美國市場上有款産品，列出了這麼一串“賣點”。

從上到下，依次是：未增甜、無蔗糖、無麸質、無膽固醇、無乳糖、非奶制品、适合素食、無防腐劑、無農藥、無除草劑、對基因改造産品說不。

這樣的産品在美國市場上極具号召力。你是不是也不明覺厲，被它深深吸引了呢？

它，是一款“米飯奶”——英文名稱“rice milk”，是最流行了“植物奶”之一。在市場上有很多品牌，比如下面這個，是另一個品牌。

“植物奶”在歐美的興起，很大程度上是源于“反奶制品風潮”。奶制品在歐美已經盛行了千百年，它是優質蛋白和鈣最高效、方便、實惠的來源。

世界上沒有一種完美的食物。任何食物盛行之後，其“缺陷”就會被放大和強調出來。比如牛奶，就有這些“不足”被反複提及：牛奶過敏、乳糖不耐受、增加長痘風險、抗生素殘留、飼養過程中的“不人道”、耗費自然資源多等等。

而“植物奶”可以完美地解決這些問題，也就受到了許多追捧。

“米飯奶”是其中頗受歡迎的一種。大米蛋白幾乎沒有人過敏，也不含乳糖，作為植物來源自然也不存在抗生素問題。此外，相對于動物來源，植物來源的食物總是更加“人道”，而且對自然資源的消耗也要少一些。

那麼“米飯奶”是怎麼做出來的呢？

最“原生态”的米飯奶制作方法很簡單：把大米做熟成為米飯，加入适當的水，用均質機（許多人家裡的料理機、破壁機就可以）打成“米飯漿”，再用布過濾就得到了“原味米飯奶”。這樣的米飯奶沒有什麼味道，通常再加入風味成分進行調味。

這樣的“米漿”在外形和口感上接近牛奶，但是味道和營養價值上完全不可同日而語。

調味的關鍵是甜味。有的産品是加入糖——這最簡單方便，但因此也就失去了“無添加糖”這個巨大的賣點。有的廠家加入澱粉酶，把澱粉水解得到葡萄糖，或者直接加入大米糖漿，也就可以在有甜味的基礎上還依然宣稱“無添加糖”“無甜味劑”。

為了增加營養，有很多廠家會加入一些維生素和礦物質，也就可以宣稱“高營養”了。比如下面這款，就是通過添加維生素和礦物質，去模拟牛奶的微量營養成分含量。

但其實，廠家無法解決、也就閉口不提的兩個點是：

1、“米飯奶”中的蛋白質本來就不是優質蛋白，含量還低到可以忽略。比如下面圖中的這款，240毫升中的蛋白質才1克，相當于0.42%——按照中國的标簽通則，都低于“标注阈值”而可以當做“零蛋白”了。

2、“米飯奶”的熱量基本上來自于碳水化合物。根據配方設計的不同，不同米飯奶的熱量相差較大。比如上面這款，240毫升中的碳水化合物27克，相當于11.25%，其中糖14克，相當于5.8%——這個含糖量已經相當高，如果再考慮到其他的碳水化合物也是高升糖的澱粉或者麥芽糊精，這個米飯奶堪稱糖尿病人的“殺手”。

其實，不管是“米飯奶”還是其他的多數“植物奶”，都主要是模拟牛奶的外觀和口感，而沒有做到在營養上“模拟”牛奶。對于歐美國家的許多人，優質蛋白并不缺乏，所以喝奶更多是一種習慣，所謂的“牛奶替代品”隻需要“形似”就夠了。所以，其他的那些賣點——諸如“無麸質”“無乳糖”“素食”“環保”等等，也就有巨大的号召力。對于中國消費者來說，喝牛奶更重要的是為了營養，而優質蛋白和鈣是最核心的兩種營養成分——不能在這兩個方面“模拟牛奶”，要宣稱“代替牛奶”，也就是一種忽悠了。

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