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當立春遇上除夕，這樣的機會十分難得，着實給了我們幾多歡喜。帶着這份雙倍的喜慶，小編向大家拜年啦，祝願大家阖家歡樂，年年有餘！

年夜飯裡，“魚"是重頭戲，有着吉祥的寓意，這裡就和大家談談鲈魚。

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鲈魚

令人辭官的美味

平波渺渺煙蒼蒼，菰浦才熟楊柳黃。

扁舟系岸不忍去，秋風斜日鲈魚鄉。

——北宋·陳堯佐《吳江》

陳堯佐（963—1044），北宋進士、水利專家、書法家、詩人，還做過朝廷大臣。這首詩簡述了他秋日抵達吳江時所見景色，主要反映了他為了能較多時日品味吳江鲈魚美食，不願太早乘船離開的心情。

曆史上，吳江一帶所産鲈魚屬上乘之品，因而吳江有“鲈鄉”之譽稱，當地還發生過和鲈魚有關的典故。

西晉文學家張翰（約258—319）誕生于吳中（相當于現今江蘇吳縣一帶），他中年時期在當時的首都洛陽當官。某年，秋風刮起時，他思念起故鄉的“鲈魚脍”美食，便決心辭去官職返回故鄉。《晉書》記述：在洛陽任官職的張翰“……見秋風起，乃思吳中菰菜、莼羹、鲈魚脍，曰：‘人生貴得适志，何能羁宦數千裡以要名爵乎？’遂命駕而歸。”後來，由張翰此則故事衍生的“莼鲈之思”也就成了思念故鄉的代名詞。

美味佳肴營養豐富

鲈魚的“鲈”字，由魚字和盧字構成。魚字表示魚類，毋庸多言。“盧”字有數種含義，黑色為其含義之一。因為鲈魚背鳍和魚體兩側有黑色斑塊，這正是鲈魚得名的由來。

鲈魚品種很多，總體上分為海鲈魚和江(河)鲈魚兩大類，其下尚有甚多類别。鲈魚肉刺少、質嫩，易被人體消化吸收。用鲈魚烹饪，可做成清蒸鲈魚、紅燒鲈魚、茄汁鲈魚、剁椒鲈魚、松鼠鲈魚等，不僅給人類生活增添了飲食享受與樂趣，同時還給人體提供了豐富的營養。

據科研報道，鲈魚雖然品種很多，但所含成分和保健作用大緻相近。它富含蛋白質，同時還含有脂肪、碳水化合物、維生素（A、B2、PP等）。礦物質除了鈉含量高為其缺點外，其他如鉀、鈣、磷，微量元素鎂、鋅、硒等，對人體具有良好的保健功效。特别是鲈魚富含EPA和DHA，它們能降低人體内的壞膽固醇和三酰甘油，降低血液黏稠度，減少血栓形成；延緩動脈硬化，降低中風發生率；提升人體免疫機能等。

此外，鲈魚有助産婦催乳，其所含膠原蛋白具有滋潤皮膚與養顔功效。鲈魚熱量低，很适于減肥者、糖尿病患者、心血管疾病患者食用，清蒸食用更能獲益。

溫馨提示

食鲈魚雖然對人體有諸多保健功效，但有些人，如體質過敏者、皮膚病患者、痛風患者，不宜食鲈魚或應慎食鲈魚。正在服用抗組胺藥物（撲爾敏、苯海拉明等）者也暫時不宜食鲈魚，因鲈魚含多量組氨酸，在人體内被轉化為組胺，而抗組胺藥物會抑制組胺分解，緻使組胺在人體内積蓄，可能誘發頭暈、頭痛、心慌等症狀。由于鲈魚富含蛋白質，腎功能差者不宜多食鲈魚，以免加重腎髒負擔。

本文選自《家庭用藥》2018第2期34頁

作者：傅維康

（ 陵遊 半夏 忘憂）

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