香蕉（Musa spp.）屬于芭蕉科（Musaceae）芭蕉屬（Musa）植物，被聯合國糧農組織确定為世界第四大糧食作物。我國是香蕉第二大生産國、第一大消費國。雲南、廣西、廣東、海南、福建等5省是我國香蕉的主産區。香蕉是我國重要的熱帶水果之一，也是第四大水果。其營養豐富，含有水分、能量、碳水化合物、蛋白質、膳食纖維、維生素、微量元素、氨基酸、類黃酮物質等。特别是能量、碳水化合物、維生素B6、葉酸、鉀、鎂、銅、類黃酮物質等含量豐富。

營養質量指數（INQ）用于評價食物的某種營養價值。當INQ=1，該食物的某營養素質量适中。INQ大于1，表明該食物某營養素價值較高。香蕉的碳水化合物、維生素、礦物質等營養物質的INQ均大于1。

一、香蕉的碳水化合物和能量

香蕉果肉的碳水化合物含量在14.8～27.6g/100g，能量為281～514kJ/100g。對于嬰幼兒和成年人來說，香蕉碳水化合物INQ分别是2.87～5.35和6.46～12.04，說明香蕉是補充碳水化合物的良好選擇。香蕉的高能量和高碳水化合物有利于嬰幼兒成長、成年人補充能量和體力。香蕉的血糖生成指數GI為52，屬于低GI食物，可用于運動員、超重人群的膳食管理。

二、香蕉的維生素

香蕉中維生素B6平均含量在0.32mg/100g，對于嬰幼兒和成年人來說，香蕉的B6的INQ分别是5.99和5.40，說明香蕉維生素B6營養價值很高。香蕉中葉酸含量為20.2μg/100g，是蘋果的3.2倍，在新鮮水果中含量排在前列，對于嬰幼兒和成年人來說，香蕉葉酸的INQ分别是1.42和1.28，說明香蕉葉酸營養價值較高。

三、香蕉的礦物質

香蕉中鉀含量為347mg/100g，是荔枝、菠蘿、葡萄的2～3倍，對嬰幼兒和成年人的INQ分别是4.34和4.40；香蕉中銅含量為0.10 mg/100g，對嬰幼兒和成年人的INQ分别是3.75和3.16；香蕉中鎂含量為27.42mg/100g，是芒果、荔枝、菠蘿的2～4倍，對嬰幼兒和成年人的INQ分别是2.20和2.10。香蕉是鉀、銅、鎂營養素價值很高的食物，食用香蕉可以補充豐富的礦物元素。

四、香蕉的類黃酮

香蕉富含類黃酮物質，香蕉皮中類黃酮為14.8～39.6mg/g，果肉為0.4～10.7mg/g。果肉中槲皮素含量高為0.13～0.25mg/g。

五、食用香蕉注意事項

香蕉中含有較豐富的能量、碳水化合物、維生素B6、葉酸、鉀、鎂、銅等礦物質，且屬于低GI（血糖生成指數）、低脂肪食物，适合各個年齡層人群食用，特别适合運動員、孕期女性、嬰幼兒。

香蕉不宜空腹食用，不宜一次食用過多。香蕉中含有較多的鎂、鉀等元素，空腹或在短時間内攝入過多，仍引起血液中微量元素比例失調。香蕉中蛋白質、脂肪、鈉、鈣等含量較低，建議和相關營養素含量豐富的食物搭配食用。

來源：農安科普、中國熱帶農業科學院分析測試中心 國家香蕉産業技術體系質量安全與營養品質評價崗位 馬晨、王明月、呂岱竹、張群

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