隻愛鲈魚美?文 廣州日報全媒體記者陳治家古代詩人範仲淹曾以“江上往來人，但愛鲈魚美，君看一葉舟，出沒風波裡”的詩句贊美鲈魚日前，粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽在珠海舉行，33名粵菜大廚各自拿出絕活，呈上了一場名副其實的饕餮盛宴，現在小編就來說說關于隻愛鲈魚美?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

隻愛鲈魚美

文 廣州日報全媒體記者陳治家

古代詩人範仲淹曾以“江上往來人，但愛鲈魚美，君看一葉舟，出沒風波裡”的詩句贊美鲈魚。日前，粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽在珠海舉行，33名粵菜大廚各自拿出絕活，呈上了一場名副其實的饕餮盛宴。

此次競賽項目除了每位名廚可以自選制作一道特色粵菜外，還要按組委會指定的主材珠海鬥門白蕉海鲈做一道“命題作文”。來自11個城市的33名大廚，按粵菜制作傳統，尊重傳統又不忘創意，将不同地域的食材與獨到的烹饪方式完美融合，色彩混搭而精美别緻的擺盤,在珠海共同繪出一幅“百變鲈魚圖”。

黃椒鲈魚卷

這道海鲈美食，分魚肉和炸魚骨兩部分。炸魚骨外脆内嫩。魚肉加入調制過的黃椒調味，魚卷内包入少量西紅柿，加入羊肉，入口鮮嫩酸香，底層用本土特有的新鮮米粉墊底，把多餘的魚汁全部吸收，鮮甜滑嫩。

質感：魚骨香脆、魚肉鮮嫩

觀感：高端大氣

味感：酸嫩鮮香

金湯鲈魚

這道菜以白蕉海鲈、南瓜為主材，輔料有菠菜、火龍果、芒果、車厘子等水果。将魚肉搗成魚泥，再捏成小金魚造型，一碗碗擺放在客人面前，美得驚豔，輔以南瓜汁、火龍果汁繪色，就像一條條遊動的小金魚，讓人舍不得下口。南瓜汁、菠菜以及火龍果、芒果、車厘子做成湯圓比較養生、葷素結合，适合所有人口味。

質感：嫩滑

觀感：栩栩如生

味感：鮮甜

旺旺獅子魚

這盤魚從名字上就可以看出，刀工獨特，外形與獅子有幾分神似。主材是整條海鲈，輔材有農家雞蛋、蔥葉絲。廚師通過精細獨特的刀工将魚身剖得非常有層次感，油榨後魚肉蓬松宛如獅子毛發，配以自家釀造的米醋，入口外脆内嫩，酸甜可口。

質感：外脆内嫩

觀感：造型美觀生動

味感：鮮甜鮮香

魚躍鵲橋

這道海鲈從名字到擺在面前的造型都非常浪漫。主料是海鲈和羊肚菌，輔料有火腿、南瓜、西芹、荷蘭豆、蓮藕、馬蹄等。

羊肚菌魚卷味道鮮美，夾雜着火腿的香味。荷塘五秀炒魚柳是廣東經典菜式，在傳統原料上搭配新的食材，口感更加鮮美豐富，從廚師非常有創意的擺盤看，喻意着魚将要躍過一條鵲橋，浪漫無比。

質感：脆嫩鮮爽

觀感：造型浪漫詩意

味感：羊肚菌肉汁鮮美，五秀炒魚柳清新可口

黃金海鲈

這是一款中西合璧，創新大膽的美食，主材仍是白蕉海鲈，輔料配以五谷雜糧、南瓜汁、蛋撻盞。

制作過程中既保留了白蕉海鲈的原汁原味，又增加了魚肉的鮮嫩質感，一魚兩味，挑逗食客的味蕾，同時最大限度地提高了食材的使用率，擺盤造型呈現一幅荷塘月色的意境，讓一頓飯增添詩意，令客人心曠神怡。

質感：嫩鮮爽滑

觀感：意境浪漫、美觀大方

味感：鹹鮮酸甜

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