大家好，我是鹿小廚，羊肉部位中，羊蠍子是我的最愛，羊蠍子是羊的脊椎部位，别看整條都是丫型骨頭沒啥肉，蘊含的營養價值卻是整羊中最高的！

尤其是羊蠍子内的骨髓，但是精髓所在，各種礦物質元素、蛋白質、鈣量相當高，而且因為骨髓質地如豆腐腦般質感，更容易讓人體消化吸收，因此還被稱為“補鈣之王”，很适合老幼人群多吃，增強骨骼、健腦增高。

羊蠍子不像肉多部位，羊蠍子骨頭占比大，嗯，相對考驗烹饪者廚藝，剛開始我也不懂如何烹饪羊蠍子，後來請教開羊莊的老師傅教我的，他店中頭牌是“麻辣羊蠍子”做法，鮮辣又滋補，喝上一口辣湯瞬間暖身，相當美味！

下面我把這道羊蠍子滋補菜肴分享給大家，讓老師傅教你麻辣羊蠍子做法，肉酥爽嫩湯鮮辣，驅寒暖身又滋補。

而且“補鈣之王”找到了！冬季家人要多吃，驅寒暖身，滋補鮮辣味香濃，聽說會吃羊蠍子的人才是真正懂吃羊哦，掌握這個做法，隔三差五來一鍋開葷，相信這個冬天你會過得非常暖和！

【材料清單】

羊蠍子，海底撈菌湯料包，海底撈香辣調味料包，香菜，花椒粒，蔥姜，洋蔥，豆瓣醬，生抽，幹辣椒，草果，香葉，桂皮，啤酒，冰糖

焯水用(料酒/花椒粒/生姜片)

【焯水除膻】：砍好的羊蠍子先用冷水浸泡30分鐘，洗淨後冷水下鍋，添加料酒、花椒粒、生姜除膻。

大火燒開後帶粉末濾出剔除幹淨，把羊蠍子控水撈出，洗淨備用。

——(注意：羊蠍子焯水時，溢出的血沫非常多，需要剔除至血沫起白色泡為止才可撈出，而且焯水别倒了，能當高湯使用。)

【調味焖炖】：熱鍋熱油，下入花椒、蔥段、姜片炒香，下入冰糖小火融化炒糖色，再下入洋蔥混炒出香甜味，添加豆瓣醬、生抽，快速翻炒至紅油濾出。

倒入焯水洗淨的羊蠍子和适量料酒，翻拌均勻，倒入抹過羊蠍子的高湯分量，下入香葉、草果、桂皮、幹辣椒、啤酒，大火把湯汁燒開，調中小火炖30分鐘。

——(注意：高湯，就是羊蠍子焯水用的剩餘湯汁～)

【調配辣湯】：另起一鍋，熱鍋熱油，下入1/4麻辣香鍋調味料包，翻炒爆香，加入适量高湯，再放入海底撈攤底的其它料包，大火燒開。

——(注意：料包分量按個人口味進行調整，香辣風味非常辣哦，分量越多香辣味更濃。)

【調湯出鍋】：炖煮30分鐘後的羊蠍子，控湯撈出，下入剛熬制好的香辣菌湯鍋中，重新燒開後，調中小火焖炖20分鐘，下入蔥段、香菜段，拌勻後即可關火出鍋，上桌品嘗！

——(注意：香辣菌湯也是以剛好沒過羊蠍子為标準，如不夠則添加高湯。)

▲1，新鮮的羊蠍子，一定要先泡水去血沫，肉中殘留太多血沫，通過焯水後，羊肉色澤烏黑，而且羊膻味難清除。

▲2，羊蠍子焯水時添加适量花椒，有利于剔除羊膻味，而且能讓羊蠍子肉味更香，更易出味。

▲3，麻辣羊蠍子的剩餘湯底必定會有多，最後可根據喜好，添加各種糯性薯料、豆腐、蔬菜類，充當火鍋湯底刷火鍋。

▲4，想要羊蠍子肉質更酥爛，自行控制兩次換湯底炖煮的時間。

以上是老師傅教導的【麻辣羊蠍子】烹饪方法，很多人不愛放火鍋湯料，卻真的很美味，羊蠍子和香辣湯底一鍋焖，開鍋時的香辣氣息，飄滿整廚房，聞着垂涎四尺，食指大動。

長時間焖炖後的羊肉酥爛爽嫩，湯汁下肚暖意漸起，暖身驅寒效果快速突現，鈣質也是嗖嗖的補，對本次菜譜有啥不懂或建議，下方留言，我們一起探讨哦！

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