第一次離開家鄉,從南方來到古城西安上學,在這裡學會吃我國西北特色的飯菜,參觀陝西博物館、碑林等文化遺産了解大唐的曆史。其中肉夾馍是最有特色的,以前都沒見過,吃過就讓人難忘。
西安的肉夾馍全稱為白吉馍夾臘汁肉。
西安的白吉馍從外表上看像極了一個瓦當,要求虎背鐵圈菊花心,由木炭火烤制而成,馍上通常不帶火色的地方潔白如玉,十分好看。在制作的過程中馍已經在鐵擋闆上被烤得十分酥脆,廚師正好從馍的中間下刀,切到約五分之四處,因而保證食客在吃的時候,面餅的表皮不會在加滿肉的前提下出現龜裂狀。
肉夾馍的肉稱為臘汁肉,臘汁肉的做法是:選用上等硬肋肉,用鹽、姜、蔥、蘋果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等20多種調料湯煮而成,煮湯則是曆代流傳下來的陳湯,較少加水,各家都有自己的秘籍配方。地道的臘汁肉色澤紅潤,酥軟香醇,肥肉不膩口,瘦肉滿含油,配上熱馍夾上吃,美味無窮。
明明是馍夾肉,為啥叫肉夾馍呢,其實肉夾馍,是“肉夾于馍”的簡稱,叫全名很麻煩,就直接叫肉夾馍了。
,更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!