昨天周末，家裡還剩了些糯米粉，打算給家人做點麻球吃，當早餐也是不錯的，麻球是大衆化小吃，以前也是江浙一帶的經典小吃，圓滾滾金黃黃的小球，色澤金黃，甜糯可口，咬上一口外酥裡糯還夾雜着芝麻的香氣，香香甜甜，冷卻後也不會瞥下去，十分美味。

9個小球（長長久久）圖片本人拍攝盜圖必究

現在大街小巷随處可見麻球的身影，但外面的油炸食品始終吃着不放心，有一些朋友在家炸麻球，不僅會爆開，放久之後，還軟塌塌，或者是死糯米，一點也不好吃。

今天俺就分享給大家炸麻球的竅門，放到第二天也是酥脆的，隻要按照步驟來，零基礎也能學會，而且芝麻不會掉也不會爆開，不相信的話，就往下面看看吧！

【準備材料】：糯米粉100克，低筋面粉10克（用高筋面粉更有勁道）

【準備輔料】：白糖30克、溫開水适量、冷水适量

1、倒入糯米粉和面粉在盆中，用溫水把糖水化開，準備小半碗就行，先倒入所有溫水，用筷子攪拌成絮狀，邊揉搓邊加适量冷水，直至面團幹濕合适。

注意：加面粉是起到有嚼勁的效果，想要很有嚼勁，面粉就多加點，想要糯點，就少加點。這裡加水很關鍵，決定了麻球是否有粘性

圖片本人拍攝盜圖必究

2、糯米團不需要醒發，接着把糯米團分成大小一樣的劑子， 我這裡分了9個，分好之後搓成圓形

圖片本人拍攝盜圖必究

3、搓好之後放置備用，準備一碗涼白開，先沾水之後，再在表面均勻裹上芝麻後再輕輕揉搓一下，這一步是讓芝麻不易掉的關鍵

圖片本人拍攝盜圖必究

4、鍋内放入适量油，稍微多一點，把麻球坯子冷油下鍋，開小火，我這裡用的電磁爐，溫度設置60度，如果能掌握火候，後面也可以用中火。

圖片本人拍攝盜圖必究

5、制作過程中需要一直不斷攪動麻球，使麻球能夠均勻受熱。

芝麻沒有怎麼掉

6、等到麻球浮起來後，用勺子沿鍋邊逐隻掀壓，輕壓2秒，稍微壓扁，等麻球鼓起來了，再按壓2秒，（這裡要等麻球鼓起來再按壓，按壓力度一定要均勻，壓的時候需要掌握節奏，按壓力度如果太大力的話，會把麻球壓破或者漲不起來圓形）

小球基本就定型了

7、炸至表面金黃變硬後即可瀝油撈出，這樣做出來的麻球不會塌陷，不會回縮

另外一遍有空心，空心美味麻球就做好了

1、選擇糯米粉一定要高純度，不然麻球膨脹不起來，也就沒有空心

2、油炸全程用小火為主，慢慢炸，直到熟了為止

3、第一次做把握不了火候的話，可以涼油下鍋，油炸過程中需要輕輕的不斷攪動麻球，起到均勻受熱的作用

4、麻球浮起來後再用勺子輕壓2秒，稍微壓扁，等麻球鼓起來後，再按壓2秒，一定要等麻球鼓起來再按壓，力度不用太大，不然麻球就鼓不起來了，知道麻球沒有鼓起來，就不用再按壓了（按壓要均勻，要不然炸制過老，太大力還會麻球壓破或者壓的漲不起來）

5、和面既要用冷水又要用熱水，如果隻用冷水和面就會沒有粘性，但全部用熱水面有會導緻太粘

今天不塌陷、不爆開的麻球就分享到這裡了，喜歡的朋友可以自己在家做一做，麻球裡面還可以包一些紅豆餡、紅薯之類的，味道更豐富冬季必備零食

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