揭秘遼甯名吃——【馬家燒賣】的詳細做法
制作材料:面粉500克,精瘦牛肉500克,大料、水、精鹽、味精、醬油、姜末、花椒水、蔥末、芝麻油各适量。
介紹:馬家燒賣系回民小吃。創始人馬春于清朝嘉慶年間始創,後來其子馬廣元在沈陽城内小西城門一帶挂起了牌子。由于用料講究,做工精細,口味殊美,名噪一時,成為遼沈的著名小吃之一,距今已有200餘年的曆史。
菜品特色:
造型美觀,吃口柔韌勁道,餡嫩多汁,無渣易嚼,鹹鮮适口。
制作要領:
1.面粉燙時一定要燙透,不能有生粉;
2.牛肉選料以仔蓋、腰肉窩、三叉部位為佳,制餡時适當加入肥肉;
3.蒸時用旺火,短時速成,不使形狀塌落。
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