐這樣做外酥裡嫩湯汁濃郁（豆腐這樣做太香了）3

3.下面我們把豆腐煎一下，把鍋燒熱加入植物油滑鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，在鍋底撒上食鹽，把處理好的豆腐依次放入鍋中開小火煎制，經常搖晃鍋以免粘鍋，一面煎好以後翻過來煎另一面，大約煎制4分鐘，豆腐兩面都呈金黃時倒出來控油。

豆腐這樣做外酥裡嫩湯汁濃郁（豆腐這樣做太香了）4

4.鍋内再燒油，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，把料汁攪拌一下倒入鍋中，翻炒均勻放入煎好的豆腐開小火煨2分鐘，讓料汁的味道充分滲入到豆腐裡面。

豆腐這樣做外酥裡嫩湯汁濃郁（豆腐這樣做太香了）5

5.湯汁收濃豆腐微微塌軟以後，淋入少許明油提亮色澤即可出鍋裝盤，把豆腐片整齊的擺放在盤中，淋上剩餘的湯汁，撒上蔥花美味即成。

豆腐這樣做外酥裡嫩湯汁濃郁（豆腐這樣做太香了）6

技術要點：

1.滑鍋和撒食鹽，都是為了防止煎豆腐時粘鍋。

2.豆腐先裹澱粉再裹蛋液，煎的時候不容易碎，煎出來更加金黃漂亮。

3.豆腐一定要開小火煨煮，讓味道充分滲入到裡面，才能達到鹹香軟糯的口感。

我是阿飛，感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考，喜歡做飯的朋友别忘記點關注，阿飛謝謝大家觀看。

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