同樣是香菇，買鮮的還是幹的？牢記4大區别，别再亂買了

在我們日常三餐中，一定少不了蔬菜的身影。提到蔬菜，大家第一反應，可能是各種綠葉菜，又或者五彩缤紛的瓜果。其實還有一種經常被忽略的蔬菜，那就是食用菌。

菌菇類食物，是很多營養學家和減肥人士的最愛。菌菇中含有豐富的膳食纖維和蛋白質，還有微量元素和礦物質，但熱量和脂肪卻很低。菌菇裡的蛋白質，富含18種氨基酸，其中有8種是人體必需的氨基酸，因此還有“植物肉”之美譽。

在菌菇類食材中，香菇可以說是我們最常見也最常吃的一種，被人們譽為“菇中皇後”。去市場買香菇的時候，我們會發現，香菇有新鮮的，也有幹貨香菇，應該買哪種好呢？今天，懶喵就來告訴你。

鮮香菇，顧名思義，就是新鮮采摘下來的香菇，水分含量較大，但也容易變質。于是，有一部分鮮香菇就被曬幹或者烘幹後再出售，于是就有了幹香菇。它倆之間的區别，我們可以總結為下面4點：

一、口感對比

鮮香菇的水分含量較多，口感嫩滑細膩，容易消化；幹香菇水分含量較少，味道濃郁，口感略糙。香菇在幹制過程中，會發生“美拉德反應”，因此我們在聞幹香菇的時候，會有一股特别濃的菇香味。

如果從好消化角度看，選鮮香菇更好；如果從香味看，選幹香菇更好。我個人覺得，幹香菇更好吃。

二、營養成分對比

從營養成分上看，鮮香菇和幹香菇區别不大。香菇在幹制的過程中，營養基本沒有流失，而經過曬制的過程，香菇中的麥角固醇還能經過陽光照射轉化為維生素D，因此經過日曬制成的幹香菇，維生素D含量更高。

三、保質期對比

鮮香菇保質期較短，容易變質；幹香菇容易保存，保質期較長。

四、烹饪方法對比

如果是炖湯或者煮着吃，如小雞炖蘑菇等，選幹香菇比較好，因為幹香菇的味道較濃郁，炖湯的時候，可以充分融入湯中，湯喝起來也會有濃濃的菇香味；如果是小炒，用鮮香菇比較好，因為吃起來比較嫩滑。

買回來的香菇， 一時半會吃不完，該怎麼保存呢？

【鮮香菇保存法】

1、冰箱保存法：将鮮香菇放入保鮮袋中，放入冰箱保存，在冷藏的環境下可以放一周左右，在冷凍的環境下可以放半年左右；

2、鹽水浸泡法：準備一盆鹽水（鹽水濃度在10%左右），将鮮香菇放入鹽水中，可以保存10天左右。等要吃的時候，撈出來，用清水浸泡3個小時，把鹽分漂洗掉即可。

【幹香菇保存法】

将幹香菇放入保鮮袋中，紮緊袋口，然後放入密封的容器中，容器中可以放入适量幹木炭等吸濕劑，防止受潮。每隔1個月，要把幹香菇拿出來，放在太陽底下曬曬，把水分和細菌曬掉。

幹香菇适宜在密閉幹燥避光的環境中保存，因此放入冰箱冷藏或者冷凍，都是不錯的選擇，最長可以保存1年以上。

買鮮香菇還是幹香菇，一來取決于準備做的菜品，二來取決于自己的口味偏好。大家可以根據實際需要選購。

我是愛下廚的懶喵，今天跟大家分享了香菇的小知識，希望對大家有用。如果喜歡懶喵的分享，歡迎收藏關注；關于美食，朋友們有哪些想要了解的小知識或者想法，也可以在評論區留言，必看必回。祝朋友們天天好心情！

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