工作人員正在淋醋。 于晶 攝

工作人員正在淋醋。 于晶 攝

中新網吳忠6月29日電 題：探訪甯夏強家老醋：“非遺”醋壇子釀出幸福味兒

中新網記者 于晶

開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。醇香的老醋是如何釀制的？延續100多年的古法釀醋技藝應如何傳承下去？6月29日，記者走進位于甯夏吳忠市利通區的強家老醋文化園，探訪百年老醋起源到現代醋業的發展曆程。

醋，在古代稱醯，醯在《說文》中解釋為酸，也稱酢。《禮記》中稱“以烹以炙以為醴酪”，此處酪時為醋。《周禮》有“醯人掌共醯物”的記載，可以确認，我國食醋西周已有。《漢書·食貨志下》記載“……其三及醩酨(醋)灰炭給工器薪樵之費”，說明醋在漢代已廣為食用，進入民間。

人類食用醋的曆史非常悠久，有關醋的文字記載的曆史，至少也有三千年以上。因此，正如茶文化、酒文化一樣，醋也是一種文化。

走進強家老醋文化園，空氣中彌漫着淡淡的醋香。臨近醋坊，滿眼都是盛放老陳醋的醋壇，一排排一列列。一些過去用于裝盛陳醋的器皿陳列在過道旁，向來訪者訴說着強家老陳醋的前世今生。醋具有天然的殺菌、抑菌作用，多聞醋可以預防感冒。多吃醋還有利于降低人體膽固醇的形成，對脂肪肝起到預防作用。

工作人員正在曬醋房工作。 于晶 攝

在陳釀房中，整整齊齊擺放的老陳醋，隔着簾子都能聞到醋香。“一般人在裡面待不過30秒便會奪路而逃。”強家老醋傳承人、甯夏非物質文化遺産傳承人強海峰介紹，強家老醋以高粱、麸皮和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化劑，經酒精發酵，再經固态醋酸發酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。

強海峰告訴記者，強家釀醋技藝代代相傳，自他有記憶開始，便“泡”在了醋缸裡。曾經的強家是“家家有醋缸，人人當醋匠”，釀醋成為當時強家的主要經濟來源之一。在他兒時，那種盛夏時節家家曬醋缸、滿村飄醋香的情景，是最美的人生記憶。

強海峰靠前人傳下來的手藝，釀出了真正有“老味道”的甯夏傳統老醋。目前，強海峰的公司年産傳統老醋達3000噸。

“老輩人釀醋很勞累，釀醋技藝既要秉承，也要創新。”強海峰說，他有顆“不安分”的心，在傳承傳統釀醋技藝的基礎上，他與山西省食品工業研究所、山西省農科院農産品加工研究所等科研院所和高校合作，研制開發了強家老味道醋、苦荞醋、養生果醋等三大系列四十多個系列産品，産品暢銷閩、浙、瓊和西北五省，并遠銷中東多個國家。同時還衍生出了醋療法，采用薰蒸等中醫療法保健。

“以極緻匠心釀造一壇好醋，傳承釀制技藝，守真與堅持缺一不可。”強海峰說，将強家老醋推向全國，走向世界舞台，已成為他的夢想。

目前，正着力打造的強家老醋文化養生園，創建了甯夏第一家将傳統醋坊發展為工業旅遊園，集生産、研發、體驗、銷售、研學遊、觀光遊為一體，全方位展示傳統老醋的曆史文化和發展變遷。

“隻有創新才有時代價值，有了時代價值才有傳承意義。”強海峰表示，強家老醋養生文化園正是通過旅遊體驗，體現了“邁出去”才能讓傳統文化、非遺技藝“活”起來，隻有通過真正“賣出去”，傳統文化、非遺技藝才能真正“火”起來。(完)

來源：中國新聞網

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