冬天到了，天氣是越來越冷了。不知道大家是不是和我一樣，氣溫一下降，就想吃點肉食來暖暖身子。和豬肉、雞肉、牛肉等肉相比，我冬天裡最喜歡吃的，其實是羊肉。寒冷的季節裡，來上一碗熱乎乎的羊湯，一天的疲憊都會一掃而光。

不同部位的羊肉，肉質特點不同，口感也各不相同。在挑選羊肉的時候，我通常會根據自己的烹饪用途，來選擇合适部位的羊肉。比如炖羊肉湯、清蒸羊肉、小炒羊肉、鹵羊肉等，适合的羊肉部位是不一樣的。

在不同部位的羊肉中，我最常挑的是其中“4個部位”。對此，我每每去羊肉攤選購羊肉，并告訴肉攤老闆我的選擇理由時，他們常常會誇我是個内行人。下面，我就把自己的一些挑選羊肉的經驗分享給大家，希望對大家有用。

羊蠍子，指的是位于羊背上的脊椎骨，帶有裡脊肉和脊髓，因為外形跟蠍子有幾分相似，就有了這個名字。大家如果留意觀察街邊的飯館，就會發現有不少主營羊蠍子火鍋的飯店。用羊蠍子來炖湯、做清湯火鍋，可以說是非常的合适。

拿羊蠍子來炖湯，主要有2種做法，一種是白湯（清湯）羊蠍子，更講究食材的原汁原味和新鮮度，口感鮮香；還有一種是紅湯羊蠍子，裡面會加入醬油、辣椒等食材，羊肉更容易入味，口味更重一些，但鮮味不及白湯羊蠍子。我個人的話更喜歡白湯羊蠍子。

羊腩肉，位于羊的肚腩位置，外觀呈一層皮、一層脂肪、一層肉、一層筋的五花腩狀态，看上去軟塌塌的。因為肥肉、瘦肉、筋膜相間，不會像純瘦肉一樣吃着覺得口感單調、沒有油脂，并且還帶有一定的韌勁。用這個部位來做紅燒羊肉，是再合适不過了。

說到這，大家可以自行腦補下紅燒五花肉、紅燒牛腩，再想想紅燒羊腩，是不是自帶畫面感？出鍋後的紅燒羊腩肉，表面包裹着濃濃的醬汁，咬一口軟糯酥爛，非常入味。除了紅燒外，羊腩肉也适合拿來做咖喱羊肉或土豆燒羊肉等。

羊裡脊肉，是緊靠羊脊骨後側的長條肉，看上去又細又長，也是整頭羊身上最嫩的肉，沒有肥肉，是純瘦肉，也有人稱其為腰柳肉。這個部位的羊肉口感細嫩，容易咀嚼，也很容易炒熟。在做爆炒羊肉時，羊脊肉可以說是最合适的部位。

除了做小炒羊肉外，羊裡脊肉的做法也非常多，還可以拿來做滑溜羊肉、香煎羊肉、烤羊肉等。無論是哪種做法，大家切記烹制的時間不可過長，并且一定要大火快炒。火候或時間拿捏不到位，很容易影響羊裡脊肉的口感，導緻吃起來又柴又老。

羊腱子肉，是指位于羊大腿上的肌肉，外面有一層肉膜包裹着，肉中藏筋，有前腱子肉和後腱子肉之分。這個部位的羊肉，因為韌勁較足，比較适合長時間的烹制，不然很難入味，吃起來也難以嚼得動。

如果大家想做鹵羊肉，那羊腱子肉這個部位非常合适，因為鹵肉時，要經過長時間的小火鹵制。在用鹵汁慢煮的過程中，羊腱子肉會逐漸變軟且富有嚼勁，鹵汁也會滲透到羊肉内部，吃起來是脆嫩爽口，十分入味。

【怎樣去除羊肉中的膻味】

在分享完我常買的4個部位的羊肉都有哪些，以及它們各自的肉質和口感特點後，接下來，再分享一個在做羊肉時，大家常常會遇到的一個困擾，羊肉中帶有一股特别的膻味，在烹饪時如何将其去除？

羊肉中的膻味主要來自于肉中的揮發性脂肪酸，我們在烹制羊肉之前，可以多用清水沖洗或浸泡幾遍，這樣就能去除掉一部分羊膻味。此外，還可以通過跟白蘿蔔同煮、加米醋一起煮等方式來去除膻味。

【懶喵心得】

每樣食材都有其獨到的地方，就拿羊來說，哪怕是同一頭羊身上的肉，不同部位的肉，口感特點也是各不相同的。因此我們不能一概而論，認為隻要是做羊肉菜肴，什麼部位都可以。比如，你要是拿羊裡脊肉來做鹵羊肉，很可能會浪費了一鍋肉。

上面提到的4個部位的羊肉，羊蠍子、羊腩肉、羊裡脊肉、羊腱子肉，是我常買的羊肉部位，它們分别适合炖羊肉湯、紅燒羊肉、小炒羊肉或鹵羊肉。大家下次選購羊肉時，不妨做個參考。

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