擀面皮的做法?用涼水和面,軟硬适中和好面後醒十分鐘 ,我來為大家科普一下關于擀面皮的做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!
用涼水和面,軟硬适中。和好面後醒十分鐘。
把面團放在面盆裡,倒進涼水,水淹沒面團即可。把面團放在水裡揉捏,揉出面水。把面水倒入一個大盆裡。
直到揉捏出的面水成清水。這團面捏起來筋筋的。
把揉好的面筋放在鍋裡蒸,大火蒸半小時就成為熟面筋了。
洗面筋洗出來的面水就是這樣的半盆子。把它靜置四個小時,上面就成清水了。把清水倒掉,下面沉澱的面糊留下來。
面糊裡放入适量的酵母粉。夏天需要發酵一晚上,冬天需要兩天。看到面糊上面有很多小泡泡,就是發酵好了。
發酵好的面糊放到不粘鍋裡,開火。用木鏟不停的攪動。
一直攪動到水分蒸發,成為一個面團就可以關火了
趁熱把面團分成幾份,放到玻璃案闆上擀。我沒有玻璃案闆,用的是石材的台面也可以。隻要是光面的當案闆就可以。案闆上摸上油,一定要趁熱把面擀開,擀成薄厚均勻的薄面片。
把擀好的面皮每張之間刷上油。放在鍋裡隔水蒸。大火蒸7分鐘。
蒸好後切成兩厘米寬的條,把蒸好的面筋用手撕成小條,把黃瓜切絲一起裝盤。
把辣椒面,鹽,蒜泥裝入小碗,用熱油倒入,趁油在碗裡滾燙時倒入陳醋和生抽。攪勻後倒在面皮上攪拌就可以食用了。
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