文 | 乳品之家液奶測評研究中心

一直聚焦低溫酸奶且表現不錯的卡士乳業，其産品品質到底如何？是讓人眼前一亮還是大失所望？

為了一探究竟，本期，乳品之家網站專門挑選了卡士乳業最暢銷的一款酸奶——卡士活菌酸奶，從企業背景、産品類型、奶基、營養成分、配料、價格排行、口碑情況等多方面多維度，幫消費者做一次系統的深度測評，結果喜憂參半，甚至讓人大跌眼鏡。

看完本期測評後，你對卡士活菌酸奶會有一個更全面的認識，既能看清它的優點，又能夠看透它的缺點。乳品之家隻對消費者負責，在測評每一款乳制品的同時，旨在讓消費者清清楚楚購買，不花一分冤枉錢。

測前說明：

本期測評主要參照的國标和規定是：國标《GB 19302—2010食品安全國家标準 發酵乳》；《中國居民膳食指南（2016版）》。

本期測評由乳品之家液奶研究中心發起，測評所購買的産品、測評所需全部費用均由乳品之家承擔，全程自費，不接受任何品牌商家的贊助。本測評屬于非盈利性活動，無任何商業目的，所有環節堅持客觀、公正原則，實事求是，不忽略任何一款産品的優點，同時也不隐藏任何一款産品的缺點。

客觀、專業、有參考價值，是乳品之家秉持的職業操守，旨在為消費者提供有價值的決策參考。如果你對我們的測評報告有任何意見或建議，歡迎踴躍留言評論指出，如果有道理，我們将認真采納。

一、背景調查

二、産品類型

酸奶是液奶市場規模增長非常迅速的品類，酸奶的種類也有很多，目前市面上的酸奶根據配料的不同大緻可分為四類：發酵乳、風味發酵乳、酸乳、風味酸乳。

下圖是卡士活菌酸奶的産品類型。

國标《GB 19302—2010食品安全國家标準 發酵乳》中對風味酸乳的定義是：風味酸乳是以80%以上的生（羊）乳或者乳粉為原料，添加其他原料，經殺菌、接種保加利亞乳杆菌和嗜熱鍊球菌，發酵前或後添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的産品。

小結：

●卡士活菌酸奶添加了營養補充劑和食品添加劑，且添加了5種菌，屬于風味發酵乳

三、奶源追溯

1. 奶基

奶基就是制作乳制品的核心原料，其他配料如糖類、食品添加劑等都是在奶基的基礎上添加的。大部分産品的奶基都隻有生牛乳，有些産品會添加全脂乳粉。

下圖是卡士活菌酸奶的奶基情況。

目前中國國标《GB 19302—2010食品安全國家标準 發酵乳》中規定，酸奶的奶基需≥80%。

小結：

●卡士活菌酸奶的奶基是生牛乳，保證了産品的新鮮度

●卡士活菌酸奶的奶基含量符合國标規定

2. 奶源

奶源是牛奶/羊奶品質的源泉，是決定品質好壞的第一道關。有句話說得好：好牛/羊産好奶。奶牛/羊生長的環境、飼喂管理水平以及原奶各項指标，直接決定着牛奶/羊奶奶源的品質。

基于此，乳品之家測評報告在産品本身的研究上，把奶源追溯作為切入點，旨在幫助消費者在産品源頭上把關品質的好壞。

以下是卡士活菌酸奶的奶源情況。

卡士—奶源

卡士的合作牧場位于廣東肇慶鼎湖山生态區，坐落在北回歸線上唯一的綠洲，空氣清新，奶牛吃着富含高蛋白進口紫花苜蓿，這些奶源通常出口香港。卡士嚴格遵照國際歐洲标準(40萬/ml)進行檢測，甄選原料奶。

小結：

●卡士沒有自己的牧場，奶源來自合作牧場，不如自有奶源更加可靠放心，且不利于企業進行全産業鍊的産品質量監控，奶源供應和品質問題無法保證

四、營養成分

酸奶是由生牛乳發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中添加的乳酸菌可以産生人體營養所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。生牛乳中鈣含量豐富，經發酵後礦物質都不發生變化，但發酵後産生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的礦物質更容易被人體吸收。

1. 鈣

鈣是人體中含量最多的礦物質，99%存在于骨骼和牙齒中，構成人體的支架。牛奶中的鈣人體易吸收，對于促進骨骼發育、預防老年骨質疏松症都有較好的作用，同時它與牛奶中的酪蛋白磷酸肽共同作用可以預防齲齒。是人體重要的營養素。

2. 蛋白質

牛奶中蛋白質含量為2.8%～3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清（白）蛋白和3.3%的乳球蛋白組成，另有少量的其他蛋白質，如免疫球蛋白和酶等。

蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分，具有維持機體正常新陳代謝和各類物質在體内的運輸，提供能量，作為抗體參與體内的免疫等作用。

3. 脂肪

牛奶中乳類脂肪約為2.8%～4.0%，以微粒狀的脂肪球分散在乳液中，呈很好的乳化狀态，容易消化吸收，吸收率高達97%。

牛奶中的脂類主要以甘油三酯為主，少量磷脂和膽固醇，乳脂肪中脂肪酸組成複雜，油酸占30%，亞油酸和亞麻酸分别占5.3%和2.1%，短鍊脂肪酸（如丁酸、己酸、辛酸）含量較高，約為9%，是乳脂肪具有良好風味及易于消化的原因。

4. 碳水化合物

牛奶中的碳水化合物主要為乳糖，牛乳乳糖含量約為3.4%～5.4%。乳糖在腸道中能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收，提高其生物利用率；促進腸道乳酸細菌，特别是雙歧杆菌的繁殖，改善人體微生态平衡，促進腸細菌合成B族維生素。

5. 鈉

鈉屬于牛奶中衆多礦物質中的一種，适量的鈉可以保證體内水的平衡，調節體内水分與滲透壓，維持體内酸堿平衡。但鈉不可多吃，鈉攝入過多可出現水腫、血壓上升、血漿膽固醇升高等症狀。

《GB 19302—2010食品安全國家标準 發酵乳》沒有對發酵乳中的鈉含量做規定。

世界衛生組織建議成年人每天攝入的鈉應當低于2克，對于兒童則根據成人的攝入最高限量酌減。中國營養學會建議，1~3歲幼兒每天攝入的鈉不超過700毫克，4~6歲兒童不超過900毫克，7~10歲兒童不超過1200毫克。

為了更好地展示卡士活菌酸奶的營養特點，乳品之家專門挑選了市面上另外一款知名酸奶，從鈣、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉等5個主要營養成分進行對比。

1、鈣含量不是國标規定必須标注的項目，冠益乳标注了，卡士沒有标注，可能是對鈣含量不自信的緣故。

2、《GB 19302—2010食品安全國家标準 發酵乳》中規定，風味發酵乳的蛋白質含量需≥2.3%，而卡士的蛋白質含量為2.4g/100ml，僅比國标規定高了0.1g/100ml，實在是太低了！冠益乳的蛋白質含量比卡士高了25%。

3、酸奶的碳水化合物含量基本由牛奶乳糖和額外添加的糖類組成，而乳糖含量區别不大，所以碳水化合物含量的差别主要在添加糖量，添加糖量越多，碳水化合物含量就越高。卡士的碳水化合物含量和冠益乳一樣，說明兩款酸奶在添加糖量相差不大。

五、配料

1. 乳酸菌

乳酸菌中有一部分是益生菌，因其能夠将碳水化合物發酵成乳酸，因而得名。大量研究資料表明，乳酸菌能促進胃腸的吸收、維持腸道菌群平衡、降低血清膽固醇、提高免疫力等。

國标《GB 19302—2010食品安全國家标準 發酵乳》中規定，低溫酸奶的乳酸菌數應≥1×10⁶CFU/g（ml）。乳酸菌數不是強制要求标注項目。

酸奶配料中常見的保加利亞乳杆菌和嗜熱鍊球菌是普通乳酸菌，是制作酸奶的必需材料，研究表明，這種細菌隻能到達小腸的上半部，沒有益生作用的，也不能在腸道内定殖。

益生菌主要包括嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、幹酪乳杆菌、副幹酪乳杆菌、植物乳杆菌、格氏乳杆菌、雙歧杆菌等。

所以消費者在購買酸奶産品的時候需要仔細查看酸奶配料中的菌種，盡量選擇含有益生菌的酸奶。

每種乳酸菌的功能作用都不同，下面根據卡士活菌酸奶添加的乳酸菌進行分析。

①保加利亞乳杆菌

保加利亞乳杆菌在分類上屬于乳酸杆菌，全稱是德氏乳杆菌保加利亞亞種。保加利亞乳杆菌可以把乳糖發酵成乳酸，乳酸能促進胃内容物清空，減少胃酸過多分泌，提高鈣、磷、鐵的利用率，可以調節腸道中菌群之間的平衡，抑制胃腸中的有害細菌，抑制緻癌物質産生。

②嗜熱鍊球菌

嗜熱鍊球菌是一種耗氧的革蘭氏陽性菌，它可以降低腸道pH值，促進腸蠕動，防止病原菌定植，改善腸道微環境，調節血壓，抗癌，延緩衰老，縮短酸奶的凝乳時間，增加酸奶黏度。

③乳雙歧杆菌

乳雙歧杆菌也叫動物雙歧杆菌，是人和許多哺乳動物腸道中的優勢菌之一。它可以抑制腐敗菌、緻病菌生長；可分泌多種酶類，促進食品的降解與吸收；保護肝髒，調理腸胃。

④嗜酸乳杆菌

嗜酸乳杆菌不僅在胃中，它還是人體小腸内的主要益生菌。它可以迅速使腸道内的菌群恢複正常平衡，抑制腐敗菌的增殖，對緻病微生物具有拮抗作用，所以具有很好的營養保健作用。

⑤副幹酪乳杆菌

副幹酪乳杆菌是一種益生菌，主要存在于人體的腸道當中，具有增強免疫力，維持腸道菌群平衡，促進消化等作用，同時還有降血壓、降膽固醇、預防癌症和抑制腫瘤生長、增強體質、延緩衰老和延長壽命等功效，并且參與消化功能，促進腸道蠕動，能夠有效的預防和治療便秘。

小結：

●卡士活菌酸奶除了兩種普通發酵菌，還添加了3種益生菌

●卡士活菌酸奶标注了益生菌活菌數，且超過國标規定

2.糖類

本期測評中的糖類不僅指我們通俗理解的白砂糖。糖類是自然界中廣泛分布的一類重要的有機化合物。日常食用的蔗糖、糧食中的澱粉、植物體中的纖維素、人體血液中的葡萄糖等均屬糖類。

①白砂糖

《GB 13104-2014 食品安全國家标準 食糖》将白砂糖定義為以甘蔗或甜菜為原料，經提取糖汁、清淨處理、煮煉結晶和分蜜等工藝加工制成的蔗糖結晶。蔗糖攝入過多，會導緻攝入過多的卡路裡，從而造成血糖值升高，增加肥胖、糖尿病、心髒病和癌症等疾病的風險，糖尿病病人禁食或少食。

小結：

●卡士添加了白砂糖，在當下流行零蔗糖的中國乳業和食品飲料行業中，這款酸奶還是比較落伍的

3.食品添加劑

根據我國食品衛生法(1995年)的規定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，乳制品中的食品添加劑主要有增稠劑、乳化劑、穩定劑、着色劑等。

乳制品中的添加劑需按照《GB 2760—2014 食品安全國家标準 食品添加劑使用标準》中的要求添加。

現在市面上銷售的乳制品大都添加了食品添加劑，是在規定劑量内添加的，不會對身體健康造成威脅，因此不必擔心食品添加劑的危害。但乳品之家建議消費者謹慎選擇食品添加劑繁多的産品。

①海藻酸丙二醇酯

海藻酸丙二醇酯在乳制品中作為乳化劑、增稠劑、穩定劑。

小結：

●卡士添加了一種添加劑，數量不多，但也是商家追求産品質感的一種手段

4.食用香精

食用香精是多種食用香料和附加物調合而成的混合物，也可以說是一種用于給食品增香的食品添加劑。

一般情況下，根據國标、少量攝入食用香精對人體健康影響不大，但立法和民間評定的安全性香料也并非100%安全，事實上，所認定為安全性的香料表也在随着科技的進步和實踐的積累在不斷完善更新，例如葵子麝香，在1968年被認為是GRAS，後被發現有神經毒性而被禁用。所以，香料的安全性評價是一項須經長期實踐檢驗的認識過程。

公開信息顯示，大多數食用香精所用的香料都是人工制成的，很少全部采用天然香料。所以，如果消費者在大量或者是長時間的使用之後，會導緻香精在體内堆積，不能及時排出，會對人體的生殖系統或者腎髒系統産生損傷，而且還會有緻癌的風險，因此添加香精的食物最好少吃。

如果食品中添加的是100%純天然香料制成的食用香精，副作用相對較小。

小結：

●卡士活菌酸奶添加了食用香精，在如今更加注重健康的潮流下，添加食用香精顯然是對消費者的營養健康不夠重視，卡士活菌酸奶所屬企業為了追求商業利益，可謂是不擇手段，這樣的産品遲早會被市場淘汰

5.其他配料

小結：

●卡士活菌酸奶的配料中添加了水，而且在配料中位于生牛乳的後面，也就是說，這款酸奶除了生牛乳，水的添加量是最多的。

●有些酸奶的奶基是乳粉，需要加水沖調成液态奶後發酵，而這款酸奶不含乳粉，卻添加了水，也沒有添加營養補充劑，這也是營養成分數值不高的原因之一，可見這款酸奶的品質不佳，營養價值較低

六、價格排行

對于大部分家庭來說，在購買乳制品的時候，不僅關注安全，還要關注産品品質，更關注産品價格。花最少的錢、買到最好的産品，應該是所有消費者共同的願望。

乳品之家自創辦之日起，就是為了幫助中國乃至全球消費者選擇品質更優、價格更公道的乳制品。通過我們客觀專業的測評對比，旨在為更多消費者提供有價值、客觀專業的決策參考。

因為産品規格不一，所以“克單價”是衡量每款産品價格高低的指标。為了讓消費者更加了解卡士活菌酸奶在同類型産品中的價格水平，我們選擇了4款同類型産品，對它們的克單價進行橫向對比：

說明：以上價格數據來源于京東官方旗艦店等渠道，大部分産品或多或少都有買贈，因此零售價格并不是絕對值，因促銷時間和促銷力度會實時變化，所以僅供參考。

小結：

●卡士活菌酸奶的價格在同為主打活菌的低溫酸奶中算是比較貴的，結合前面的分析，卡士活菌酸奶的性價比不高

溫馨提示：價格高低與品質好壞之間沒有必然的聯系，在購買産品的時候，消費者要根據自身條件和對産品品質進行全面綜合研究後，再做最終理性的選擇。

七、口碑情況

下表是卡士活菌酸奶所屬企業口碑情況。

●卡士活菌酸奶所屬企業近五年抽檢合格率均為100%，且沒有負面新聞，說明目前來看，企業的生産安全是有足夠保障的，企業的生産能力、檢驗能力是沒有問題的

●卡士活菌酸奶在電商平台好評率較高，為99%

八、本期總結

卡士活菌酸奶究竟值不值得買？圍繞這個話題，乳品之家液奶測評研究中心對卡士活菌酸奶進行了橫向對比測評，做出如下總結：

卡士活菌酸奶不值得買

理由如下：

●卡士沒有自己的奶源，不利于企業進行全産業鍊質量監控，産品質量安全無法保證

●卡士活菌酸奶蛋白質含量太低，僅比國标最低要求高0.1g/100ml，原奶質量和工藝水平太差

●卡士活菌酸奶添加了白砂糖，在當下去蔗糖的消費潮流下，卡士活菌酸奶在糖類方面明顯落後，表現不佳

●卡士活菌酸奶添加了食品添加劑，不符合當下零添加潮流

●卡士活菌酸奶添加了香精，在目前流行零添加的中國乳業和食品飲料行業，有點太落伍，太不重視消費者營養健康了

●卡士活菌酸奶添加了水，添加量還不低，酸奶品質不佳

●卡士活菌酸奶性價比不高

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