來源 | 杭州日報（ID：hangzhoudaily）

2017年7月，福州總醫院急診重症監護室裡，28歲遼甯姑娘畢雪因為一碗泡了兩天的黑木耳，陷入昏迷，出現肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭，全身黃疸。2016年7月，溫州董先生和畢女士夫妻倆吃了木耳炒雞蛋中毒。董先生吃得少，症狀輕，很快自行恢複。但畢女士中毒較深，先是厭食、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，2天後逐漸發展成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、膿毒性休克等，被送入ICU搶救。而這些黑木耳中毒病例，都有一個共同的特性——黑木耳一般都泡發了2天以上，容易引起腐敗變質。“椰毒假單胞菌生長溫度約為25到37度，最适生長溫度為37度，最适産毒溫度為26度。這個細菌所引起的食物中毒是它産生的外毒素（主要是米酵菌酸）所緻。米酵菌酸一旦産生，無法用熱水消毒，也無法清洗幹淨。雯雯的媽媽将泡發的木耳在露天高溫環境放了兩天兩夜，再進行烹饪，毒性非常大。”葉盛分析。

夏季注意食品衛生木耳随發随吃那應該如何安全健康吃黑木耳呢？葉盛給出了幾點建議。首先，他建議，不僅僅是黑木耳的泡發和烹饪需要引起重視，杭州人常吃的白木耳（銀耳）也要引起重視。泡發木耳類食材，随發随吃，特别是夏季，最好将木耳的泡發在冰箱進行。其次，如果泡發時間較長，忘了換水，出現上述情況時，别舍不得，要果斷扔掉。另外，目前市面上有鮮木耳售賣，葉盛建議消費者要仔細挑選，如有發粘、流水、異味，千萬不能吃，如覺不适，應盡快就醫，并将就餐史告訴醫生。針對夏季食品安全，葉盛特别提醒，還要做到砧闆生熟分開、食材煮熟煮透、儲存時間掌控，注意手部消毒衛生等。夏季千萬注意食品衛生，木耳泡得太久時千萬别覺得可惜！除了黑木耳，以下這些食物也需要注意！“這種細菌，除了泡發時間過久的黑木耳會滋生，新鮮銀耳，玉米面，以及個别地區會吃的臭米面中也會帶有。”葉主任補充了其他幾種攜帶“椰毒假單胞菌”的食物及注意事項。幹木耳幹木耳的泡發時間不宜過長，一至兩個小時即可進行烹饪。

圖片來源：東方ic新鮮銀耳葉主任強調食用新鮮銀耳必須慎重！儲存時間過長的銀耳，或是明顯有變質、腐敗迹象（比如發粘、流水、有異味等）的銀耳，千萬别舍不得，要果斷扔掉！不能吃！

玉米面葉主任介紹說，這種食物在幹燥狀态下保存是沒有問題的，一般谷物或多或少都會帶有一些椰毒假單胞菌。但若貯存不佳、受潮黴變後，就可能導緻椰毒假單胞菌大量繁殖，食用了就可引發食物中毒。

看完記得提醒家人注意！*注：本文部分圖片來自于網絡。-END-

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