清明節是二十四節氣之一，每當清明節來臨時分，氣清景明，萬物皆顯。大家都要食各種的清明時令食物，如青團子，是用一種名叫“漿麥草”的`野生植物搗爛後擠壓出汁,接着取用這種汁同糯米粉拌勻揉和,然後開始制作團子。又如艾粿，客家人有句老話,叫“清明前後吃艾粄,一年四季不生病”。首先是将采摘回來的鮮嫩艾草洗淨,煮熟後瀝幹水份,艾草剁成草泥。艾草泥加上糯米粉一起和拌成團。再包入各種餡料,捏成圓形、長形等形狀,放入鍋中隔水蒸15-20分鐘後即可出爐。

艾 粿

我們這裡食法有點類似這種艾草的做法，隻是不是用艾草，我用清明菜，清明菜屬鼠曲草嫩莖葉及地上部分食用，具有祛風解表，化痰止咳之功效。去年清明時節我從濕地公園那山路兩邊采摘回來一些，一路順着山道前行，細看兩旁清明菜，嫩芽采摘則用于當時食用，老點的連根挖出做種，種于家裡的樓頂菜盆子裡，當時忙碌大半天，還是小有收獲，可謂喜悅滿滿。

濕地公園兩邊尋找清明菜

采摘到的清明菜

采摘到的清明菜

今年快臨近清明節了，我就不用再出去郊外尋覓可愛的清明菜，因為去年采回來的清明菜開始長勢喜人，在春雨的沐浴下，蔥綠鮮活的一小朵一小朵，甚似惹人喜愛。前段時間連續的下雨，最近幾天又連續的出大太陽，給它們很好的生長機會，再加上南方的溫暖如春的天氣，清明菜正在茁壯成長，平明有空就把已長大的清明菜采摘下來，用開水焯水下，晾幹後封裝于冷凍，以此類推，等清明節來臨之時，就可以積累到很多的清明菜，做清明粑粑吃。

樓頂種的清明菜

樓頂種的清明菜

樓頂種的清明菜

做清明粑粑，你可以随心所欲，做成青團狀，也可以和成饅頭式，或菜包式，不一定拘泥流行的方式，當時我就做成各式的花式饅頭樣，好吃也好玩。首先把收集到的清明節，洗淨後放入沸水中焯一下，撈出，瀝幹水分，然後把它們全部放入破壁機裡面加少量清水，榨成汁備用。

樓頂采摘下來的清明菜

樓頂采摘下來的清明菜

取适量的面粉，加比例的酵母粉，用清明菜汁來揉面，這樣面團揉出就成稍青綠的着色，和面以及醒發的過程就如平時做饅頭或包子的步驟相類似，在醒面的時間段，我們就可以準備餡料，餡料有分兩種，一種吃甜的，一種吃鹹的，吃甜的可以包芝麻、紅豆、花生磨成豆沙泥做成的甜餡料；吃鹹的可以包瘦肉、筍幹、臘肉、香菇等做成的餡料。包好面團後再放上沸水蒸籠蒸30分鐘，取出就十分的好吃。

花樣式清明粑粑

節氣時令謂蔬菜，滿山遍野皆蔥綠；待到采摘多奇妙，拔得頭籌是仙草；收籠家中細耕作，長勢如茂似郊外；收獲季節春意動，清明粑粑話佳肴。

用清明菜做成的菜包

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#春耕進行時#

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