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什麼是隔水炖盅

生活 更新时间:2024-10-01 06:46:52

什麼是隔水炖盅?隔水炖法是将食材和湯汁放入瓷制或陶制的炖盅内,封好炖盅的口,再将炖盅放入加入适量水的鍋裡,鍋内的水略低于盅口,蓋上鍋蓋,加熱後要使鍋内的水保持沸騰,用沸水煮炖盅,一般需炖三小時左右,我來為大家科普一下關于什麼是隔水炖盅?以下内容希望對你有幫助!

什麼是隔水炖盅(隔水炖盅是什麼意思)1

什麼是隔水炖盅

隔水炖法是将食材和湯汁放入瓷制或陶制的炖盅内,封好炖盅的口,再将炖盅放入加入适量水的鍋裡,鍋内的水略低于盅口,蓋上鍋蓋,加熱後要使鍋内的水保持沸騰,用沸水煮炖盅,一般需炖三小時左右。

這種炖法因食材在烹制過程中密封較好,盅内會保持一定的溫度和壓力,蛋白質等鮮香物質易溶出,香氣發散較少,可保持食材的原汁原味。還因為食材囿于炖盅的狹小空間不能翻滾,故湯汁清澄,特别适合清湯的炖菜。

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