7月16号就要進入頭伏了，今年的三伏天長達40天，一直到8月25号才出伏。

俗話說：“冷在三九天，熱在三伏天”，這40天是一年中最為炎熱的，我們在飲食上也要多注意，少吃油膩食物，多吃一些蔬菜。

老一輩常說“入伏一碗湯，賽過午時方”，一碗湯集合多種食材的熬制，不僅營養豐富還能解暑，即使沒有食欲，喝上一碗湯也能維持一天的營養需求。下面，和大家分享5道湯的做法，有喜歡的趕緊收藏起來吧！

1.準備鮮毛肚300克，切成均勻細絲。青椒一個切成細絲，提前泡發的木耳也切成絲。泡軟的黃花菜一小把，從中間切開。番茄半個，切成均勻小塊。金針菇一小把，把根切掉掰散。再切點小米椒圈、大蒜片、蔥花、姜絲，再放入幾粒幹辣椒備用。

2.鍋内燒水，放入少許料酒去腥，把毛肚放入鍋中攪拌均勻，水燒開以後把毛肚倒出備用，這一步主要是為了去除毛肚的腥味。

3.鍋内再燒水，倒入一點料酒去腥味，水燒開以後把配菜全部倒入鍋中，先煮1分鐘，配菜斷生以後再放入毛肚，繼續煮10秒鐘後倒出，快速過一下涼水防止配菜回軟。

4.鍋内燒油，油燒熱以後把蔥、姜等小料倒入鍋中，開小火爆出香味，倒入番茄汁炒出紅汁，這樣煮出來的湯會更加紅潤鮮美，番茄炒軟炒碎以後，把配菜和毛肚放入鍋中，快速翻炒均勻。

5.從鍋邊淋入适量的清水，喜歡喝湯的話水可以多放一些，加入食鹽4克，雞粉3克，胡椒粉2克，陳醋10克，少許白糖，老抽3克，把顔色攪均勻，少來點料酒去腥，湯汁燒開以後勾入少許水澱粉，增加湯汁的濃度，湯汁再次沸騰以後即可出鍋裝盤。

6.好了，一道爽口開胃的酸辣肚絲湯就做好了。

1.準備豬排骨一塊，先用砍刀從中間砍開再剁成3厘米左右的小塊。冬瓜一塊削去外皮，切成小方塊。大蔥白一小段切成蔥段，生姜一小塊切成姜片，一塊放入盆中，抓入兩粒大紅棗，一粒八角。

2.鍋内燒水，倒入一勺料酒，涼水下入排骨，水開後焯水2分鐘，沿鍋邊打去浮沫，排骨焯好以後撈出來速用清水沖洗，清水沖洗能進一步洗去排骨上面的雜質。

3.鍋内燒油，油熱以後放入蔥段、姜片等，倒入排骨快速翻炒幾下，加入适量的清水，清水要一次加夠，切記不要中間再加水，蓋上鍋蓋炖20分鐘。

4.20分鐘以後掀開鍋蓋，把冬瓜倒入鍋内，中火再炖15分鐘。15分鐘以後排骨已經煮爛了，出鍋前放入食鹽4克，胡椒粉2克，雞粉2克，排骨湯食鹽放早了營養不容易溢出，攪拌化開調料就可以起鍋裝盆了，要是家裡的小火，一般要炖1個小時。

5.好了，一道湯汁奶白的冬瓜排骨湯完美出鍋了。

1.準備雞胸肉兩個，去除雞皮和筋膜切成小塊，切好以後放入盆中，生姜切成片，大蔥切成段，和雞肉放在一起，淋入一些料酒去腥，抓拌均勻腌制5分鐘。

2.腌好以後把蔥姜挑出來，倒入一些清水，反複地抓揉一會兒擠壓出裡面的蔥姜汁，把腌好的雞 放入絞肉機裡面，加入剛剛調好的蔥姜水，充分攪打成肉泥。

3.把打好的肉泥倒在盆中，加入适量的食鹽、雞粉、胡椒粉調味，順着一個方向把肉泥攪上勁，分次加入适量的澱粉增加抱合力，繼續攪勻，這裡澱粉不需要太多，不然吃起來綿軟不筋道。

4.準備幾個雞蛋，把蛋清和蛋黃分離，隻用蛋清，用幾根筷子快速地攪打，把蛋清打發，可以用細竹簽來攪速度更快，把蛋清打至放一根牙簽不會倒就可以了。

5.在肉泥中加入一勺豬油增香，倒入打發的蛋清充分攪拌，讓蛋清和肉泥均勻融合，蛋清在打發的過程中吸收了很多空氣，和肉泥拌勻以後能夠增加浮力，使做出來的丸子達到入水即漂的效果。

6.鍋内燒水，大火燒開以後抓一把肉餡從虎口擠成丸子，用小勺挖入鍋中，丸子下完以後轉大火燒開，用勺子打去浮沫，轉小火煮熟就可以了。

7.盆中放入一把蝦皮，切一點番茄片、黃瓜片，再放入一把香菜，加入适量的食鹽、雞粉、胡椒粉、芝麻香油調味，把煮好的丸子放在盆中，再沖入沸水或者高湯，美味即成。

8.好了，一道勁道爽滑的生汆丸子湯就做好了。

1.準備半盆清水，淋入一點白醋，把絲瓜削去外皮，切成均勻的滾刀塊放入盆中，防止氧化變黑。

2.在番茄上面，打上十字花刀，用開水燙一下，把外皮剝掉切成番茄碎。

3.鍋内燒油，放入蔥花爆香，倒入番茄碎，充分地炒化、炒出紅汁，這樣煮出來的湯色澤紅潤、口感酸甜，加入适量的清水，小火熬上三五分鐘，把番茄汁熬濃倒出來備用。

4.鍋内再燒油，倒入半碗雞蛋液煎一下，雞蛋液全部凝固以後用鍋鏟炒碎，倒入适量的開水，這一步一定要用開水，雞蛋提前煎制再加開水炖煮，這樣煮出來的湯才濃白鮮香。

5.再倒入番茄汁攪拌均勻，加入适量的食鹽、雞粉、胡椒粉、生抽調味，轉大火炖煮，讓營養融入到湯裡面，放入絲瓜，大約煮個1-2分鐘，絲瓜煮至七八熟時，倒入适量的面糊，攪拌均勻，把湯汁收濃，最後淋上芝麻香油，美味即成。

6.好了，一道鮮美開胃的絲瓜雞蛋湯就做好了，再配上荊菜葉，美滴很。

1.準備一把蟹味菇，切去根部放入清水中浸泡一會兒。豆腐一塊，用開水浸泡10分鐘去除豆腥味。香菇幾朵，去除香菇柄，洗幹淨後打上十字花刀。

2.準備一根白蘿蔔，從中間破開後切成片，擺放在砂鍋中墊底，把蟹味菇洗幹淨，放在蘿蔔片上面，再擺上香菇，浸泡好的豆腐切成片 也擺放在砂鍋裡面。

3.準備五花肉一塊，去除肉皮切成薄片。生姜切成菱形片，小蔥洗幹淨，把蔥頭切成段，蔥葉切成蔥花備用。

4.把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止肉片粘鍋，滑好鍋以後倒出熱油加入涼油，油溫五成熱時放入肉片進行煸炒，把水分炒出來，肉片炒香以後放入姜片，翻炒幾下。

5.加入一勺豆瓣醬炒散、炒出紅油，倒入适量的清水，加入生抽10克，食鹽2克，水燒開以後起鍋，把湯汁盛放在砂鍋裡面，開大火煮至沸騰，轉為小火焖煮8分鐘，讓食材的鮮香味融入到湯裡面。

6.8分鐘以後，放入小蔥段稍微燙一下，聞到蔥香味以後淋入芝麻香油，撒上蔥花，美味即成。

7.好了，一道鮮美營養的菌菇湯就做好了。

（第一美食編輯：夏天）

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