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堅果中的營養

生活 更新时间:2024-08-17 06:10:13

堅果中的營養?堅果是以種仁為食用部分,外面有殼按脂肪含量的不同可分油脂類堅果和澱粉類堅果,油脂類堅果富含油脂如核桃,榛子,杏仁,松子,腰果,花生,葵花子,西瓜子,南瓜子燈;澱粉類堅果澱粉含量高而脂肪少如栗子,銀杏,蓮子,芡實等如果按植物學來源的不同可分木本堅果和草本堅果,我來為大家講解一下關于堅果中的營養?跟着小編一起來看一看吧!

堅果中的營養(膳食營養之堅果)1

堅果中的營養

堅果是以種仁為食用部分,外面有殼。按脂肪含量的不同可分油脂類堅果和澱粉類堅果,油脂類堅果富含油脂如核桃,榛子,杏仁,松子,腰果,花生,葵花子,西瓜子,南瓜子燈;澱粉類堅果澱粉含量高而脂肪少如栗子,銀杏,蓮子,芡實等。如果按植物學來源的不同可分木本堅果和草本堅果。

大多數堅果可以不經過烹調直接食用,花生和瓜子一般炒熟後食用。堅果營養豐富,特點是水分低,能量高,富含各種礦物質和b族維生素,就富含營養素而言,富含脂肪的堅果優于澱粉類堅果,但不能過量食用,以免導緻肥胖。

堅果富含蛋白質,但蛋白質氨基酸組成各有特點,如澳洲堅果不含色氨酸,花生,榛子和杏仁缺乏含硫氨酸,核桃缺乏蛋氨酸和賴氨酸,巴西堅果富含蛋氨酸,葵花子富含硫氨酸。栗子蛋白質含量低,但質量高。

總體來說,堅果類是植物蛋白的重要補充來源,但生物效價較低,需要與其他食品營養互補後方能發揮最佳的營養作用。

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