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在《三文魚到底還能不能生吃？》這篇文章中，三匠廚房（ID：sanjiangxing）就已經亮明觀點，三文魚可以生吃，而且生吃三文魚也沒有危險。

不過，在日常生活裡，我們還是會遇到一些棘手的問題：買不到足夠新鮮的三文魚、家裡的老人和孩子吃不了魚生等等。于是，不得不選擇把三文魚做熟，可又有人擔心，做熟會不會破壞三文魚的營養？

其實，三文魚生吃熟做兩相宜，生吃不必擔心寄生蟲風險，熟做也不用擔心營養被破壞。那麼問題就來了，三文魚什麼時候應該生吃，什麼時候又應該做熟呢？

其實，判斷一條三文魚是否新鮮，也不是特别難。

如果是買整條三文魚，先看魚皮和鱗片是否完整有光澤；魚眼應該是透徹不渾濁的；掀開魚鰓，顔色鮮紅，結構清晰不混亂，味道是淡淡的海洋氣息，而不是腥臭味；用手指壓魚身是有彈性的。并且，最好選擇當天到達市場的冰鮮三文魚，因為多次解凍、複凍會影響魚肉的口感。

不過，在中國的超市裡，三文魚大多是切成塊賣的。買這種三文魚要先看顔色，新鮮的三文魚肉是橘紅色的，如果顔色發白或者發暗，則表明質量不太好；新鮮的三文魚摸上去會有彈性，按下去自己會慢慢恢複，不新鮮的三文魚摸上去則沒有彈性；除此之外，三文魚表面應該是水潤的，而不是幹燥的，因為含水量是三文魚新鮮的重要指标；如果在魚肉的邊緣或者表面看到棕色的點，那麼一定不能買。

另外，無論是整條還是切塊的三文魚，隻要是挪威進口的都具有可追溯性，可向銷售人員核實産品的原産地信息。

三文魚應該怎樣切？

已經切塊的三文魚比較好處理，将三文魚放置在砧闆上，用刀将三文魚魚皮去除，用手輕撫去皮的三文魚豎斷面，如果有魚刺的話可以用鑷子或小剪刀将魚刺輕輕拔出。

如果是整條三文魚，就要按照一定的順序來切割，不能亂切一氣。

首先，用V字型刀把魚頭切下來；

然後，用有彈性的刀，緊貼兩邊魚骨，取下兩邊的魚排；

第三，用鑷子拔出兩邊的魚刺，要順着方向拔；

第四，用推拉的手法把魚皮分離，這樣三文魚的切割工作就完成了。

上圖把切割好的三文魚分為了背部、腹部和肚腩。在口感上，肚腩要好于腹部，而腹部好于背部，因為越往上脂肪含量越少。

這張圖是我們常見的分割方法，分為頭部、中段和尾部，每一塊都包含着上一張圖的三個部位。在口感上，中段優于頭部，而頭部又比尾部更好。

三文魚刺身同樣對切法有講究。首先，最好使用專門的刺身刀，沒有的話雖然可以使用其它切肉刀代替，但一定要薄并且鋒利，這樣在切割時才能保護好原有的形态和味道。

并且，根據不同的部位要選擇不同的刀法：背部的脂肪含量相對較少，肉質也比較緊實，要垂直切下；腹部的肉質柔軟，刀要傾斜的切入。而在切的過程中，一定要一刀而下。

三文魚的各個部位應該怎麼吃？

切割好的三文魚大緻可以分為肚腩、腹部、背部、魚尾以及魚頭、魚皮、魚骨等下腳料。這些部位哪些适合生吃，哪些又适合熟做呢？

肚腩 腹部

這兩個部位最适合的還是吃刺身，尤其是肚腩。肚腩是整個三文魚肉質最肥嫩香潤的部位，脂肪含量最高，口感也是最好的，有很多的死忠粉，當然也有人覺得太肥，特别是女性。因為一條魚上的肚腩所占比例不大，所以這部分刺身的價格也比較高。

腹部稍微次之，脂肪含量較肚腩稍低，但是一般日料店用它做刺身最多，因為口感沒有像肚腩那麼肥膩，能被大多數人所接受。

背部

很多日料店，廚師會将腹部與背部搭配着來做刺身，所以背部也不知不覺的被生吃了。其實背部比較适合做熟了吃。做法也很簡單，用鹽和黑胡椒腌漬一下，煎熟了淋上檸檬汁就可以了。

三文魚跟牛排一樣，可以根據自己的喜好選擇不同的熟度。但是，烹饪時間一長，三文魚肉就會變得幹柴，令人無法下咽。所以煎三文魚的好方法就是，選擇鑄鐵鍋，先把魚皮那面煎至酥脆，然後翻面、關火，用鍋剩餘的溫度把魚肉煎熟。

另外，千萬不要用清水煮三文魚，那樣會使三文魚損失大部分香味。如果非要水煮，也要在水中加入一些檸檬或大蒜。

魚尾

三文魚尾部最合适的做法是做壽司或者烤三文魚。因為三文魚尾部的肉，沒有太多水分，脂肪含量也不高，口感一般，做刺身的話顔色也不好看，跟壽司飯結合的話，可以一定程度上掩蓋這些缺點。

另外就是烤三文魚尾。與煎三文魚類似，先用鹽和黑胡椒腌漬一下，烤盤上放錫紙，抹上黃油，烤箱預熱200度，把魚尾放入烤箱烤20分鐘即可。

魚頭

魚頭自然是不能生吃了，而它最完美的處理方法是用來炖湯。

食材：三文魚頭、豆腐、豆漿、生姜及調味品。

魚頭要放到流水下沖洗幹淨，要多沖一會兒，并把魚腮剪幹淨，這樣炖出來的魚湯才不會有腥味；

煎鍋倒少許油，用姜片把油抹勻，魚頭正面朝上，開中小火煎8-10分鐘；

另取一隻湯鍋，裝滿冷水，放入姜塊和黃酒，放入煎好的魚頭，大火煮開後蓋鍋蓋，中火繼續煮45分鐘；

45分鐘後加鹽，并放入豆腐；

大火煮豆腐10分鐘，然後倒入一杯豆漿，文火煮開就好。

倒入豆漿是為了解膩，但不可加太多，多了湯就會有豆漿味。

魚皮

魚皮被很多人給丢掉了，就算做成菜，不少人也會把它當成黑暗料理。其實，三文魚魚皮的口感相當不錯。

三文魚魚皮最難的就是處理，魚皮上的魚鱗一定要去除幹淨，這可是個力氣活；然後翻過來，把殘餘的魚肉也處理掉，與魚皮相連的魚肉有一部分是黑色的，而不是我們熟悉的橙紅色，這是三文魚身上特有的褐色肉，這一部分其實也可以吃，但是會有腥味，涼拌的話還是去除掉。

三文魚皮最方便的料理方法就是涼拌，将魚皮放在漏勺中，在沸水中滾10下，然後放進冰水中。涼下來之後切絲，與香菜、雞蛋幹等涼拌即可。

魚骨

三文魚骨腥味不是很重，腌漬入味後，裹上蛋液、生粉，油炸即可。

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