似乎每年都會有餐飲店或者飯堂被曝出使用“黑心油”，比如用地溝油或者重複用油。

據新京報報道，記者在兩家必勝客餐廳的後廚發現了一些“騷操作”，除了使用臨期、過期材料外，還反複使用烹炸油，十天一換，原本清澈的油已接近油墨色。

圖源：新京報

可油還是那些油，為什麼重複幾次的油，就對人産生危害呢？人将反複使用的油吃進肚子裡，到底會發生些什麼？

咱們先提一個标準，《食品安全國家标準植物油》明确規定，當食用油極性分值超過27的時候，就不能再繼續使用了。但這次被曝出的餐廳，極性分值已經高達32，遠遠超出可食用的标準。

食用油在反複煎炸的過程中，會産生幾百種，甚至上千種非常複雜的氧化物質，其中部分對人體有害。比如苯并芘、丙烯酰胺、雜環胺等等，攝入這些物質會增加緻癌風險。

苯并芘、雜環胺在之前的文章就提過好幾次它們的危險性，而這個較少聽到的丙烯酰胺，此前國際癌症研究機構已經将它歸類為 2A類緻癌物。此外，也有動物研究表明丙烯酰胺具有遺傳毒性，可引起基因突變和染色體異常，造成遺傳性損害。

另外，食用油反複加熱，會産生大量反式脂肪酸，這些反式脂肪進入人體，會增加患肥胖、心腦血管疾病、老年癡呆等疾病的風險。

不過，也有網友提出了這樣的疑問：是不是因為餐廳用的油不好，所以反複使用才不健康？在家做飯用的都是好油，有時也會反複使用，問題應該不大吧？

實際上，不管用的是好油還是壞油，經過反複使用，都會生成一定的有害物質，隻不過含量有所差異罷了。不過，對于家庭烹饪來說，注意一些使用細節，可以減少重複用油的危害。

專家表示，在低溫環境下，炸過食物的油可以适當食用。而在高溫環境下，炸過一次食物的油可以做涼拌食用，但如果反複加熱，就不建議食用了。

而家庭要想吃剩油吃得安心，關鍵是要過濾。

将剩油裡面的殘渣過濾掉，然後首選使用到涼拌菜上，避免再次加熱，這樣可以減少有害物質的再次生成。另外，剩油也不宜存放太久，最長不超過7天，儲存時要密封放置在陰涼避光處。

不少家庭還會做自榨油，覺得這樣吃起來特别安心，味道還特别香。

不過啊，通常家庭制作工藝簡單，缺少精煉和除雜的過程，所以可能含有很多雜質，對人體會有影響。再加上自榨油的保質期比較短，儲存條件較差，油很容易變質，因此要謹慎使用。

不管是自制油還是外面買的食用油，隻要開封了，3個月内都必須吃完。食用油開封之後，就會存在油脂感染黴菌的風險，而油脂和空氣接觸時，也會産生一些對人體有害的氧化産物。人吃了這些變質的食用油，輕則出現惡心、嘔吐、腹瀉等中毒反應，重則可能危及生命。

如果自己平時一個人住，或者家裡用油很少，怕用不完油，可以買小瓶裝的油。

最後再送一個小知識給大家，那就是不同油也有不同的用法。

比如豬油、黃油這種比較高飽和度的食用油脂，耐熱性比較好，可以用來做煎炸的食物，口感會更酥脆；

大豆油、玉米油、葵花油的耐熱度一般，适合用來做炖煮炒制類菜肴；

橄榄油、亞麻籽油等油不能接觸高溫，否則會喪失營養價值，其實更适合用來做涼拌菜。

結束之前，再做一個調查，大家最近還對哪些熱點的健康事件感興趣？想聽咱們說一說？都可以在評論區留言哦~

#謠零零計劃#

參考資料：

[1]炸過食物的油或緻癌？這樣用油更健康.光明網.2022-07-21

[2]炸過的油繼續炒菜吃？會給健康埋下隐患.陝西科普.2022-07-25

[3]必勝客被媒體曝光烹炸油過期不換，色如墨汁……這樣的油有多大危害？.健康時報.2022-07-21

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!