馄饨作為中華傳統美食，市場潛力無限，在中國大地上造就了一批知名品牌。這其中第9味老上海馄饨更是走出了一條特色發展之路。

本文由紅餐網（ID：hongcan18)原創首發，作者：周沫。

日前，馄饨品牌“第9味老上海馄饨”與國内知名影視女明星董璇達成合作，後者正式出任第9味品牌形象大使的新聞引發了業内人士的關注。

一方是形象好、氣質佳，有着80後“童年女神”之稱的國内知名影星，另一方是專注于市井、接地氣的小吃品類的馄饨品牌。知名女星為何會選擇如此接地氣的品牌代言？第9味老上海馄饨究竟有何魅力？我們嘗試走進第9味老上海馄饨，從其發展曆程中探究一二。

△董璇與第9味老上海大骨湯馄饨簽約

為什麼是第9味老上海馄饨？

十幾歲的時候，第9味老上海馄饨創始人林金木也和大多數福建莆田市仙遊縣的年輕人一樣，以在外地經營家鄉小吃馄饨（福建人俗稱“扁食”）謀生。那時他也在上海開了幾家“千裡香馄饨”店，生意都很不錯。這段創業經曆也為其累積了頗豐的第一桶金。

後來，“千裡香”被注冊，包括林金木在内的很多創業者都不能繼續使用這個招牌。恰逢那時國内的便捷連鎖酒店業加速崛起，眼光獨到的林金木便決定和朋友投身連鎖酒店業，而這一轉型就做了13年之久。

這期間，林金木在深圳、珠海等地開出了十幾家快捷酒店，成為該品牌連鎖酒店在華南地區的第一加盟商。

2017年，林金木為幫助一位生活困難的親戚，把以前開馄饨店的經驗傳授給他，并借款15萬元給他，幫助親戚在珠海市最熱鬧的南屏步行街開了一家馄饨店。選址不錯，加之馄饨又物美價廉，這家店的生意一下子就爆火，單月純利潤最高能達到4-5萬元。

△第9味馄饨店生意火爆

新開一家酒店至少需要投資200多萬元，但每個月也隻能賺個四五萬元，投資大，回本又慢。而一家投入隻有十來萬元的馄饨店，收入居然和酒店收益基本持平。強烈反差，刺激了林金木的創業神經。

閩商以“愛拼才會赢”的拼搏精神縱橫天下，或許是骨子裡藏着“善觀時變、順勢而為，敢冒風險、愛拼會赢”的閩商基因，林金木察覺到馄饨生意的大好前景後，毅然決然的把手上大部分的酒店轉讓出去，開始全身心投入到馄饨生意上來。

而此時，在連鎖酒店業摸爬滾打了13年的林金木，在加盟連鎖經驗、資金保障以及人才、人脈積累等方面都深谙其道，這些也為第9味馄饨的發展打下了堅實的基礎。

但實際經營中，企業都免不了會遇上一些挫折，而這些挫折往往更加考驗企業的實力以及經營理念。比如2019年全國爆發的非洲豬瘟，導緻豬肉價飛漲，而以豬肉為主要原料的鮮肉小馄饨是店裡的爆款産品，當時第9味公司和各門店經營壓力都非常大。為了不把肉價上漲的壓力轉嫁給加盟商，第9味公司專門貸款了幾百萬元采購豬肉，使加盟店在疫情下賺到了錢。疫情期間，第9味的所有門店同樣受到了無差别沖擊，總部也通過減免門店管理費、鋪租補貼、活動補貼等舉措幫助加盟商渡過難關。

“時刻站在加盟商的角度考慮問題”和對門店的各種扶持政策等得到了加盟商的肯定和推崇，從第9味對待加盟商的态度中也再次映證出了這一品牌對人文關懷的關注。正如第9味品牌的由來——大家都知道菜肴中有酸、甜、苦、辣、鹹、腥、沖、澀八味，那第九味是什麼？就是人情味，就是有情有味。

短短五年在全國80多座城市開出了600多家門店的第9味，也獲得了業内的關注和肯定，先後獲得“2020中國馄饨三甲品牌”、“2020年度廣東商業特許經營百企”、“ 2020珠海市餐飲協會副會長單位”、“2021中國餃子馄饨十大品牌”、“2021年餃子馄饨門店增長第三名”等榮譽稱号。

△第9味獲得的各種榮譽和獎項

今年7月，“第9味老上海馄饨”與國内知名影視女明星董璇達成合作，董璇正式出任第9味馄饨品牌形象大使。出道20多年的董璇，雖斬獲過諸多大獎，但作為演員，她一直磨煉演技潛行專業，憑借着精湛的演技深受觀衆喜愛，一年拍的影視作品在十幾部以上，是國内少有的高産影星。作為女性，她堅強又有力量，無論是工作、生活上遇到多大的困難，始終保持着積極向上、樂觀健康的狀态。

衆所周知，明星代言餐飲品牌具有一定的風險，很多品牌出事後，明星的聲譽也會受損，以至于明星在選擇品牌代言時變得越來越小心謹慎。譬如品牌是否在踏踏實實做事業、品牌是否有負面新聞，雙方定位是否匹配等，都是明星篩選品牌的重要指标。而第9味能獲得明星董璇的青睐，其自身實力、發展潛力、市場口碑都可見一斑。

而董璇戲裡戲外自強不息的正能量形象與第9味不畏艱難、勇于拼搏的精神非常契合，兩者的“牽手”也可謂是順理成章。

疫情下逆勢開店400多家，

中國馄饨三甲品牌的夯實

紅餐網了解到，第9味發家于廣東珠海，在連鎖化之前，隻有十多家直營門店，但截至2022年7月，第9味不僅已經遍布廣東，在包括上海、蘇州、沈陽、青島、彌勒、澳門等全國80餘座城市開出了600家門店，而這其中，有将近400多家店是在近3年開出的。

而衆所周知的是，疫情對餐飲行業的沖擊巨大。企查查數據顯示，疫情爆發的這兩年多，吊注銷餐企共計将近200萬家。而第9味不但在疫情之下完成逆勢擴張，還獲得了業内權威平台和機構頒發的諸多獎項和榮譽，背後離不開第9味這5年來對品牌連鎖體系化建設的深度打磨以及其對商業模式的前瞻布局。

1、供應鍊建設，為全國市場擴張夯實根基

隻有供應鍊跑通了，品牌才能更好在全國市場施展拳腳。再加上一直以來，第9味都把産品品質的把控和食品安全視作發展的重中之重。所以在跑馬圈地之餘，第9味在廣州、中山、上海等地自建央廚食品工廠、冷庫和物流配送中心，生産加工核心産品如馄饨皮、面條、餡料、調味料、蔥油等。預計産能可支撐1000家門店運營。

△第9味餃子自動化生産線

為了确保品質，第9味還不斷引進高效的生産自動化設備，從原料的采購，到生産都制定了一系列的規範和标準，原料在工廠加工完成後，全程冷鍊到店，以确保食材的新鮮度。2022年第9味還獲得了ISO9001體系認證和出口食品生産企業備案證明。

2、模式輕，回報快，抗風險能力強

第9味門店普遍以30-40平米的小店為主，2-4個人經營一家小店毫無壓力，屬于投資小，但回本周期快的門店模型。

除了馄饨，第9味還有餃子、特色粉面、炖湯、小吃、甜品和飲品等高頻剛需類産品，主食類單價10-20元，小吃類單價10元以下，平均客單價在17-22元之間，品類豐富，性價比非常高。一家40平米的小店，毛利可達55%-60%之間，相比競争對手高出10個百分點，預計6-12個月回本。

第9味門店雖然不大，但在小吃快餐化之後，産品搭配變得更多元，消費者有更大的選擇空間，不但讓門店有了更大的包容性，也讓單店有了更強的抗風險能力。據了解，在疫情之下，第9味依然保持穩定增長。

3、産品力 組織力 營銷力，“三駕馬車”齊驅

在産品力的體現上，第9味一直都遵循着“好油、好米、好面、好湯、好馄饨”的産品理念。

以好湯為例。第9味深知知藥食同療的優勢，從首店開出時，其每一碗馄饨都選用十幾味草本和大骨，每天新鮮現熬而成。今年，第9味還對原有的草本大骨湯進行了全新升級。大骨的用量足足添加到10大塊，這樣熬出來的原湯味道更鮮美且不油膩。

在原料的挑選上，第9味也有着自己的堅持。比如用以制作鮮肉小馄饨的豬肉，必須選用八分瘦、二分肥的新鮮豬前腿肉，肉質清爽不柴澀；面粉采用國際公認北緯36°黃金麥區小麥，麥香味更濃，而且面皮是通過手工制作遺傳工藝，采用純木棍壓皮200多次而成，這樣的馄饨皮爽滑彈牙，勁道十足，而且不易爛。

△工廠人員在挑選豬腿肉

此外，第9味還專門成立了研發部門，不斷優化和叠代現有産品，每年至少會推出大概12道新品。每到一個地區，第9味還會根據當地的飲食習慣進行産品和口味的适度調整，以适應不同地區消費者的就餐需求。

在組織力的打造上，除了在研發上投入比較大的精力外，第9味在外賣運營上也給予加盟商不少幫助，比如在堂食不能正常營運時，及時提供外賣營銷方案和補貼方案以提升營業額。

在營銷力上，除了邀請明星代言，給加盟店賦能外，這兩年第9味還緊跟時勢，加大對新媒體如抖音直播、團購等方面的投入。比如澳門店開業時，總部通過請達人探店、抖音團購等舉措對門店進行賦能，澳門店由原本一天隻有3000元營業額迅速上漲到10000元。

扶搖而上、志向高遠，

第9味要将馄饨帶向全球市場？

馄饨作為擁有2000多年悠久曆史的小吃，無論在消費場景、消費人群還是吃法和口味上，都有着巨大的想象空間。

從消費場景看，馄饨既可以是小吃也可以當做主食，既可以滿足消費者早中晚一日三餐，也可以在下午茶以及宵夜的時段經營，覆蓋場景廣。

從消費人群看，馄饨的口味普适性很強，男女老少皆宜。

在吃法和口味上，素的、葷的、大的、小的、油炸的、幹拌的、帶湯汁的，無所不包，口味豐富多元。

再加上後疫情時代，消費者的消費行為正在發生巨大的改變，以性價比、剛需為主的餐飲消費需求急劇增加，快餐、粉面、餃子、馄饨等小吃快餐細分品類都迎來了新的發展機遇，備受資本追捧。比如今年2月，吉祥馄饨就完成了番茄資本的近億元戰略融資。

可以說，小小馄饨的背後，藏着巨大的生意，潛力無限。

“馄饨不是今天才有的，它可以流傳千年，未來百年以後也依然會存在，小吃快餐化後，馄饨有成就萬店連鎖的潛力。”林金木對紅餐網說道。

而在這樣的市場環境下，第9味也有了新的目标和規劃，比如發揮人力資源優勢，通過給家鄉人賦能，讓更多家鄉人加入到第9味的事業當中，共同将第9味帶向全國甚至是全球，讓全球華人都能吃到第9味的馄饨。

“我們不求一時的快，未來第9味會繼續夯實供應鍊體系建設，組建更強大的團隊，為擴張全國甚至是海外市場做足準備。”林金木曾對外表示。

結語

作為馄饨品類市場的三甲品牌，第9味老上海馄饨的品牌勢能一直在持續升高。不畏艱險、勇于拼搏的創業精神，踏踏實實夯實根基和品牌實力，始終站在消費者和加盟商的角度思考問題，這些都是消費者、加盟商以及明星董璇看好它的原因。

馄饨賽道潛力無限，如今成功牽手明星董璇的第9味也開啟了品牌的新征程。未來，第9味能在馄饨賽道上玩出怎樣的火花，我們拭目以待。

注：文章所有圖片均由第9味提供。

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