工人在制作亭趾月餅。 雷昱兒 攝

中新網杭州9月10日電(張煜歡 雷昱兒)“傳統月餅在今天還這麼受歡迎，銷量還這麼大，我還是感到很自豪的。”走進位于杭州市臨平區運河街道的亭趾供銷食品廠，新出爐月餅的香氣撲鼻而來。廠長鄧祖如說，今年的亭趾月餅大受歡迎，每天手工制作十萬個月餅仍有些供不應求

中秋佳節，象征團圓的月餅不可或缺。記者采訪發現，在長三角地區，傳統手工月餅在今年依舊備受熱捧，月餅在當地不僅是酥香的糕點，更成為傳統與創新交彙處的文化符号，承載滿滿的鄉愁記憶。當曆史與潮流在小小一枚月餅中相融，咬下的每一口，似乎都蘊含着傳承經典與創新活力碰撞出的絲絲火花。

工人将出爐的亭趾月餅取出。 雷昱兒 攝

中秋臨近的日子裡，運輸月餅的車輛往來穿梭于亭趾供銷食品廠門口，有時還會排起長龍。

“附近的老百姓常說一句話，‘中秋節到了，我們要去亭趾買月餅了’。”鄧祖如說，有的本地企業已在廠裡連續訂購了十多年的中秋月餅，也有在附近工作的外地人将亭趾月餅寄回家鄉，給遠方親人帶去這一中秋味道。

層層起酥的面皮包裹着鮮甜鹹香的餡料，一口咬下，糯軟香甜迸發在唇齒之間……穿過七十餘年風雨，這家“老字号”早已在當地居民心中烙下難以磨滅的味覺印記。

走進食品廠，從業近四十年的鄧祖如與工作人員身着同樣的白色工作服，在生産車間來回仔細巡視着。

“法根糕點”新推出“大月餅”。 塘栖鎮供圖

“手工月餅看似工序簡單，也有許多講究。過程一環扣一環，稍有不對味道就不一樣了。”鄧祖如說，“比如水放多放少，餡料和面皮的配比，甚至面皮包好餡料後留下貼墊紙的小洞的大小，都得花很多功夫。”

談起月餅原材料中的“奧秘”，鄧祖如也如數家珍。例如百果餡料的講究之處在于核桃仁，由于機器挑選無法完全篩出核桃殼，工作人員就堅持純手工挑選核桃仁，有時還會進行二次挑選。而火腿餡料來自火腿的知名産地浙江金華，在食品廠中要經曆去皮、清洗、切條切丁、拌餡等數個步驟，從開始配料到完成制作，大約要走七、八道工序。

在保持傳統口味的同時，鄧祖如也會關注中式糕點的新趨勢，嘗試市場上的新食材。除了百果、椒鹽與火腿的“老三樣”外，亭趾月餅堅持每年推出至少一種新口味，其中不乏榴蓮、香辣牛肉、奶黃等，很受年輕人歡迎。

餡料在變，傳統手工的初心不變。“我最大的追求就是讓大家能吃得安心、放心，讓咱們食品廠也成為下一代，下下一代的記憶。”鄧祖如說。

抹茶口味的手工月餅。 張豔珍 供圖

在距離亭趾供銷食品廠不遠的塘栖鎮，擁有八十多年人文底蘊的“法根糕點”也生産着頗受當地人喜愛的“土月餅”。法根食品有限公司總經理李婷介紹，今年中秋其推出了一款富有新意的“法根大月餅”，同樣是純手工制作，餡料包括蛋黃、肉松、麻薯和紅豆沙等年輕人喜愛的食材。

“我們現在拓展了線上銷售渠道，開通了‘直播帶貨’等新形式。線下消費主力軍是我們的中老年‘老主顧’，線上的購買群體中，年輕人的數量越來越多了。”李婷說，考慮到當代人對健康的追求，其對傳統的餅皮也做出改良，使其減少甜度的同時口感更為酥脆，并用“分享裝”形式實現中秋聚會的家庭共享。

除了月餅，“法根糕點”的其他産品也與二十四節氣呼應，選取塘栖當地的應季食材制作特色點心，在中式糕點的制作中融入道地的傳統文化。

“我們想讓更多年輕人了解中國傳統糕點，也讓傳統糕點跟着時代、跟着年輕人，讓每一代人都有屬于自己的味覺記憶。”李婷說，還有許多當地人出國後也還不忘托家人在中秋節訂上一份傳統月餅。

在多地，不少純手工制作的月餅都與當地文化有着千絲萬縷的聯系。

在杭州餘杭徑山鎮徑山村，起于唐宋的禅茶文化已在此綿延千年，徑山茶香飄千裡，其衍生産品不斷“出新”，當地推出包括抹茶膠原蛋白、抹茶酵素等多種新式茶點飲品。今年中秋節，徑山鎮新鄉賢、抹香閣民宿主張豔珍推出了一款抹茶口味的純手工月餅，以飨食客。

“我們的抹茶月餅共有抹茶牛油果、抹茶流心、抹茶米月、抹茶核桃米月四種口味，餅皮以淡雅的白色和綠色為主，在造型上融入了點茶器具茶筅等茶文化元素。”張豔珍告訴記者，抹茶本就是一種有益身體的食品，以其為原料制成的月餅同樣主打健康和低糖。

除月餅本身，張豔珍在包裝設計上同樣不失用心，如盒内放置一張印制了徑山千年曆史介紹的硫酸紙，讓人們在品嘗月餅同時品味徑山文化故事。

“其實這款月餅出貨時已經臨近中秋，沒想到短短兩天就銷售了幾百份。”張豔珍說，希望通過抹茶月餅讓更多人對徑山茶從了解到體驗再到欣賞，最終使這一傳統文化在更多人心中成為經典。

在江蘇江陰，“張慎裕”傳統手工月餅制作坊一到中秋節熱鬧非凡，随着中秋佳節的到來，工作人員開足馬力制作月餅，這家糕點店也在長三角地區開出了十多家專賣店。在上海，“老字号”光明邨大酒店的檔口前也排起長龍，一鍋手工翻烤的鮮肉月餅出爐需等30分鐘左右，其經典鮮香的口味總能勾起消費者記憶深處的味覺印記。(完)

來源： 中國新聞網

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