擀面皮是我們陝西的著名小吃，不管是冬天還是夏天一年四季都能吃，冬天吃熱的，夏天吃涼的都很好吃。特别是寶雞岐山地區的擀面皮非常好吃，在2011年被認定為中華名小吃，和岐山臊子面同樣有名，造就了津津樂道的西府美食。擀面皮有着調味講究，民間有6個字形容它，白，薄，光，軟，筋，香尤其是加入岐山醋，成就了寶雞特有的一種街頭小吃。想學擀面皮的朋友可以咨詢陝西青鳥餐飲。
寶雞擀面皮怎麼做？
1、和面、面粉倒入盆中，加清水，順同一方向攪動，直至面團成團，蓋上打濕的籠布，醒發30分鐘左右。
2、洗面：擀面皮最重要就是洗面筋，醒發好面團，放在接有半盆清水的盆中，輕輕揉捏直到水變渾濁濃稠為止，取出面團，換清水重複這個過程，這裡說一下，換水次數主要看感覺，次數少面筋發粘。
3、沉澱：洗好的面水用羅羅過濾，過濾出來的面筋渣收集起來。過上2遍以上，讓它自然沉澱，幾小時後，舀去上面的清水，下面沉澱的就是澱粉了。
4、蒸面筋：洗好的面筋加入酵母，自然發酵10小時以上，有微微酸味就可以了。上籠蒸熟，用手撕成小條即可。
5、擀面：盆中澱粉攪勻成面糊加入發酵粉上籠蒸至半熟不沾手的時候，用勺子舀适量面團，擀面杖抹油，将面團擀成長方形即可。當然也可以把發好的面糊放到鍋裡開火用鏟子不停攪動，讓水分蒸發，成為一個面團然後擀成長方形也行。一定要趁熱擀開。
6、蒸擀面皮：擀好的面皮刷油碼齊，上蒸籠大火蒸40分鐘左右，蒸好後取出一張張分開晾涼。
7、出成品：吃的時候切合适寬度就可以了，調上面筋，大料水，岐山醋，辣椒油，少許豆芽，鹽，味精拌勻，這道岐山擀面皮就做好了。
寶雞的擀面皮名揚陝西，幾乎所有的店裡都帶着擀面皮這道美食，想學習擀面皮已經不用去寶雞岐山了，現在在陝西青鳥餐飲也能學到正宗的技術和口味，歡迎前來咨詢品嘗，滿意了再學習。
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