掐指算着，還有4天就過年啦！

前面教大家的年菜練習得怎樣了[笑哭]

今天是最後一道，收好~

說到吃芋頭，我們福建人可太有發言權了，對芋泥那是真愛~逢年過節的大小宴席，必定少不了一道壓軸的芋泥甜品。

這道八寶芋泥便是，象征凡事以甜蜜收尾。

做八寶芋泥要經過兩次蒸制，第一回，蒸熟的芋艿搗碎成泥，加上糖和油上鍋再蒸第二次。

回蒸的制作方式能讓芋泥的口感更加甜糯，也能将芋泥本身的甜香牢牢封住，甜味和香氣融合得更加徹底。

再淋上桂花挂漿，甜蜜加倍！

傳統的用料比較固定，一般是芋泥上面放上些堅果碎和果幹，我選了日常比較常用的，而且也容易買到的核桃、紅棗、葡萄幹~

油呢，傳統配方一般是用豬油，也可以和我一樣用黃油作替換，吃起來沒那麼膩口，還能增加一層奶香~

- 食材準備 -

芋泥：芋艿600g（蒸熟去皮後的重量約500g） 白砂糖20g 黃油20g（也可以用等量的豬油或者普通食用油）裝飾：核桃仁半個 紅棗4顆 紅葡萄幹11顆 綠葡萄幹11顆 豆沙100g 幹桂花2g糖水：糖25g 清水25g 水澱粉20g（澱粉2g）

一起來看看詳細的制作步驟吧

1.芋泥制作：芋艿洗淨冷水下鍋，煮30分鐘左右使其完全熟透，撈出趁熱去皮

*記得戴上隔熱手套哦

把去皮的芋艿壓成泥，加入白砂糖、黃油攪拌均勻備用

2.紅棗對半切塊，然後用手扭動出紅棗肉備用

3.準備一口碗，碗的内壁都刷上一層食用油，将核桃仁放在正中間（核桃的平滑面朝上），将紅棗肉圍着核桃仁擺上一圈（注意紅棗切面朝上），接着在紅棗的外圈間隔的擺上紅綠葡萄幹

4.取1/3芋泥，在手上壓平，壓成與碗底差不多大小的圓形狀，蓋在擺好的果仁上壓實，接着再取1/3芋泥壓實，放上豆沙泥（豆沙圓形狀的大小與碗的邊緣約有1cm的距離），最後蓋上1/3芋泥壓結實

5.冷水上鍋蒸30分鐘，取出，用軟刮刀沿着碗口邊緣輕輕劃上一圈，然後倒扣在盤子上備用

6.糖水制作：往無水無油的平底鍋中倒入白砂糖、清水煮至稍粘稠，再倒入水澱粉煮沸關火，将糖水均勻的澆在芋泥上，芋泥底部一圈撒上幹桂花即可

要擺上年菜宴席的甜品，造型上也巧花了點心思擺盤，倒是不費事，圖個精緻漂亮。

淋上糖水那一刻，整道甜品就活了，上面的果幹好似一顆顆閃亮的珠寶，貴氣卻不失可愛。

表面的芋泥非常細膩，如冰淇淋一般的質感。

區别在于，一勺挖開，才感受到這口是紮實的，裡面還帶夾心呢！

要是用上切刀來切來這盤甜品，可能還會呈現另一種錯覺，跟烘焙店裡擺着的夾心蛋糕又撞型了！

吃的時候不妨貪心點，一勺将果幹、芋泥、夾心都挖來。

芋泥潤實綿糯，要先在嘴裡抿上一會，才出現柔柔沙沙的口感。

此時不太能察覺到甜味，更多的是濃郁的奶香芋香，融合上豆沙内餡的綿甜來提升味道。

蘸點芋泥面上的糖水來浸潤口感，清甜無比。

夾雜着核桃脆香，紅棗綿甜，果幹黏糯，滿口吃得紮實又豐富~

我今年的年菜系列，就以這道壓軸甜品結尾啦！

提前祝大家新年快樂，虎年萬事如願，收獲甜蜜和快樂~

小主提示：

1.此碗尺寸為：碗底直徑9cm*碗口直徑17cm*高6cm，小夥伴可以根據自家碗的大小來增減芋泥的用量哦2.芋泥是選用芋艿制作，如果要換别的芋頭制作（如含水量較少的槟榔芋頭、荔浦芋頭），可以根據芋頭的含水量與大小，适量增加一些牛奶或清水，使芋泥調成不易裂開的狀态3.不想煮糖水的可以用蜂蜜代替，注意蜂蜜如果太稠可以加點水稀釋一下哈

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