▲座次（排序）禮儀

1.最基本的規則

最基本的規則

2.五大技巧

五大技巧

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3.常見的具體排序問題

（1）行進的位次

行進的位次

（2）會客與汽車的座次

會客與汽車的座次

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（3）常見情況的座次安排

◢禮堂格局大型會議（合影座次與主席台就位方式等同）

領導人數為奇數

領導人數為偶數

◢長條桌會議

上級領導或外界來客

自己公司會議

自己公司會議

◢乘車

轎車

商務車

◢餐飲接待

中餐圓桌--主1面對門

中餐圓桌--主1面對門（二選一）

西餐長條桌

▲宴會禮儀

宴會，通常是指以宴請為形式的一種重要的社交應酬，交際是其實質性的内容。要注意：

維護形象、遵守時間、适度交際

1.現代宴會禮儀主要來自兩大源頭

（1）來自習俗。“禮出于俗，俗化為禮”。

（2）來自餐飲自身的講究。

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2.宴會一般分四個大類

宴會分類

3.宴會禮儀五M

宴會禮儀五M

①費用。中國人的宴請一般是主人付費。主人結賬的常用辦法：主人把錢押到那兒，待客人走後，主人回去結賬；主人悄悄結賬。

②會客。宴會排列座次，除常規排序外，還需注意：身份地位相近的人排一起、賓主交叉排列、夫妻兩人排一起。比較正式的國宴和大型宴會上，一般桌子上都要擺放桌牌，待大家對号入座各就各位之後，收掉桌牌。

③環境。請客吃飯，往往是吃環境。舉辦宴會時，有一大筆錢實際上是花在環境上。尤其是商務宴請，宴會所選擇的地點是公司實力的一個具體表現，但也遵循“量力而行、節儉為本”的原則。

④音樂。不宜安排打擊樂及非常憂傷的樂曲。如果你所請的客人比較重要，則應該優先安排對方所喜歡的音樂。

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4.餐桌舉止基本常識

餐桌舉止基本常識

5.點菜

（1）基本常識

如果時間允許，你應該等大多數客人到齊後，将菜單供客人傳閱，請客人點菜。若是公務宴請，要控制預算最重要的是多做飯前功課，選擇合适檔次的請客地點，這樣客人也能領會你的預算。一般來說，若你買單，客人也不太好意思點菜。點菜時征詢一下客人意見，“有沒有哪些是不吃的？”或是“比較喜歡吃什麼？”讓大家感覺被照顧到了。點菜後，可說“我點了菜，不知是否合幾位的口味 ”、“要不要再來點其它的什麼”等等。

如果你的老闆在酒席上，切忌讓老闆點菜，除非是老闆主動要求，否則會讓老闆不夠體面。

如果你是赴宴者，則要讓主人點菜，自己不應太主動。若對方盛情要求，則可點一個不太貴、又不是大家忌口的菜。

（2）五個規則

五個規則

6.用餐

商務飯桌上的吃和吃相需講究（此處以中餐為例介紹餐桌上的禮儀）。

（1）用餐前：服務員送上的第一道濕毛巾是擦手的，切勿擦臉。

（2）用餐時：

●客人入席後，待主人打招呼并舉杯示意開始時，才能開始。

●菜肴轉到自已面前時，再動筷子，别搶在鄰座前面。

用餐“不要”：

用餐不要

（3）用餐後：

●可用餐巾紙或小毛巾擦擦嘴，不宜擦頭頸或胸脯。

●不要不加控制地打飽嗝。

●在主人未示意結束時，客人不能先離席。

7.喝茶

在此隻适用于客戶來公司拜訪、商務餐桌的喝茶。

（1）倒茶：

●茶具要清潔。用一次性杯子時要套上杯托，以免水熱燙手。

●茶水、茶葉要适量。無論大杯小杯，水不宜倒得太滿；若客人主動介紹自己喜歡喝濃茶或淡茶，那就按客人口味沖茶。

（2）端茶：用雙手給客人端茶。對有杯耳的茶杯，通常用一隻手抓住杯耳，另一隻手托住杯底，把茶端給客人。切忌用手指捏住杯口邊緣端給客人。

（3）添茶：領導和客戶的杯子裡需添茶時，你要義不容辭地去做。也可示意服務員來添茶，或讓服務員把茶壺留在餐桌上，自己添茶更好，這是不知該說什麼好時的最好的掩飾辦法。當然，要先給上司和客戶添茶，最後再給自己添。

8.喝酒基本常識

酒德指的是飲酒的道德規範和酒後應有的風度。

合度者有德、失态者無德、無趣者更無德。

（1）拒酒：

①禁 忌：切忌東躲西藏、把酒杯翻扣過來、将他人所敬的酒悄悄倒在地上。

②婉拒方法：無法喝酒時，應主動要非酒類的飲料，并說明自己不飲酒原因，但不要說太多，态度要真誠禮貌。

③隊友助攻：你真誠地向對方說真的不能喝時，隊友會解救你。為了避免冷場，你這時可以張羅給大家倒倒酒、催催菜，多講些活躍氣氛的話，這樣不至于格格不入。

（2）倒酒：

①站位：出于禮貌應走到對方身邊去倒。

②酒量：“杯滿為禮，不溢為敬”，但通常倒白酒的時候占酒杯的八九分就可以了，這樣在端起敬酒時也不會灑出來。假如遇到酒不夠的情況，酒瓶放在桌子中間，讓人自己添，不要一杯一杯倒，否則後面的人沒酒就比較尴尬了。

③姿勢：注意力度，緩緩倒酒，快要結束時，酒瓶口擡起，要把酒瓶旋轉一個角度，讓瓶口上的酒滴沿瓶口自然流淌。

（3）敬酒：

①順序：一般情況下，敬酒應以年齡大小、職位高低等為先後順序。如是平輩，按座位順時針方向即可。可以多人敬一人，決不可一人敬多人，除非你是領導。

順序

②祝詞：碰杯前要說些吉祥話、祝願詞。不要單純為了喝酒而喝酒，失去聯絡感情的好機會。

③動作：在敬酒時要站起來，右手握杯，左手墊杯底，自己的杯子永遠要低于别人。自己如果是領導，不要把底線放得太低，否則下面的人不好做人。敬别人酒時，如果碰杯了，切不可比對方喝得少，未碰杯則可視情況而定。記得多給領導或客戶添酒，不要亂給領導代酒，就是要代，也要在領導或客戶确實想找人代，還要裝作自己是因為想喝酒而不是為了給領導代酒而喝酒。

【懷着善意的人，是不難于表達他對人的禮貌的】

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