大家好，這裡是小雅美食基地，最近天氣漸漸地冷了，真的是一天一個樣子，好多朋友私信我說自己發的面怎麼總是發不起來，尤其天氣一冷，更加的發不起來了，而且做出來的成品一點也不蓬松宣軟，還會塌陷，看着都不好吃，今天就跟大家分享一個傳統的發面方式，不用酵母也不用白糖，30分鐘迅速發滿盆，隻需要一種東西面團發的又快又好，做出來的包子饅頭蓬松暄軟，香甜可口，不會發面的朋友可以試試，一起看看我的制作方法吧！

【 發面技巧 】【制作食材】【制作步驟】面粉，白酒，

1、今天給大家分享的方法不用酵母粉，首先我們準備100克的面粉，在準備60毫升的涼白開，涼白開就是把水燒開放涼，這裡不能直接用涼水哦，加入面粉中，一邊加一邊攪拌，一直把面糊攪拌成這樣，比較粘稠的狀态就可以了。現在我們往裡邊加入兩勺白酒，大概是10克的樣子，然後繼續不停地用筷子攪拌，把粘稠的面團攪散。攪成稀一點的面糊，發面加白酒就是起到一個催化劑的作用，能讓面發得更快。攪拌到面糊看起來非常的細膩，蓋上保鮮膜，靜置發酵2個小時左右就可以使用了。

2、2個小時後看一下面糊，面糊看着沒有很明顯的變化，用筷子攪拌一下，裡面有很多的小氣泡，排空裡面的氣體，攪拌好先放在一旁備用。在準備200克的面粉，把面糊加進來，邊加邊攪拌。我們在調面糊的時候和面粉要有一定的比例，比如說1 : 2，攪拌成棉絮之後，我們再下手揉面，我們用這種傳統的白酒發面做出來的包子、饅頭會非常的香，而且發面再久也不會出現發酸的情況。我們把面揉成團，不用很光滑，然後蓋上保鮮膜，把面團放在一邊發酵一個小時，

3、1個小時後，我們來看看面團已經發至兩倍大了，滿滿的一大盆。發面的面食是這種蜂窩狀的，現在我們将面團取出來放在案闆上。反複地揉搓，把氣體排幹淨，盡量多揉一會，将面團揉透，揉均勻，這樣做出來的包子饅頭，它的内部組織才更加的均勻，饅頭的皮也光滑，

4、氣體排完後搓成長條，再分成大小相等的面劑子，面劑子我們盡量切得均勻一些，這樣做出來的饅頭大小一緻，接着取一個面劑出來，整理一下。我們要像這樣由外向内地推揉整理，多揉幾次，然後翻過來把面積搓圓，搓成一個小饅頭的形狀。這樣一個生胚就做好了，把所有的小劑子都整理成這樣的生坯，

5、所有的饅頭生坯全部做好了，一個個放入鍋中，蓋上蓋子，直接開大火，上汽之後再蒸15分鐘。15分鐘後關火，但是不要着急開蓋，先焖五分鐘，再開蓋，這樣防止遇冷收縮，如果直接開蓋我們的饅頭就會遇冷回縮，饅頭就不暄軟了，這個就是饅頭回縮的原因，這點很重要，我們不能省，5分鐘後立即打開蓋子，

6、白白胖胖的大饅頭就蒸好了，廚房裡到處都是饅頭的香味，看一下我們蒸好的饅頭，用手按下去柔軟并且有彈性，一按立馬回彈，皮非常的細膩，饅頭表面順滑。沒有起一些泡泡，說明揉面的時候揉得很均勻，用這個方法發出來的面，這樣做出來的饅頭不僅有淡淡的香味，而且嚼勁十足，潔白柔軟又蓬松，這種發面方式非常的古老，但是卻能一次成功，不會發面的朋友一定要試試哦，這樣發出來的面做包子，饅頭，烙餅都是不錯的。

今天的美食就跟大家分享到這裡了，我是小雅，一位愛好美食的創作者。分享面食和家常菜的做法，如果您也喜歡美食，歡迎關注，轉發，留言，我們可以一起分享美食的經驗，用簡單的食材為家人做好每一頓飯。

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