豆芽是人們喜食的芽菜之一。它富含蛋白質、維生素等多種營養成分，營養價值很高。用傳統方法生産黃豆芽，雖然方法簡便，但産量較低，經濟收入不高。用單坡面大棚生産綠色豆芽，8-10天就可生産一茬，可周年生産，一年可生産30~40茬，産量高，品質好，經濟收入顯著增加，一般1千克大豆可生産綠色豆芽4-5千克，是一種高效栽培的好方式。

大豆品種很多，不同的品種都可以生産綠色豆芽，但生産出的豆芽産量和品質有異。生産實踐證明，褐紅色或黑色的當年新大豆種，如舒藍紅豆、趕牛料黑豆等，這兩種大豆皮薄，發芽快且整齊，苗期病害少，适應性強，豆芽瓣色鮮綠，芽梗脆嫩，品質佳，深受人們青睐。

浸種前要精選種子。選用的大豆種子，要預先除去破粒、秕粒、病蟲危害的粒和混雜的品種，選留飽滿、籽粒大小均勻的種子浸種。經過精選的種子，播種後長出的豆芽整齊一緻，易獲得高産優質産品。精選好的豆種，播種前，要用清水浸種，每50千克的清水中加入4毫升無根豆芽素，然後将20千克豆種放入水中浸泡18-24小時，讓種子吸足水不皺皮。夏秋季節溫度高時可用冷水浸種。冬春季節溫度低時可用50℃溫水，種子放入水中要不斷攪拌，使其受熱均勻。浸泡好的種子撈出稍晾即可播種。

根據不同的季節、不同大棚的保溫情況，選用春用型或冬暖型大棚生産綠色豆芽。在大棚内南北向做畦，畦寬1.2-1.5米，挖深10-12厘米，畦埂寬30-35厘米，畦底要踏實整平。播種前畦内平鋪過篩的3厘米厚的疏松土，将土摟平，以備播種。

将浸泡好的豆種均勻撒播在畦内，重疊的種子用手撥開，然後在上面均勻覆蓋5-6厘米的細濕沙，耙平後潑水澆透。

（1）溫度與光照的管理：大棚内溫度一般控制在20~25℃，高于30℃要及時通風降溫。夜間最低溫度不低于14℃，保溫的措施主要是夜間覆蓋草苦，降溫主要靠揭膜通風和稀疏覆蓋草苦遮花蔭。綠色豆芽喜弱光而怕強光，在保證棚内溫度适宜的條件下，通過棚面放草苦遮花蔭和勝面覆蓋麻袋片或黑白粗布等，使綠色豆芽見弱光和散射光，避免遭受強光直曬，以提高芽菜的産量和質量。

（2）收沙與濕度的管理：播種後3-4天，豆芽開始頂土出芽，待沙層出現裂紋時，為減少生長阻力，将表層沙取出運往棚外，以備再次利用。取出沙後略露豆芽，随即澆一遍水，再蓋上遮蔭物。夏秋季節，溫度高，蒸發快，每2天噴水1次；冬春季節，3-4天噴水1次。保持畦内濕潤，水量不宜太大，以免畦内積水，影響豆芽生長。為便于冬季寒冷季節噴澆14-20℃的溫水，在大棚内可增設蓄水池或水缸，提前将冷水預溫。

（3）激素的使用：為減少豆芽毛細根的發生，使子葉增大，可使用無根素。為使幼莖粗壯，脆嫩，可噴施增粗劑。具體使用方法是：待豆芽高約2厘米時，結合噴水，每25千克水中加入無根豆芽素和增粗劑各10毫升，配制成激素液，噴灑在豆芽上，要噴得均勻、全面。

（4）适時采收：從播種至收獲，冬季需10~12天，春秋季8-9天，夏季6~7天。采收前3天，豆芽上面的覆蓋物，白天全部去掉，讓豆芽接受弱光照射，以增加葉綠素，使豆芽綠色加深而有光澤。當豆芽株高15~20厘米、未出真葉、子葉尚未展開時及時采收，一般在下午至傍晚采收，捆成小把，第二天出售。采收後将畦内底層土或沙全部取出，運到棚外攤曬消毒，以備再用。同時要整修栽培苗畦，鋪施新沙，即可播種下茬。如果生産面積較大，可分期排開播種，每期播3~5畦，這樣可連續收獲上市，避免一次生産過多，影響出售，造成損失。

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