（央視财經《消費主張》）甲魚又叫團魚，其頭像龜，但背甲沒有烏龜般的條紋，殼要比烏龜的軟，顔色墨綠。外形呈橢圓形，比龜更扁平，它的背腹甲上着生柔軟的外膜，周圍是細膩的裙邊，它的味道鮮美，營養價值很高。那麼今年甲魚的産量如何？價格是上漲了還是下降了？甲魚應該如何選購?怎麼吃甲魚才地道呢？

在吃甲魚這件事情上，就産地來說，浙江、湖南、湖北一帶都是上品。以浙江來說，四季分明，很适合甲魚生活。

韋永新，中國烹饪大師，尤其擅長烹制甲魚，他告訴記者，甲魚要想做好，首先要學會打理甲魚。

把甲魚殺好之後，去掉内髒。葛師傅介紹說，在烹饪之前要把甲魚内部的油也盡量去掉，防止做好之後過于油膩，影響口感。

接下來，就是要把甲魚放在70到80度的熱水裡，燙一會，這樣就方便把甲魚外層的一層膜燙掉，如果這層膜不去掉的話，甲魚會比較腥，影響口感。

蟲草花蒸甲魚

葛師傅告訴記者，甲魚具有雞、鹿、牛、羊、豬5種肉的美味，故素有“美食五味肉”的美稱。為了保證品嘗到甲魚的鮮美，這裡制作甲魚，大多數都采用清蒸的做法，盡量還原食材本來的味道。

先将大蒜鋪底，然後在甲魚的腹部和背部撒食鹽，把甲魚翻過來将鹹肉放到甲魚的肚子裡面，将蔥段、姜片，和泡好的蟲草花，也放入甲魚的腹部，撒上适量黃酒。最後倒入排骨湯，蒸制20分鐘，要是在家裡蒸的話，因為家裡的鍋具密封較好，蒸15分鐘左右就可以了。

在這裡韋師傅要提醒一下消費者，因為甲魚的主要成分是氨基酸，這是它肉質鮮美的原因所在，而如果甲魚死後，氨基酸會加速分解，産生有毒物質組胺，所以甲魚一定要現殺現做現吃。

紅湯甲魚焗年糕

将處理好的母甲魚剁成小塊，放到開水中焯一下，去掉血水，瀝水備用。年糕放入油中炸制備用。鍋中放入少量油，燒到8成熱，放入姜片爆香，再把焯好的甲魚段倒入鍋裡翻炒幾分鐘，撒上老抽上色，再倒入高湯文火炖煮12至15分鐘，放入鹽和蚝油調味。臨出鍋前，把甲魚蛋放入鍋中煮2分鐘左右就可以了，甲魚出鍋，留一些湯汁在鍋裡，放入江南特有的年糕條，翻炒一下，讓年糕充分的吸收湯汁入味，出鍋擺盤。

家常炖野生甲魚

燒一鍋開水，放入姜片，倒入少許紹興老酒，把處理好的甲魚放入鍋中焯水，之後用清水把血沫沖洗幹淨。鍋中放少許油，燒至7成熱，加入姜片和甲魚爆炒5分鐘左右，再倒入開水炖20分鐘。加入少許鹽，再放一點老抽提色，大火收汁，這道家常炖野生甲魚就可以出鍋了。

甲魚挑選有技巧

位于杭州市蕭山區的新農都物流中心，是華東地區最大的農副産品集散地之一。2014年這裡被授予了“中國甲魚交易集散中心”的稱号。

王冬良是江西人，做甲魚生意已經20多年了。記者注意到，王冬良的賬本上，明确的标識着甲魚的斤數，他告訴記者，甲魚都是按照斤數的不同來區分規格的。

王冬良：我們這個甲魚是在廠裡就已經分好了規格，比如說一斤半到兩斤一個規格，兩斤到兩斤半一個規格，兩斤半到三斤一個規格，我們都是這樣分的，等于說一斤一個規格。

王冬良介紹說，除了按照大小重量來區分以外，他們還按照甲魚的養殖方法分為了外塘甲魚和溫室甲魚兩種。

王冬良：外塘的甲魚是放在外面露天養殖，外塘的口感跟溫室的口感那是要相差一個檔次，溫室的甲魚隻養了七、八個月，外塘的甲魚最少（養）兩到三年。那價格，溫室甲魚跟外塘甲魚大概相差7元到8元錢一斤。

王冬良告訴記者，根據甲魚品質的不同和供貨量的不同，甲魚每天的價格都在不斷變化中，記者采訪的這天，外塘甲魚中，1.5到2斤的甲魚價格為每斤26元，2斤到3斤的價格為每斤30元，3斤的甲魚價格為每斤34元。

溫室甲魚的價格與外塘甲魚相比，差不多隻是它價格的一半，那麼這兩種甲魚又該如何區分呢？

王冬良：這一隻是溫室的，這個價格很便宜的，16元（一斤）。這個要26元（一斤），從顔色上能看出（不同），顔色上一個是黃的，一個是黑的，這個背紋看着比較清晰、光滑，偏綠一點，草綠色，這個是黑的。

别看這兩隻甲魚的體型都差不多，實際上生長周期卻差了很多，溫室甲魚8個月就可以長到這麼大，而外塘甲魚則需要三到四年的時間。

王冬良：消費者口感（要求高），人家一吃就吃得出來，（外塘）甲魚口感肯定好，（溫室甲魚）肯定口感差。

王東良介紹說，市場上同一品種的甲魚，年頭越長，個頭越大，這價格也就越高。那怎麼樣分辨甲魚的年頭長短呢？王冬良告訴記者，可以把甲魚翻過來，靠肚子就可以判斷。

王冬良：你看它底闆這個印子，這個年份就長，顔色深，就是這個底闆露出來了，這塊兒就屬于，這就屬于老魚，要是比較小一點的呢，就沒有這麼深。

當地人介紹，從口感上來講，公甲魚更好吃些。那麼怎麼來分辨甲魚的公母呢？一位市場的經銷戶教給記者一個非常簡單的辨别方法。

王冬良：公的尾巴長一點，這個就是公的，你看這個尾巴短的，是母的。

宋維永做甲魚生意同樣也有20多年了，他告訴記者，這段時間屬于甲魚銷售的淡季。按照一般的情況，銷售的淡季價格應該便宜的，但是甲魚恰恰相反，這段時間價格反而是最高的。

因為這段時間，甲魚在結束了長期冬眠以後，正屬于吃東西長肉的時候，很多養殖戶都不願意在這個時候讓自己的甲魚上市，供貨量減少了，價格反而上去了。

記者在甲魚集散中心了解到，外塘甲魚也就是生态甲魚，價格高，口味好，比溫室甲魚更受消費者歡迎。那如何區分生态甲魚和溫室甲魚呢？

朱法昌，是浙江德清縣養殖甲魚的帶頭人，他在這裡有100畝的魚塘專門養殖甲魚。現在已經由溫室養殖全面轉為了外塘養殖。

首先可以看背殼，外塘甲魚的背殼呈青綠色，腹部是白色。

龔建剛 甲魚養殖戶：整個比較光潔，因為是捕食鮮活餌料，然後密度也比較低，活動能力比較強，它整個底闆是能看得到淡淡的血絲。

然後看腳趾，野生甲魚和外塘甲魚的腳趾比較銳利，趾尖又細又尖；而甲魚溫室養殖場水池的周圍是水泥壁，甲魚爪子因長時間爬行被磨鈍，所以溫室甲魚的趾尖不如生态甲魚那樣細而尖。

為了讓記者更明顯看到兩種養殖方法的差别，龔建剛給記者展示了一下，同一批苗，采用溫室養殖和外塘養殖之後，在相同的養殖時間内，體型的差距還是非常明顯的。

關于甲魚的消費主張：

最好選擇外塘甲魚，營養價值和口感都更好，外塘甲魚的價格比溫室甲魚貴近一倍左右。

判斷甲魚是生态養殖還是溫室養殖，先看外殼，再看腹部，最後看腳趾。

公甲魚少，肉質緊實，口感相對母甲魚更好，母甲魚的尾巴相對較短。

每年五月到10月是甲魚銷售的淡季，價格卻比較高，10月之後價格相對較低。

甲魚一定要吃活的，以免造成中毒的情況。

5月30日19：28央視财經頻道CCTV2《消費主張》播出《水産市場消費調查：甲魚》，次日10:12重播，敬請關注！

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