臘八節除了要喝粥，還要開始泡臘八蒜了！

臘八蒜也叫綠蒜，不少人不知道臘八蒜為什麼會變綠，變綠後還可以吃嗎?下面是綠松鼠精心為您整理的臘八蒜的小知識。

為什麼要臘八開始泡？

泡臘八蒜是北方的一個習俗，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，有“臘八算”一說。

年關将至，做生意的都得算賬盤點，積年的舊賬也該及時清算了。然而中國人講究面子和彩頭，不好意思殺到别人家裡大喊“欠債還錢”。收債的泡臘八蒜送人，欠債的自然心照不宣：年關了，一年的債務該清算了。人家都搭上臘八蒜催債了，念在那份苦心上，“楊白勞”們隻好吐個仨瓜倆棗，好讓債主們有錢過年。

舊社會的時候，各家商号要在臘八這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這麼回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準備還錢。

北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢。”後來有欠人家錢的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個算賬的“算”字。

為什麼臘八蒜會變綠？

大蒜中天然含有一些含硫化合物，也含有氨基酸和有機酸類物質。這些物質本來是無色的，但在低溫和酸性條件下，就會反應産生黃色素和藍色素，它們疊加在一起就呈現出綠色。

不過，其中的藍色素性質并不穩定，溫度略高就容易分解，見光也會加速它的分解，在儲藏過程中逐漸變成黃色。

因為臘八的時候氣溫較低，腌制的臘八蒜不容易腐爛，且低溫是大蒜發生綠變的條件，所以臘八這天泡蒜再合适不過了。

變綠的臘八蒜有毒嗎？

臘八蒜中的藍色素抗氧化能力很強，所以，臘八蒜不但無毒，還有強身健體的作用。配着餃子吃，更是開胃助消化。湛青翠綠的臘八蒜，蒜辣醋酸溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。

但是患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者，還有嚴重腹瀉的人不宜食用。

自己動手泡臘八蒜

說了這麼多，口水都流出來了。應該怎麼做臘八蒜，這就動手做吧！

原料

紫頭蒜1000克

米醋500克

紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。而米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣适度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味。

步驟

1、選用一幹淨陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器。

2、選好紫頭蒜，去皮洗淨，晾幹，放入陶罐或玻璃罐，罐中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，将其置于10度-15度、最好能曬到陽光的地方，泡制10天~20天左右蒜呈翠綠色即可，并移至陰涼處儲藏，随取随用。

@玉子桑花了20天拍攝的視頻，

臘八蒜就是這樣變綠的。

一起動手泡臘八蒜吧！

綜合果殼網、範志紅_原創營養信息（DaisyFan_2014）整理

編輯/文天天

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