自制豆瓣醬的家常做法?主料：黴豆瓣3斤，二荊條辣椒15斤，小米辣5斤，我來為大家科普一下關于自制豆瓣醬的家常做法?以下内容希望對你有幫助!
主料：黴豆瓣3斤，二荊條辣椒15斤，小米辣5斤。
輔料：鹽共5斤，菜籽油4斤以上，高度白酒2斤，礦泉水2斤（煮香料用），香辛料（也可以直接用十三香代替）。
香辛料：香葉，桂皮，白寇，砂仁，草果，香果，沙姜，花椒，八角，茴香。若是覺得不想熬香料水，可以直接用十三香粉代替。
将香料放入幹淨的湯鍋裡，加入礦泉水2斤，大火煮開轉中火，煮20分鐘，關火放涼，過濾取香料水用。
黴豆瓣，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣）發黴。通常是端午節後開始做。如果不會自己做的，可以買現成的黴豆瓣，買的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾幹水份。自己家做的很幹淨，一般不用清洗。放入大點的盆，倒入白酒和香料水，剛剛沒過就可以了。拌勻後蓋上蓋子發酵一天。
豆瓣醬要買細長的二荊條，特别适合做醬，皮薄水份少，沒有的其他紅辣椒也可以。清洗幹淨後去蒂，晾曬幹水分，晴天大約2，3個小時就可以。
将辣椒切段剁細。
剁好的辣椒放入醬缸，加4斤鹽拌勻。
蓋上紗布，放曬樓上晾曬半天。
第二天早上，将之前發酵好的豆瓣倒入醬缸，幹的青花椒，姜蒜末（可不加），餘下的鹽。
然後用力拌勻，翻拌從底往上翻。
倒入生菜籽油拌勻，墊2根筷子在醬缸上，蓋上玻璃晾曬。每天早上翻拌1次，中途切忌不要動，會變質發酸。大約曬1個月，當然曬得越久越香哦。曬好後密封保存就好，取用時用幹淨無水的勺子盛取。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!
zpostcode 
Recruit 
weather 
mreligion 
Yellowpages 
sport 
constellation 
shopping 
name 
game 
directory 
literature 
Word 
tour 
furnish 
Lottery 
tftnews 
lyrics 
News 
digital 
car 
dir 
Edu 
Finance 
