文 | 蘭婷 小碗 第772篇

精煉2233個字與符 讀完4分鐘

又到了小碗“述食”時間，

第3期我們要給你介紹的這一珍貴食材，

與雞有關系，比雞肉雞湯還珍貴，

不幸的是“黃金補品”，卻被當成垃圾。

——它就是雞内金。

為什麼會提起這個食材，

因為它對消除孩子積食有奇效啊，

能治孩子“秋季胃口不好”的煩惱。

01

你越了解雞内金，

你越會發現【雞】真的不容易。

雞内金，很多人聽到它的名字都不知是啥，

但作為一個70-80後，你肯定有見過。

我的印象是小時候蹲坐在門口看爺爺殺雞，

看着爺爺會從雞的内髒中扯下一塊金黃色粗糙的“皮/殼”，

放在屋檐下的城牆上晾幹，

晾幹後顔色金黃的這一塊硬東西原來就是雞内金。

家裡的老人都知道，這一東西對開胃有效果。

一隻雞，

肉被你吃了，骨頭被你啃了，有的人連雞頭都吃了，

然後你就不停的漲……肉，

這時候，雞又給了你——它的“胃”，

把你消化不了的那些體内垃圾給清理了，

——雞哥雞嫂，我代他們謝謝你。

02

有關雞内金一些問答，

便于你快速了解。

02-1雞内金是啥？

答：

雞内金就是雞的消化器官之一。

02-2它有什麼用？

答：先看些學術上記載的東東。

早在《中華本草》中就有記載：

——雞内金味甘、性平，入脾、胃、小腸、膀胱經，能健脾益胃、消食化積，是健胃消食的良藥。

《本草經疏》雲：

——“肫是雞之脾，乃消化水谷之所”，故能“寬中健脾，消食磨胃。”

《本草綱目》記載：

——雞内金治小兒食瘧，療大人（小便）淋漓、反胃，消酒積，主喉閉、乳蛾，一切口瘡，牙疳諸瘡。

說白了，就是消食化積作用（消除體内的積食），而且并能健運脾胃。

——對積食的孩子特别好（10孩9積）。

——對沒有飲食規律的大人特别好（10人9積）。

積食，已經開始報複你的【美食生活】了，有些小病都是由積食引起的，不可小視。

02-3它為什麼有用？

答：

雞内金具有強大的消化功能，

因為主要在于其本身就是消化系統的主力。

怎麼解釋？

這就得從一隻雞的消化系統說起…

雞沒有牙齒無法咀嚼，吃什麼都囫囵吞棗，全靠胃來消化，

因此雞有兩個胃：一個是前胃（腺胃），一個是砂囊（肌胃、雞肫）。

腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，

即雞食進入砂囊，通過内壁和石頭砂子的摩擦才得以消化。

這一金黃色内壁在中醫上被稱為雞内金，屬于蛋白質。

是砂囊（雞肫）直接接觸食物的内壁，

是負責磨碎消化食物的前鋒，

是負責幫助消化的小能手。

它就好像是雞身體裡的打粉機，

什麼石頭、鐵塊兒的，隻要進了肚子，

都給你打成粉，然後拉出去，

因此，它的健胃消食功能可想而知！

——這裡再說白點，就是雞内金就是雞的胃，就是來消化的，所以有用。

02-4雞内金和什麼搭配吃更有效果

答：

其中一些藥書典籍也提到，雞内金與山楂搭配食用效果更加！

——雞内金與山楂，均擅助脾健胃，同可消積，兼長則異。

山楂酸甘微溫，雞内金甘平微寒；山楂尚可活血化瘀，雞内金能固澀止遺。

另外和麥芽、淮山等按一定比例搭配都是不錯的。

——小碗的“山楂六物膏”對消化積食有效也是這個道理。

03

雞内金怎麼吃才好？

從古至今，雞内金都是名副其實的助消化高手，

但是雞内金的優良品性，決定了它天生的不同功效，

因此，想要拿雞内金健脾消食的，一定要認清！

另外，不同的炮制方式，便決定了不同的藥效。

一般來說，雞内金有以下三種炮制方式：

1：生雞内金，通過洗淨，幹燥制得（這種市場上有很多）；

2：炒雞内金，取淨雞内金，文火炒至鼓起。

3：醋雞内金，取淨雞内金，武火炒至表面焦黑内部焦黃（黃褐色），噴醋吸幹後出鍋晾涼。

這裡不同的炮制方法還有不同的針對性，因篇幅問題，就不一一介紹了，推薦就是炒的是更好的。

另外，再推薦些家用做法吧，這個可能來的更實在，大家隻要在些小菜上加些，就可以了。

03 -1第一道：雞内金蒸雞蛋

原料：炒雞内金5g（可以用炒雞内金粉）、雞蛋3個

做法：

1.打散雞蛋，加1、5倍量的涼開水，放适量香油和鹽，再放雞内金調勻；

2.鍋蓋不需蓋嚴，中火蒸，水開後，再蒸15分鐘即可。

03 -2第二道：雞肉清湯

主料：炒雞内金7g（可以用炒雞内金粉），雞脯肉50g，清湯皮子20張，雞蛋黃一個

輔料：精鹽、味精、甜酒汁、胡椒粉、生柚、麻油、蔥花、雞骨湯各适量。

做法：

1、雞脯肉斬成茸，裝碗内加甜酒汁、雞蛋黃、精鹽、味精、胡椒粉、雞内金粉攪拌均勻備用；

2、将雞骨湯燒沸，盛碗内，調好味，少許生抽、麻油、撒蔥花和胡椒粉；

3、取清湯皮子将餡心包入，投入沸水中煮，撈出裝入調好味的雞湯中即成。

03 -3第三道：砂仁雞内金桔皮粥

原料：炒雞内金5g（可以用炒雞内金粉）、陳皮各5g、砂仁3g、粳米60g、白糖适量。

做法：将雞内金、砂仁、陳皮共研成細末，待粥熬至将熟時下入，直至粥熟爛離火，調入白糖即成。

03 -4第四道：益脾餅

原料：紅棗250g，白術30g，炒雞内金5g（可以用炒雞内金粉），面粉500g，幹姜6g，油鹽适量。

做法：

1.将白術、幹姜布包，同紅棗煮約1小時。

2.去除棗核，将棗肉壓泥，同面粉、雞内金粉、食鹽放盆内，加藥汁适量，揉成面團。

3.分為若幹小團，做成薄餅（一定要薄才能快速熟），放油鍋中烙熟。

大家發現了嗎，其實隻要在一些正常的飲食上加入一點雞内金粉都是可以的。

另外，需要提醒的是，不要多，适量就好。

寫在最後：

脾胃問題，一直是一個問題，如果你消費一些帶有雞内金的藥品、食品，

知道今天說的，你就會心裡有數，知道它是幹啥的了。

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